Как вы считаете, правильно ли пить коньяк из рюмок залпом, как водку, наливая по 50 грамм? В одной компании такое поведение считается моветоном, а в другой нормой. Скажу от себя. Качественный коньяк пьется исключительно из бокалов, имеющих специальную форму. Об этом поговорим чуть позже.
Простой же "коньячок", назовем его так, можно разливать в любую посуду. Его органолептика от этого никак не пострадает. Обычно такие коньяки имеют плоский, спиртуозный привкус с нотами ванили, карамели, лака, дубовых досок, подгнивших фруктов и овощей. Скажите мне, как такой коньяк пить без традиционной водочной закуски? Вот и я о том же. Конечно же, в моих словах есть доля сарказма, куда же без этого.
В моем окружении есть немало людей, которые до сих пор не знают, как пить коньяк правильно, чтобы понять вкус и аромат напитка, ощутить те самые нотки и полутона, при этом не испортив напиток. Коньяк - не водка, а водка - не коньяк. У этих напитков совсем другая культура употребления. И в этой статье я поделюсь с вами информацией о том, как необходимо пить коньяк, чем его закусывать и о других тонкостях.
Как выбрать вкусный и качественный коньяк? На самом деле, это легко
Хотите научиться выбирать хороший коньяк? Устали выбрасывать деньги в пустую? Не беда, есть несколько тонкостей, которые помогут вам найти тот самый напиток. Изначально необходимо определиться с возрастом напитка. Существует несколько возрастных классификаций коньяка - французская и "советская", по крайней мере, я её так называю.
Коньяк во Франции имеет следующие основные категории VS, VSOP и XO - от 2, от 4 и от 10 лет соответственно. Возраст российских, армянских или грузинских коньяков маркируют звездами или годами. Например, Арарат 5 звезд - каждая звезда означает 1 год выдержки, или Старейшина 5 лет - значит, он выдержан в дубовых бочках не менее 5 лет.
Дальше, обращаем внимание на страну изготовителя и компанию, которая производит коньяк. От этого многое зависит. Ссылаясь на личный опыт скажу, в 90% случаев вы найдете качественный коньяк от компании с полным циклом производства - Кизлярский коньячный завод,, Дербентский коньячный комбинат, Агропромышленная, фирма Фанагория, Ереванский коньячный завод Арарат, Тбилисский коньячный завод Сараджишвили и многие другие.
Какой мне нужен коньяк, если я люблю легкие, мягкие напитки с нотками фруктов, шоколада с ванилью или орешков? Иногда друзья обращаются ко мне с подобным вопросом, чтобы помог подобрать коньяк. Подобной органолептикой обладают коньяки возрастом от 3 до 7 лет. Становясь старше коньяк "взрослеет", тем самым, его букет обретает всё больше оттенков и полутонов. Иногда тяжелых и сложных для разбора.
Самые молодые коньяки обычно отдают ванилью, немножко виноградом и дубовой бочкой. Чуть постарше вбирают в себя ноты сухофруктов, орехов, пряностей и специй. А коньяки от 8-10 лет способны удивить палитрой с отголосками табака, кедра, кофе, кожи, трюфеля, цитрусов, имбиря и не только.
Ориентироваться на внешний вид бутылки или этикетки не рекомендую. Дизайн может быть самый разный. Нас интересует только содержимое.
Как правильно подавать и пить коньяк? Делюсь опытом
Допустим, вы купил тот коньяк, который всегда искали, но не знаете, как его пить. Что для этого необходимо? При какой температуре его подавать? Нужно ли охлаждать или нет? Какой делать глоток? Сейчас я отвечу на все эти вопросы и не только.
Для дегустации нам понадобиться хорошее настроение, бутылка с коньяком и специальный бокал, который принято называть снифтер или бренди глас. Средним объем составляет 150-250 мл. Бокал заполняется небольшим количеством коньяка - 1/4 от его общего объема. Для чего? Чтобы у напитка было место для раскрытия своего аромата. И форма снифтера в виде "луковицы" этому лучше всего способствует. Поверьте, 40-60 мл будет достаточно для снятия пробы, чтобы насладиться напитком. Захотите добавки - нальете ещё.
Стандартная температура подачи коньяка составляет 18-22°C. Охлаждать его категорически нельзя. Попросту уничтожите его "букет". Нагревать свыше 22 тоже не рекомендуется, иначе проявится больше спиртовых нот. Нам это не нужно.
Приступим к самой дегустации. Изначально можете насладиться цветом самого напитка, который обычно зависит от длительности выдержки в дубовых бочках. Однако, сейчас больше 80% коньяков дополнительно подкрашивают сахарным колером. Аромат изучается в три вдоха: первый - как только налил коньяк, второй - после "взбалтывания" напитка, третий - через какое-то время. Обычно я жду столько минут, сколько лет коньяку, например, 5 минут - 5 лет.
После чего можно сделать маленький глоток, несколько секунд "погреть" напиток во рту, посмаковать, после чего проглотить содержимое. Таким образом вы лучше поймете не только сам вкус, но и послевкусие.
Лучшая закуска к коньяку - какая она?
Кто-то скажет, что коньяк - это дижестив, поэтому он не нуждается в закуске. И отчасти будет прав. Обычно коньяк пьют после еды, а не до или во время. А если не хочется дегустировать на голодный желудок? Коньяк неплохо сочетается с черным горьким шоколадом. Молочный и белый шоколад подходят намного меньше из-за высокого содержания сахара.
Один французский сомелье рассказал в одном из своих интервью, что коньяк трудно испортить сухофруктами. И я с ним полностью согласен. Иногда вприкуску покупаю инжир, курагу, чернослив или изюм, но не более 50-100 грамм за раз. Свежие фрукты тоже подойдут, но не все. Обычно коньяк гармонирует с яблоком, грушей, белым и красным виноградом, персиком и абрикосом.
С сыром нужно быть осторожным. Он может перебить коньячный вкус, особенно какой-то дорблю с плесенью. Обычно я беру под коньяк бри, гауда, чеддер и камамбер. Коньяк неплохо комбинирует с орехами, вкусовой профиль которых встречается в более выдержанных коньяках - кешью, грецкий, лесной орех, миндаль.
Цитрусы, включая лимон, конфеты, торт, пирожное, мясо, рыба и другие продукты не подходят в качестве закуски. Не говоря про конкретные блюда, которые обычно подают к водке.