Сегодня будем готовить одно из прекрасных блюд грузинской кухни – чашушули. Чашушули – это традиционное грузинское блюдо, которое покоряет своим насыщенным вкусом и ароматом. В переводе с грузинского "чашушули" означает "тушеное". Сегодня мы приготовим чашушули из свинины. Сразу вам хочу сказать, что это рецепт не классического чашушули, так как классический чашушули делается из мяса, специй и лука.
Для того чтобы сделать великолепный чашушули берём килограмм свинины. Так же нам понадобится 500 грамм лука, 4 зубка чеснока, 1 килограмм помидор, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка зеры, 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 чайная ложка кориандра, 500 грамм сладкого перца и петрушка. Зелень можете брать по вкусу.
Первым делом нагреваем сковороду и отправляем мясо тушиться. Мясо обязательно замаринуйте на ночь в аджике. На 1 килограмм мяса берём 1 столовую ложку с горкой аджики. Я для этого использовал сухую аджику. Хорошенько перемешиваете и отправляете мясо в холодильник. Это нужно, чтобы мясо стало пряным и вкусным. Если вы заметили, что мясо выделило мало влаги добавьте, пол стакана бульона или воды. Закрываем крышкой и пусть мясо тушится на среднем огне.
Пока мясо готовится, мелко нарежем лук. Лук можно конечно нарезать и крупно – всё на ваше усмотрение. Если лук нарезать мелко, то он достаточно быстро становится мягким, почти растворяется в чашушули. Вкус и аромат остаются, а самого лука практически не видно.
Теперь нарезаем перец небольшими кусочками и отправляем к луку ждать своей очереди.
Мясо уже готовится 30 минут, я добавил немного воды. Вот сколько бульона у нас получилось.
Добавляем в сковороду томатную пасту, чеснок и специи, солим по вкусу и тщательно всё перемешиваем. Даём протушиться 5 минут, чтобы томатная паста хорошо прогрелась.
Теперь пришла очередь добавить к мясу сладкий перец и лук.
Перемешиваем всё, закрываем крышкой и пусть тушится дальше на среднем огне.
Пока мясо с овощами тушится, подготовим помидоры. Надрезаем кожуру у помидорчиков накрест и заливаем их в миске кипятком на минуту.
Так будет легче снять с них кожицу. Очищаем помидоры и отправляем их опять в миску. Помидоры будем не резать, а разминать рукам – в грузинской кухне всё имеет значение. Хотя можете и порезать небольшими кусочками, если вам так удобнее.
Пришло время добавлять к мясу помидоры. Лук и перец уже хорошо уменьшились в размере, и томатная паста со специями добавляет свой аромат. Опять все перемешиваем, закрываем крышкой и пусть тушится 15-20 минут.
Пока готовится чашушули давайте нарежем зелень. У меня сегодня только петрушка. По желанию можете добавить вашу любимую зелень. Объём зелени тоже зависит только от вашего вкуса.
Прошло 20 минут, и добавляем зелень к мясу. Вы только посмотрите на эту красоту. Запах стоит очень вкусный. Перемешиваем всё и даем ещё протушиться пару минут. Выключаем плиту и можно подавать на стол. Чашушули традиционно подают горячим с лавашём или грузинским хлебом. Блюдо можно украсить свежей зеленью.
Видео с полным процессом приготовления чашушули вы сможете увидеть ниже