Хинкали — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Эти сочные мешочки из теста с мясной начинкой давно стали символом национальной гастрономии. Однако не все знают, что существует множество разновидностей хинкали, которые отличаются по начинке, форме и даже способу приготовления. Давайте разберёмся, какие бывают хинкали.
Традиционные мясные хинкали
🔹 Калакури (ქალაქური) — городской вариант хинкали, популярный в Тбилиси и других крупных городах. Начинка состоит из смеси свинины и говядины, а в тесто добавляют свежую кинзу. Такой вариант отличается ярким вкусом и насыщенным ароматом.
🔹 Мтиулури (მთიულური) — горные хинкали, которые традиционно делают без зелени. Они предназначены для тех, кто предпочитает чистый мясной вкус. Чаще всего используются говядина или баранина с луком, чесноком и чёрным перцем.
🔹 Кахури (Телавури) (კახური/თელავური) — хинкали из региона Кахетия, известного своими виноградниками. Здесь начинка чаще всего состоит из свинины, а также иногда добавляют лук и тмин, что делает вкус более пряным.
🔹 Тушури (თუშური) — хинкали из Тушети, одного из самых труднодоступных горных регионов Грузии. Здесь традиционно готовят хинкали с бараниной или говядиной, а тесто делают плотнее, чтобы блюдо было сытным и подходило для сурового горного климата.
🔹 Казбегури (ყაზბეგური) — вариант хинкали из Казбеги (Степанцминды). В них используется рубленое мясо, а не фарш, а также добавляются горные травы, которые придают блюду уникальный вкус.
Необычные вариации
🔹 Рыбные хинкали (Тевзис) (თევზის) — вариант для любителей морепродуктов. Чаще всего в начинке используют лосось или форель с грузинскими специями. Иногда добавляют свежий укроп и лимонный сок для баланса вкуса.
🔹 Сырные хинкали (Квери) (ყველი) — альтернатива мясным хинкали, особенно популярная в западной Грузии. Внутри — расплавленный сыр сулугуни или имеретинский сыр, который тянется при разрезе.
🔹 Грибные хинкали (Сокоси) (სოკოსი) — идеальный вариант для вегетарианцев. В начинке используются грибы (чаще всего шампиньоны или белые грибы), обжаренные с луком и специями. Иногда добавляют немного сыра или орехов для усиления вкуса.
🔹 Куриные хинкали (Катмис) (ქათმის) — лёгкая альтернатива традиционным хинкали. Фарш из курицы делает их менее жирными, а добавление чеснока и кинзы придаёт блюду насыщенность.
Овощные и постные хинкали
🔹 С картофелем — бюджетный и сытный вариант, особенно популярный в сельской местности. Начинка представляет собой картофельное пюре с жареным луком и специями.
🔹 С зеленью — летний вариант, наполненный свежими травами. В начинку кладут шпинат, кинзу, укроп и чеснок, а иногда добавляют сыр, чтобы сделать вкус более насыщенным.