Недавно я решила приготовить клубнику в шоколаде, рецепт вроде бы несложный - берешь клубнику и окунаешь в растопленный шоколад. Но оказалось, что есть очень важные нюансы, которые стоит учитывать, чтобы десерт хорошо получился.
Шоколад может не застыть на ягодах и сейчас расскажу почему:
Первое - важен выбор шоколада, это должен быть натуральный шоколад без добавок.
Дело в том, что например из какао-порошка такую глазурь сделать не получится, потому что какао-порошок делается из какао бобов из которых отжато масло, а хороший, качественный шоколад производят из какао-массы. Какао-масса или тертое какао - это перетертые бобы какао, из которых не отжато масло.
Поэтому если вы возьмёте шоколад в магазине, то обратите внимание на состав, первым в списке ингредиентов должно быть какао тёртое, а самих ингредиентов должно быть немного.
Можно заказать специальный кондитерский шоколад в каплях или точнее в каллетах. Я заказала 400 граммов шоколада на Яндекс Маркет с доставкой на завтра. Выбрала шоколад, где в составе нет молока, 54,5 % тёртого какао и 36 % какао масла. Шоколад очень вкусный. В маркет-плейсах есть разные варианты и можно ориентировать по отзывам.
Второе - очень важно не перегреть шоколад. Иначе шоколад не застынет. Я консультировалась со своей знакомой, она кондитер и объяснила как нагревать шоколад. У меня нет микроволновки, поэтому я нагревала шоколад на водяной бане. Идеально, если есть специальный градусник. Я купила свой за 255 рублей на Яндекс Маркет.
Но в принципе можно понять, когда шоколад нагревать больше не стоит.
Третье - надо обязательно темперировать шоколад. Простыми словами - нагреть до определенной температуры и охладить. Это можно сделать добавив в растопленный шоколад, некоторое количество не растопленного.
Тёмный шоколад — нагревают до температуры 50–55 °C, стабилизируют при 28–29 °C, финальная температура 31–32 °C.
Молочный шоколад — нагревают до температуры 45–50 °C, стабилизируют при 28 °C, финальная температура 29–30 °C.
Белый шоколад — нагревают до температуры 40–45 °C, стабилизируют при 25–26 °C, финальная температура 28–29 °C.
В общем если шоколад разделить на три части, две части растопить на слабом огне, на водяной бане, а потом добавить отложенную треть шоколада и размешать - у вас все получится.
Ингредиенты:
- Клубника - 230 г (12 шт.среднего размера)
- Шоколад - 150 г
Приготовление:
Вам понадобятся весы, небольшая огнеупорная миска, силиконовая лопатка, бумажное полотенце, небольшой лист пергамента или силиконовый коврик и желательно кулинарный градусник (напишу, что делать если градусника нет).
Клубнику лучше выбирать с листиками, хотя если они пожухли, можно срезать и воспользоваться красивыми шпажками.
Клубника должна быть целая, сухая, без пятен. Клубнику помыть и просушить, лучше на бумажном полотенце, оно хорошо впитывает влагу.
На небольшую кастрюльку установите стеклянную миску (которая выдержит нагрев) всыпьте 100 г шоколада и поставьте на небольшой огонь. Если у вас шоколад в плитке, то поломайте его на мелкие кусочки.
Не нужно дожидаться, когда шоколад полностью растает, когда растает большая часть можно снимать с огня и подождать помешивая, когда растает весь шоколад.
Затем добавьте еще 50 г шоколада в теплую массу и перемешайте до полного растворения. К этому моменту ягоды должны быть готовы. Окуните ягоду в шоколад, дайте ему немного стечь и переложите на пергамент.
Шоколад застывает при комнатной температуре за 30-35 минут.
Я поставила клубнику на подоконник, потому что там немного прохладнее, чем на кухне.
Если вы хотите украсить клубнику посыпками, то делайте это сразу, пока шоколад полностью не застыл.
Сейчас клубника стоит дорого, но конечно можно порадовать любимых людей таким лакомством. Особенно ценно сделать что-то своими руками, согласны?
А я купила еще, кроме клубники, очень вкусные мандарины и попробовала окунуть в шоколад одну дольку, тоже вкусно. Вообще мне понравилось, планирую и другие фрукты, ягоды, сухофрукты или орешки так сделать, тем более, что у меня остался прекрасный бельгийский шоколад в каллетах. Потом хотела бы поработать с белым и горьким шоколадом.
Я ещё снимала видео, для вертикального клипа, скоро поделюсь с вами, некоторые моменты на видео понятнее.