Блины дед очень уж уважал. Так любил он эти кругляши из теста, что мог есть хоть каждый день. Конечно, каждый день бабушка не пекла блины, но все же радовала нас с дедом свежими, вкусными блинками очень часто. Зимой так и вовсе, чуть ли не каждую неделю. А почему бы и не напечь блинов большую стопочку, когда все для этого имеется? А уж на Масленицу сам Бог велел. На Масленицу блины были в обязательном порядке и больших количествах, а уж приготовление блинов и вовсе, целый ритуал.
Яйца от своих курочек, с ярко- желтым желтком, крупные, непременно свежие и очень вкусные.
Молочко, такое белое, с пышной пеной поверх большого ведра. Зимой от него пар идет, от молока этого, потому как теплое оно, парное. И на вкус молоко такое приятное, сливочное, аж сластит.
Сахар да соль имеется, маслице постное тоже. А что еще для вкусных блинков надо? Точно, мука!
Имеется мука, как же без муки в деревне? Вон, в сенцах целый ларь стоит, деревянный, старый уже, но еще послужит. Муку полагалось заранее в дом заносить, чтобы согрелась она, потому как негоже для теста холодную муку брать.
Шла бабушка в сени, открывала крышку ларя, брала старое, деревянное сито, и сеяла муку в большую миску.
С утра, едва подоив корову и процедив молоко, приступала бабушка к священному ритуалу. Вот вроде и хитрости никакой нет в тех блинах, все как у всех, но до того вкусные у бабы Дины блины были, что ешь, и хочется еще. Вся деревня знала, что бабушка моя большая мастерица по части блинов была, а потому часто к ней обращались в случае чего.
В маленькой посуде заводить тесто для блинов- ну чисто кощунство, точно вам говорю, потому как проверено лично. Очень уж быстро тает стопка блинов, просто исчезают они с тарелки бесследно, словно их и не было.
Бабушка блины заводила на 3 литра. Сначала яйца, потом сахарку чуток, немного соли, да соды пищевой на самом кончике ножа. Масло постное- самую малость, много не надо. Хорошенько все это требуется перемешать до однородной массы, а потом влить треть молока от планируемого общего объема. Опять все перемешиваем, не стесняемся, чтобы масса получилась однородная.
Мука? Так заранее же подготовили, еще с вечера, вон она стоит, тепленькая. Щедро насыпала баба Дина муку в кастрюльку. Не жалела, но и меру знала. Муки надо столько, чтобы тесто получилось такое, как на оладьи.
Кто это сказал, что и не блины это вовсе? Да ну вас, скажете тоже! Блины, еще какие блины! Самые настоящие блины. Просто хитрость такая у бабушки была, чтобы в тесте комочков не было. Это сейчас у нас и миксеры имеются, и блендеры, и комбайны кухонные, чтобы тесто без комочков заводить, а в то время ничего такого и в помине не было, все руками делали. А кому охота блины с комками лопать? Вот и исхитрялись хозяюшки, как могли.
Когда тесто получилось как на оладьи, льем оставшееся молоко, не торопясь, по чуть-чуть, и перемешиваем тесто, чтобы было оно все такое же однородное. Тесто получается таким, как надо. Однородная консистенция, без комков, не густое, но и не жидкое.
Поверьте моему опыту, что тесто в блинном деле ещё не самое главное. Без хорошей сковороды не видать вам вкусных блинчиков, как своих ушей. Вы уши свои видели? Вот просто так, без зеркала? Нет? Вот и блинов вкусных не увидите без хорошей сковороды.
Сковорода у бабушки была старая, страшная, вся черная- пречерная! Нет, не грязная, просто от времени уже почернела и от частого использования.
К слову сказать, это была далеко не единственная сковорода для блинов. Была ещё одна, огромная, такая, что и руками не обхватить. И блины на этой сковороде получались такие же огромные. Зато один блин съел, и наелся.
Но чаще конечно были блины обычного размера, на старой сковороде печёные. Сковороду эту бабушка берегла, как зеницу ока, и ничего другого в ней не готовили. Только блины.
Сковороду отправляла бабушка на печь, рядом ставила 2 табурета. На один табурет ставилась кастрюля с тестом, поварешка, тарелочка, а на ней вилка с кусочком сала. Сало было непременно солёное, но от соли промытое. Им баба Дина смазывала сковороду, чтобы блины не прилипали.
Кто сказал, что это не вкусно? А вы пробовали? Да не спорю я с вами, дорогие мои! На вкус и цвет, как говорится. Но со свежим салом уже не то. Я и сама теперь солёным салом смазываю сковороду, и дочь моя так же делает. Традиция наверное, ну или привычка. Нам так вкусно.
На второй табурет баба стелила чистое полотенце, чтобы значит блины туда класть, с пылу, с жару.
Нет, не каменный век. И тарелки у нас имелись, и прочая посуда. Просто первые блины и смысла не было на тарелку класть, только посуду зря марать. Мы- то с дедом, что два галченка, садились по разные стороны второго табурета на маленькие стульчики, и ждали, когда же первый блин упадет на чистенькое полотенце.
