Часть 4. И вот наступило время, когда на тернистом пути садовода замаячили порозовевшие персиковые бока. В Крыму рекордсмен среди скороспелок – сорт "Эрми Рэд", созревает примерно в середине июля. Спрашивается, а когда снимать с деревца первые плоды? По дурманящему аромату способны определять зрелость лишь профи. А инстинктивно нащупать податливую мякоть свойственно всем приматам. Ведь поспевают внешне схожие персики неравномерно. Один персик на ветке застрянет в развитии, а рядом – еще вымахает, и оба сладкие. Полнейшая квадратура круга. Впрочем, срывают персик вращением, аккуратно охватив всей пятернёй, придерживая другой рукой ветку у плодоножки (иначе на годовалых побегах часто обламывается вся ветка). Персик так называемой товарной зрелости определяют по цвету (есть исключения) – насыщенному, без зеленоватых включений, визуально стандартных для этого сорта размеров. Дальтоников же, подвизавшихся на уборке урожая, следует гнать из сада. Срывают плоды ещё твёрдые. Именно они сладковатой хрустящей картошкой попадают во все ритейлы страны, полностью утратив в рефрижераторе свойства д о з р е в а т ь. А позже грустно гниют на прилавке. Критически зрелые на ветках плоды, даже при должной сноровке, часто срываются повреждёнными, так как пальцы проминают кожицу мягкого персика .
По технологии сбора с дозариванием поделюсь собственной практикой:
Так как читателю известно, что рассказчик – персиковод жадный, то есть оставляет на деревце избыточное количество завязей, впоследствии плодов, то он сразу занимается сбором первых характерно окрашенных плодов, тем самым стимулируя взрывной налив оставшихся на ветке. Первенцы в лотках в один слой в комнатном помещении созревают практически одновременно с оставленными на ветках, а излишняя кислинка первенцев в варенье прекрасна. Из чистого бахвальства сообщу, что таким образом с одного пятилетнего деревца (сорт "Золотой юбилей ") в конечном итоге (в пять подходов) собрал около 14-ти пятикилограммовых нетто-ящиков. По умолчанию, в этот период вегетации – должный полив с мульчированием перегноем.
В процессе сбора урожая на экспериментальном участке возникает, так сказать, дилемма: а какие, собственно, в дальнейшем культивировать сорта персика из академического интереса? Ранние, среднеспелые или позднеспелые? Ведь разница между условными циклами сбора урожая примерно в два месяца.
1. Из очевидных плюсов разносортицы: сортовой микс позволит семейству крымского садовода лакомиться свежими персиками с середины июля по конец сентября и без запарки переработать/реализовать/расшвырять урожай на своем приусадебном участке.
2. Считаю недостойными внимания некоторые из раннеспелых сортов (в частности – саженцы, проданные под названием "Чемпион ранний") за довольно безвкусную жёсткую консистенцию даже в критически спелом состоянии. Поэтому высадка раннеспелых сортов (по вкусу неплох "Эрми Ред"), полагаю, будет интересна садоводам-любителям зоны более рискованного земледелия. Ибо только "Эрми Ред", по моему глубокому убеждению, способен вызреть где-нибудь под Воронежем.
3. Среднеспелый (начало августа) сорт "Редхевен" лишен недостатков сорта "Эрми Рэд" (сорта схожего по виду и вкусу, но с неотделяемой лопнувшей косточкой, осложняющей дальнейшую переработку), округлой формы, достаточно устойчив к возвратным заморозкам, ибо раскрывает цветочные почки позже своих собратьев. Достойные вкусовые качества, сладкие с легкой кислинкой и насыщенным ароматом. Довольно стоек к курчавости листьев. Не склонен к саморегуляции плодов, как это делает, к примеру, инжирный персик. Хорошая лежкость плодов при сохранении товарного вида. Типичный вес 150– 250 гр. Мякоть желтая. У крымчан этот персик пользуется уверенным спросом. Но, когда на пике массового созревания такой фаворит из бесхозного сада попадает на стихийный рынок – цена на "Редхевен" падает до бросовой.
