Такояки — たこ焼き- в переводе означает — «жареный осьминог». Они представляют из себя шарики из жидкого теста с начинкой из вареного осьминога, обжаренные в специальной сковороде.
Считается, что придумал Такояки 1935 году владелец маленького магазина «Айдзуя» в Осаке — Эндо Томэкити. Сначала они получили популярность среди уличных торговцев, затем их стали готовить в пивных и закусочных идзакая*.
Постепенно такояки распространились и по всей Японии, на любых фестивалях и праздниках можно полакомиться этой вкусной и сытной закуской. Сейчас они популярны и у нас, их можно найти в заведениях, специализирующихся на японской кухне. Однако, сами японцы до сих пор считают, что самые вкусные такояки именно в Осаке.
Тесто для такояки готовится из обычной муки, ледяной воды и яиц. Это жидкое тесто наливается в специальную сковороду с полукруглыми выемками, затем в выемки кладётся начинка. Раньше это были только щупальца осьминога, но сейчас начинки стали разнообразней: зелень, креветки, рыба, сыр, курица, овощи, и даже сладкие варианты с матча.
Затем добавляется еще порция теста, чтобы сковорода полностью им покрылась, когда тесто схватится, будущие шарики переворачиваются палочкой на 90° так, чтобы мягкое тесто оказалось в углублении сковороды. После этого их продолжают переворачивать в углублениях пока они не приобретут золотисто-коричневую хрустящую корочку.
Подаются такояки традиционно в тарелке в виде лодочки и обязательно с соусом, который так и называется соус «такояки». В его состав могут входить фрукты и овощи (яблоки, финики, лук, помидоры), сахар, соевый соус, вустерский соус, японский майонез и различные специи, а сверху блюдо посыпается стружкой тунца кацуобуси, сушеными водорослями, зеленью.
Такояки стали настолько популярны, что их стали подавать и в ресторанах, и придумали специальную такоячницу, чтобы готовить это аппетитное блюдо дома!
*идзакая — японское питейной заведение, куда заходят после работы пропустить стаканчик сакэ.