На первый блин я не претендовала. Такое вот негласное правило у нас было, что первый блин...
Да нет же, не комом! Вот вообще не припомню такого, чтобы у бабули первый блин комом шел, второй ломом. Сразу хорошие блины были, то, что надо. Тоненькие, ажурные, румяные, и очень аппетитные. А первый блин у нас был...Деду! Да-да, первый блин деду, второй мне, ну а дальше только успевай, ешь, потому как пеклись блины быстро.
Дед любил горячие блины. Такие, чтобы прям пальцы прижигало. Это я ждала, когда блин остынет, потом аккуратно его сворачивала, и ела медленно, растягивая удовольствие, макала его то в масло, то в варенье, то в сметану. Дед ел блины без всего. Просто горячий блин.
Кстати, маслом сливочным блины бабушка не смазывала по той причине, что дед это масло на дух не переносил. Ни масло, ни сметану. У нас все это стояло на столе, бери и ешь, что на тебя глядит, так бабушка говорила.
Дед съедал штук 5 блинов, говорил свое неизменное спасибо, и уходил, а мы с бабушкой пекли блины. Ну как мы пекли? Громко конечно сказано. Пекла бабушка, а маленькая я крутилась рядом. Ставила на стул тарелку под блины, помогала сворачивать треугольнички из блинов, иногда добавляла к блинам начинку, и сворачивала блины конвертиком. Ну и развлекала бабушку разговорами.
Уже потом мы садились с бабушкой за стол, и пили чай с блинами. В основном пила чай с блинами бабушка, а я так, за компанию, потому как была я уже сыта и довольна жизнью.
Стопочка блинов накрывалась чистеньким полотенцем, и ждала своих едоков. Ждать приходилось не долго, потому как гости на масленицу заходили часто, и бабушка всех усаживала за стол. Родня, соседи, а как же без этого? Праздник же.
В прощенное воскресенье блины были обязательно. И чучела мастерили, да сжигали их. Зиму провожали.
Приходили гости, усаживались за большой, круглый стол, и лакомились блинами. И обязательно просили друг у друга прощения. Очень уж я удивлялась, когда взрослые люди, со слезами на глазах, искренне просили прощения. За что? Вроде просто сидят, не ссорятся, а прощения просят. Странные взрослые.
Дед объяснял мне, что так положено, так надо, и ведь не просто объяснял, а с шутками, прибаутками, и своими сказками да легендами.
Когда я подросла, тоже начала печь блины. Конечно, первые мои блины были и комом, и ломом, и как оладушки, но ничего, и я освоила эту науку. Тесто я заводила под чутким бабушкиным руководством, и очень расстраивалась, когда блины мои получились не такими, как у бабушки. И вкусные, и тонкие, и красивые, а вот хоть убей- не такие, и все тут. Я даже грешным делом подумала, что свой секретный рецепт бабушка не до конца мне поведала, вот и не получились у меня блины, как у нее.
Бабуля моя в тот раз посмеялась надо мной, и предложила, мол, давай вместе будем с тобой заводить тесто. Ты в одной кастрюле, а я в другой.
И ведь я повторяла за ней все! Кажется, что даже за движением рук следила, и за губами. А ну как слово какое заветное она там шепчет, а мне не говорит?
Мы и продукты брали одни и те же, одинаковое количество. 10 яиц, чуть сахара, чуть соли, соды на кончике ножа, масло, молока 3 литра. Яйца хорошо перемешать с сахаром, содой, маслом и солью, добавить 1 литр молока. Муки столько, чтобы тесто получилось, как на оладьи, а потом потихоньку лить оставшееся молоко.
Все я делала в точности так, как делала бабушка, и все равно у нее блины получились вкуснее.
Вы можете себе представить ту гору блинов, что на 6 литров молока заводили? На 3 литра бабушка, и на 3 литра я. Даже не представляйте, это не просто много, это очень много. Тогда все соседи эти блины ели, да нас, таких мастериц- рукодельниц нахваливали.
Я долго выпытывала у бабули секрет идеально вкусных блинов, а она всегда отшучивалась, мол, поживешь с мое, испечешь блинов не малую сопочку, а большую гору, тогда и у твоих блинов особый вкус будет. А еще душу надо вкладывать в то, что делаешь, и с плохим настроением, да дурными мыслями к тесту не подходи, не видать тогда удачи.
И рецепт бабушкиных блинов мне по наследству достался, и сковорода бабулина теперь у меня живет, и блины с каждым разом у меня получаются все лучше, все вкуснее, и моя маленькая блинная сопочка плавно перерастает в большую гору.
Наверное все же права была бабушка. Нет никакого секретного рецепта идеальных блинов, главное, чтобы вам нравилось, настроение было хорошим, и мыслей плохих в голову не залетало. Кстати, это ведь не только к блинам относится, правда?
Спасибо за внимание. С вами как всегда, Язва Алтайская.
Рассказ написан в рамках конкурса Дзен.