Думаю, многие из вас любят мидии, вонголе и других моллюсков в сливочно-чесночном соусе. Тот самый бархатистый соус, где нежный сливочный вкус гармонирует с нотками чеснока...
Сегодня я приготовил на обед тарелку таких моллюсков. Меня стали спрашивать о рецепте, он обычный, но некоторые нюансы я хотел бы уточнить.
Чеснок + масло
Крупно нарезаю пару зубчиков чеснока (чтобы потом можно было просто удалить его) и томлю его на смеси растительного и сливочного масла (примерно по 1 ст.л. каждого).
Вино для аромата
Вливаю 2-3 ст.л. белого вина, выпариваю алкоголь.
Соус
Добавляю моллюсков прямо со льдом (не растапливая и не сливая его). Если готовить их на почти сухой сковороде, а потом заливать сливками, то сливки могут свернуться, да и соуса получится слишком мало.
Когда лёд растает, получается насыщенный рыбный бульон. Приправляю его по вкусу, пробую на соль.
Густота имеет значение
Бульон тихонько кипит, моллюски начинают раскрываться, и тогда я вливаю 1 ч.л. крахмала, разведённого в холодной воде (это загустит бульон и соус получится по-настоящему обволакивающим). Только потом добавляю 20% сливки и прогреваю ещё минут пять.
Подача
Я посыпаю рубленой петрушкой и сбрызгиваю ароматным оливковым маслом. Такие мидии идеальны с хрустящим свежим хлебом, которым можно вымакивать этот невероятно вкусный соус.
