Поздравляю всех с наступившим Новым годом, а православных с Рождеством Христовым!!! Праздники еще продолжаются и встречи с друзьями и близкими бесконечны. Так что готовить нам, не переготовить. Этот рецепт я заимствовала у одного сетевого маркета, я у них продукты заказываю. И года 2 назад они выпустили интересную новогоднюю брошюру с рецептами. И этот оказался весьма кстати для нас. Я любила раньше "мимозу", а зимой нет-нет, да и хочется тяжелой пищи. Уверенна, вам он тоже понравится, хотя ценник у него не бюджетный. Рыбу солю сама и в салат идут не самые красивые кусочки, майонез тоже домашний, как вы помните. И конечно такие салаты требуют времени "настояться", ночь точно, потерпите-не пожалеете. Не буду томить более преступим...
Вам понадобится:
- Филе лосося на коже свежее - 400 гр (у меня хвостовая часть);
- Семга сабосоленая - 300 гр;
- яйцо - 5 шт;
- яблоко зеленое большое - 1 шт (у меня 2 маленьких);
- сыр твердый (а-ля Пармезан) - 100 гр
- майонез: 1 яйцо, масло растительное, соль, перец, горчица семена, сок лимона или уксус 9%;
- пергамент для выпечки;
- форма с высокими бортами
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200*C. Филе ополосните и обсушите бумажными полотенцами. Можно слегка посолить и поперчить, но я не солю, майонез и соленая рыба уравновесят несоленый лосось. Выложите форель на застеленный пергаментом противень. Запекайте 20 минут. Пока готовится филе яйца вымойте и отварите в подсоленной воде (10 минут), остудите в холодной воде.
2. Приготовьте майонез. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры и греться не менее половины дня. Отделите желток от белка. Желток положите в небольшую банку, в которую впритык к стенкам проходит нога блендера. Всыпьте 1/2 ч.л соли, 1/2 ч.л молотого перца, 1/3 молотых семян горчицы, я в ступке мельчу. Пробейте желток слегка блендером и не вынимая блендер из банки тоненькой струйкой, буквально по капле вливайте масло, пока желток не эмульсируется с маслом. После можно лить посмелей. Чем больше масла, тем больше майонеза. Добавьте оставшийся белок, майонез сразу же станет белым. И доливайте масло до нужного объема. После влейте сок 1/2 лимона, либо, если боитесь сырого яйца, 1 ч.л столового 9% уксуса. Хорошенько пробейте все блендером. Майонез готов.
3. Разберите остывшее филе на волокна и выложите тонким слоем в форму для салата. Покройте тоненьким слоем майонеза, разровняйте.
4. Слабосолёную рыбу нарежьте тонкой соломкой, а потом кубиками. Разложите ее поверх запеченного филе и покройте майонезом. Разровняйте.
5. Отделите желтки от белков у отваренных яиц. Далее возьмите сухую терку и натрите на самой мелкой стороне желтки, потом на этой же стороне сыр, перемешайте желток с сыром в единую воздушную массу,
6. На мелкой длинной терке натрите белок, выложите его поверх рыбы и покройте тонким слоем майонеза.
7. Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке, выложите поверх белков, смажьте майонезом.
8. Выложите желтково-сырную смесь поверх яблока, разровняйте, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на ночь.
Приятного аппетита и хороших праздников!