Тесто у таких блинов довольно густое, по всему дну сковородки распределить не получится, если сковорода диаметром 20 см.
Но при этом блины пропекаются очень хорошо, остаются нежными.
Кефир - 1 литр
Сахар - 3 ст. л.
Соль – 1/3 ч.л.
Лимонная кислота – 1/3 ч.л.
Мука пшеничная – 420-450 гр.
Яйца – 3 шт.
Сода – 1 ч.л.
Масло растительное/топленое – для жарки
Сливочное масло для смазывания блинов
1. В кастрюле разогреть кефир с сахаром, солью и лимонной кислотой примерно до 40 С. Размешать венчиком до растворения сахара.
2. В большую миску высыпать всю муку. Влить половину кефира и тщательно перемешать венчиком. По одному добавить яйца, перемешивая.
3. Понемногу добавить оставшийся кефир, чтобы получилось тесто консистенции 10-процентной сметаны. Блины из слишком жидкого теста не будут пышными, а слишком толстые будут больше походить на оладьи.
4. Тщательно перемешать венчиком и всыпать соду.
5. Аккуратно размешать тесто венчиком движением снизу вверх. Дать постоять 5-10 минут.
6. Хорошо разогреть сковородку диаметром 20 см, смазать маслом. Влить средний половник теста, слегка распределить, чтобы получился круг диаметром 12-15 см. Когда блин схватится и станет матовым сверху, перевернуть и печь еще примерно 30 секунд. Тесто нужно зачерпывать половником очень аккуратно, не перемешивая, и после каждого блина не опускать половник в тесто, а класть его рядом или на край ёмкости.
7. Переложить блин на тарелку, смазать сливочным маслом.
8. Продолжить с остальным тестом, каждый раз смазывая сковородку маслом, это необходимо для более дырчатых блинов.