Ситуация: ужин закончен, а в бутылке еще осталось вино. Не спешите искать рецепты мармеладных мишек в алкоголе – любимый напиток можно сохранить, например до выходных. Рассказываем, сколько дней отведено вину в правильных условиях и какие аксессуары продлят его свежесть.
Вино открыто: что происходит с ним дальше?
Первая «встреча» вина с кислородом не вредит напитку, а раскрывает его вкус и аромат в течение 10-15 минут. Дополнительная, более длительная аэрация помогает только серьезным винам и не идет на пользу молодым и фруктовым.
В процессе окисления сильнее всего трансформируются именно первичные ароматы: свежие ноты яблока или цитрусовых при длительном контакте с кислородом становятся более «спелыми», сладкими или уваренными.
Вторичные и третичные ароматы от контакта с кислородом страдают меньше, а иногда даже усиливаются и выходят на первый план. Поэтому самыми уязвимыми считаются молодые вина без дополнительной выдержки: например, пино гриджо и винью верде. Они не подходят для долгого хранения даже закрытыми. Более стабильными будут вина, которые провели какое-то время в дубе, или обладают высоким содержанием сахара или спирта – например, крепленые и десертные.
Со временем меняется и цвет напитка: бледно-соломенные белые приобретают желтый оттенок, а красные уходят в кирпичный тон. Вкус становится плоским и невыразительным, в аромате появляются намеки на грибы и уксус – верный признак того, что вино больше не годится для употребления.
Как хранить вина разных стилей
Открытой бутылке нужны прохлада и отсутствие прямого света – это помогает замедлить окисление. Оптимальная температура для хранения – 10-12 градусов. Винный шкаф – идеальный вариант, но если такого гаджета у вас пока нет, поставьте вино в холодильник. Также бутылку нужно плотно закрыть. Если специальной вакуумной пробки под рукой не оказалось, используйте ту, которой было закупорено вино. Чтобы уменьшить контакт с кислородом, остатки можно перелить в бутылку меньшего объема.
Чтобы понять, сколько вино «проживет» в бутылке, ориентируйтесь на его метод производства, количество сахара и уровень алкоголя:
- Белые и розовые вина хранятся открытыми меньше всего – уже на следующий день вы рискуете не почувствовать легкие цветочно-фруктовые ноты.
- Игристые остаются свежими в течение двух-трех дней. Главное – сохранить пузырьки. Лайфхак с ложкой в горлышке не сработает – это миф.
- Выдержанные белые (шардоне, шенен блан) и легкие красные вина (пино нуар, гаме) смогут радовать вас в течение трех дней.
- Плотные, мощные красные вина (каберне, шираз, пинотаж) проживут до пяти дней.
- Десертные и крепленые вина (хересы и портвейны) вполне способны «жить» в течение двух-трех недель после открытия.
Полезные аксессуары
Не просто сохранить вино, но и открыть его, не допустив контакта с кислородом, помогает Coravin. Он представляет собой устройство с иглой и помпой с инертным газом – чаще всего аргоном. Пробку прокалывают, порция вина попадает в бокал, а освободившийся в бутылке объем занимает газ. Гаджет эффективный, но не слишком бюджетный – чаще его можно встретить в ресторанах или в арсенале настоящих винных гиков.
Более доступный вариант – вакуумный насос или пробка для вина. Они помогают удалить воздух из открытой бутылки и таким образом продлить жизнь напитку (по уверениям производителей, до 10-14 дней).