Рецепт рассчитан на 20 шт, кольцо d = 8-10 см
Кракелин
Масло сливочное 82,5% – 60 г
Сахарная пудра – 60 г
Мука – 60 г
Краситель гелевый
Холодное масло порубить на мелкие кусочки. При помощи насадки лопата в миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать кружочки по диаметру чуть больше, чем кольца и выложить их поверх теста.
Заварное тесто
Мука – 150 г
Молоко – 125 г
Вода – 125 г
Масло сливочное 82,5% – 75 г
Яйцо – 150 г
Сахар – 7 г
Соль – 3 г
В сотейнике соединить воду, молоко, масло, нарезанное кубиками, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Затем постепенно влить яйца, вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить кракелин и выпекать 30 минут при 175°С.
Заварной крем
Молоко – 310 г
Желток – 50 г
Сахар – 65 г
Крахмал кукурузный – 35 г
Масло сливочное 82,5% – 36 г
Белый шоколад – 26 г
Сливки 33% – 166 г
Ваниль
Желток соединить с сахаром и крахмалом. Влить кипящее молоко с ванилью. Перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком. Переложить в кондитерский мешок.
Конфи Малина
Пюре AGROBAR Малина – 100 г
Пектин NH – 1,5 г
Сахар – 15 г
Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С. Довести до кипения, остудить, стабилизировать.
Конфи Киви
Пюре AGROBAR Киви с семечкой – 100 г
Пектин NH – 1,5 г
Сахар – 20 г
Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С. Довести до кипения, остудить, стабилизировать.
Сборка: Кольца разрезать пополам. Отсадить в них заварной крем из мешка с круглой насадкой. Сверху отсадить конфи. Закрыть второй половинкой теста. Присыпать сахарной пудрой по желанию.
Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️