И если "Редхевен" – универсальный сорт с отличной транспорировкой, годен как прямо на стол, так и в любую дальнейшую переработку, то иные сорта обладают теми или иными недостатками. Остановлюсь по-подробнее:
а) Сорт "Золотой Юбилей" и его условные аналоги – среднеспелый, с легко отделяемой косточкой, продолговатый, в форме куриного сердца, мякоть желтая, вес плода примерно как у "Редхевен". Один из самых активно растущих рясных сортов. Дает гигантские урожаи. Плохо выдерживает транспортировку из-за нежной консистенции зрелого плода и теряет красоту на условном прилавке. В дичайшую жару созревает сладким. Попробовал данный сорт для изготовления вина и на засушку (тему переработки раскрою отдельно).
б) Сорта "Чемпион", "Белый лебедь" и их условные аналоги – созревают чуть позже среднеспелых, у критически зрелых плодов довольно легко отделяется косточка, мякоть белая, легко повреждаемая кожура. Плоды округлые, в среднем крупнее "Редхевен". Вкус существенно отличается от вышеописанных сортов с тающей во рту консистенцией. Сорт сладкий, больше столовый, а заготовки из него не принесли ожидаемого удовлетворения (сорт невыразителен в варенье и в засушенном виде, а закладывать такие плоды на вино не пробовал).
в) Сорт "Сочный", известный как клон "Гинсборо" – умопомрачительный столовый сорт. Особенно зрелый с ветки. Отведав, можно представить, что действительно существовали персики бессмертия в саду богини Си Ван Му. Мякоть розовато-белая. Форма округлая. Вес 120-200 гр. Сорт нетранспортабельный. Хорош и в сушёном виде.
г) Инжирный персик. По форме – узбекская лепёшка в миниатюре с косточкой в центре. Вес до 150 грамм. Существуют две основные модификации сортов – с жёлтой мякотью и с розовато-белой, вкусы разные. Самый капризный персик к переизбытку влаги. Самосбрасывает "лишнюю" завязь. Чуть что – сегментно лопается до ядра косточки. При повторном попадании влаги – плод гниёт и отваливается. Вызревают самые безупречные плоды в малотоварном количестве. Неплохо транспортируется с учётом формы. Сладкий ароматный вкус. Поедая не пачкаешься – сок по щекам не течёт. Столовый сорт при самой высокой розничной цене. Для переработки годится разве что на вино. Варенье приторно сладкого ранеточного привкуса. В компотах также не айс. Сушёный – отвратительно напоминает сфинктер.
д) Лысый персик-нектарин, как вид, имеет множество сортов, но представлен у меня в одном экземпляре, несмотря на ежегодные попытки подсадить именно его. Так как приобретённые в "садовых центрах" саженцы, заявленные как "нектарины", на поверку оказываются пушисты до безобразия. Мой безвестный нектарин уже дал первые плоды. Вроде сладкие. А скорее всего я зажрался (смотреть пункт "в").
4. Поздние сорта персика – самый смак земли крымской. Сентябрьский гигант "Турист" тянет до 400 граммов ароматной мякоти с мелкими прожилками. К этому времени розничные цены на персик стабильно высокие. В моём саду скромнее – заявленные сорта "Крымская осень" и "Кремлёвский" фактически являются одним и тем же. Плоды начинают поспевать в третьей декаде августа. Персики округлой формы, с загорелыми красными боками, мякоть желтая, вес 150-250 гр. Свой особенный аромат с привкусом абрикоса проявляют в варенье, а к нему можно пристраститься до диабета. Плёвое дело при таких дегустационных масштабах. Впрочем, хороши сорта и в свежем и в сушёном виде. Компот и вино из этих сортов не делал по причине осточертения.
И по грубым прикидкам – в 2024-ом году собрал у себя персика с тридцати разномастных деревьев около тонны.
Возможно, пригодится...