Масленица – это не только время веселья и народных гуляний, но и возможность насладиться вкусными блинами. Однако, многие из нас стремятся следить за своим питанием и поддерживать форму, поэтому диетические блины становятся отличной альтернативой традиционным. В этой статье мы расскажем о том, как их приготовить, какие компоненты могут быть калорийными и чем их можно заменить без ущерба для вкусовых качеств.
Станкевич Владимир Романович, врач-бариатрический хирург и Бражникова Анна Андреевна, врач - диетолог рассказали как приготовить блину без вреда для фигуры.
Основные ингредиенты
Обычно для приготовления блинов используются следующие ингредиенты:
- Мука – основной компонент, который придаёт структуру.
- Яйца – добавляют питательность и помогают связать тесто.
- Молоко – делает блины мягкими и нежными.
- Сахар – для сладости.
- Соль – улучшает вкус.
Однако, эти компоненты могут быть достаточно калорийными. Рассмотрим, какие из них можно заменить на более полезные альтернативы.
Калорийные ингредиенты и их замены
1. Мука
Калорийность: пшеничная мука содержит около 340 ккал на 100 г.
Замена.
Многие кулинарные сайты предлагают заменить обычную муку на картофельный или кукурузный крахмал, но на наш взгляд, это не самая удачная альтернатива. Во-первых, страдают вкусовые качества блюда, а во-вторых - в крахмале не меньше калорий, чем в муке. Гораздо полезнее в этом случае использовать овсяную или гречневую муку, в идеале цельнозерновую.По калорийности эти сорта муки не отличаются от обычной, но содержат клетчатку, что способствует лучшему пищеварению.
Хорошей альтернативой может также стать ячменная или соевая мука, на 100 гр. которых приходится 298 ккал. Если же анализировать эти продукты с точки зрения соотношения белков, жиров и углеводов, то преимущество бесспорно за соевой мукой, в которой содержится 40 гр. белка на 100гр.
2. Яйца
Калорийность: одно яйцо содержит около 70-80 ккал.
Замена.
Чтобы снизить калорийность, можно использовать только белки. Один белок содержит около 17 ккал, но следует помнить, что в нем отсутствуют жирорастворимые витамины. На самом деле, это небольшая жертва, потому что необходимые жиры можно получить из растительных масел типа льняного или конопляного.
Если же вы избегаете продуктов животного происхождения, вместо яиц можно использовать банановое или яблочное пюре – они придадут натуральную сладость и увлажнение тесту. Однако в этом случае снизить калорийность, не получится.
3. Молоко
Калорийность: стакан цельного молока содержит около 150 ккал.
Замена.
Используйте обезжиренное молоко или растительные альтернативы, такие как миндальное или соевое молоко. При выборе растительного молока необходимо обратить внимание на наличие добавленного сахара.
4. Сахар
Калорийность: 100 г сахара содержит около 400 ккал.
Замена.
Вместо сахара используйте стевию или другие сахарозаменители. Стевия – это натуральный подсластитель без калорий. Чистая стевия не содержит калорий, но иногда к ней добавляют наполнители, которые могут добавлять калории. Некоторым людям не нравится стевия из-за характерного привкуса, поэтому можно заменить ее другим сахарозаменителем - цикламатом натрия.
5. Соль
Калорийность: соль не содержит калорий, но её употребление стоит контролировать.
Замена.
Если вы хотите уменьшить количество соли, попробуйте добавить специи и травы, которые придадут блинам вкус без лишнего натрия.
Рецепт диетических блинов
Теперь, когда мы разобрали возможные замены, давайте перейдем к рецепту диетических блинов.
Ингредиенты:
● 100 г овсяной муки
● 2 белка яиц
● 250 мл обезжиренного или 1% молока (или растительного)
● 1-2 ст. ложки стевии (по вкусу)
● Щепотка соли
● 1 ч. ложка разрыхлителя (по желанию)
Приготовление:
- Смешайте ингредиенты. В глубокой миске соедините овсяную муку, белки, молоко, стевию и соль. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Если Вы используете разрыхлитель, добавьте его в тесто и снова перемешайте.
- Разогрейте сковороду. Нагрейте сковороду на среднем огне и, если необходимо, добавьте немного растительного масла (можно использовать антипригарную сковороду без масла или распылитель для масла, чтобы избежать его избытка на сковороде).
- Выпекайте блины. Лейте тесто на сковороду, формируя блины желаемого размера. Готовьте около 2-3 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
- Подавайте. Готовые блины можно подавать с ягодами, нежирным йогуртом или фруктами. Это добавит дополнительный вкус и полезные свойства.
Полезные советы
● Экспериментируйте с начинками. Вместо традиционных сладких начинок, попробуйте использовать творог с зеленью или овощи.
● Готовьте на пару. Если хотите сделать блины ещё более диетическими, попробуйте готовить их на пару. Это поможет сохранить больше питательных веществ.
● Не забывайте о порциях. Даже диетические блины лучше есть в умеренных количествах, чтобы не превышать суточную норму калорий.
Диетические блины – это отличное решение для тех, кто хочет насладиться вкусом Масленицы, не беспокоясь о лишних калориях. Заменив некоторые высококалорийные ингредиенты на более полезные альтернативы, вы сможете приготовить вкусные и питательные блины, которые подойдут для любого рациона. Приятного аппетита и веселой Масленицы!