«Круглый», «Демьянка», «Бадаржан», «Синенький» – все это названия баклажана, овоща, который широко используется в кулинарии для приготовления блюд от рататуя до запеканок. Баклажан (Solanum melongena) – растение семейства пасленовых (Solanaceae). С ботанической точки зрения это многолетнее травянистое растение, но культивируется как однолетник. Его стебель достигает высоты 60–150 см, листья крупные, овальные или сердцевидные, с зубчатым краем. Цветки одиночные или собраны в кисти, обычно фиолетового или белого цвета.
Плод баклажана относится к группе ягод. Наиболее популярны сорта с овальной формой и гладкой глянцевой кожурой фиолетового цвета. Интересно, что баклажан и томат – родственные культуры из семейства пасленовых. В XIX веке помидоры иногда называли «бадаржанами», а в сербохорватском языке до сих пор существует выражение «црвени патлицан» (красный баклажан) для обозначения томатов.
Баклажан – низкокалорийный продукт, который быстро насыщает, способствует расщеплению жиров и выведению лишнего холестерина.
ИСТОРИЯ БАКЛАЖАНА
Баклажан родом из Индии и южной части Китая. Его дикие предки были известны ещё в V веке до нашей эры. Культивировать растение начали в Индии более 1500 лет назад, где оно стало важной частью местной кухни.
Первоначально баклажаны были небольшими и горькими, их использовали как декоративные растения. Древние греки и римляне называли их «яблоками бешенства», считая, что употребление в пищу приводит к сумасшествию. Этот предрассудок задержал распространение культуры в Европе, где ее начали выращивать только в Средние века.
В VIII веке баклажан был завезен в арабские страны, а затем распространился в Китай, Японию и Северную Африку. В Европе он стал популярным благодаря арабским торговцам, особенно в Италии и Испании. В Россию баклажан попал из Средней Азии и с Кавказа в начале XVIII века.
Слово «баклажан» заимствовано из арабского (bādinǰān) через турецкий (patlydžan) языки. В некоторых регионах России овощ называли «демьянкой», так как его плоды созревали ко дню памяти святого Демьяна.
ПОЛЬЗА БАКЛАЖАНА
Баклажан богат клетчаткой, витаминами группы В, железом, фосфором, калием, кальцием и магнием. Его называют «овощем долголетия» за высокое содержание полезных веществ. В пищу употребляют плоды в технической степени зрелости, когда они содержат минимальное количество семян и обладают нежным вкусом.
Невымоченные баклажаны могут иметь горьковатый привкус из-за соланина. Чтобы избавиться от горечи, достаточно замочить их в соленой воде или посыпать солью, а затем промыть.
ТЕХНОЛОГИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ
Баклажан – теплолюбивая культура, требующая много солнечного света. Его выращивание начинается с выбора сорта, подходящего для региона. Популярные сорта в России:
– Фиолетовые: «Алмаз», «Король рынка», «Матросик», «Черный красавец»;
– Белые: «Белоснежка», «Пеликан», «Пинг-понг»;
– Зелёные: «Зелёненький».
Семена высевают в конце зимы или ранней весной в лёгкий субстрат. Баклажаны предпочитают плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6,0–7,0).
– Баклажаны не переносят застоя воды, поэтому важно обеспечить хороший дренаж. Перед посадкой почву обогащают компостом или перегноем. Оптимальная температура для роста – 20–30 градусов Цельсия, – рекомендует Ирина Третьякова, главный специалист Органа инспекции Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Рассаду регулярно поливают и подкармливают комплексными удобрениями. При соблюдении всех условий баклажаны дают обильный урожай.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ БАКЛАЖАНОВ
В лабораториях Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» баклажаны проверяют на безопасность в соответствии с Техническим регламентом таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Особое внимание уделяется определению остаточного количества пестицидов.
– При промышленном выращивании баклажанов часто используют пестициды, такие как абамектин и тиаметоксам. Эти вещества эффективны против вредителей, но их избыток может быть опасен для человека. Поэтому вся импортная продукция проходит строгий контроль, – объясняет Елена Белоусова, заместитель заведующего испытательной лабораторией.
В 2024 году лаборатория исследовала 3 пробы баклажанов из Турции общим весом 43,2 т. Все партии соответствовали нормам российского законодательства.
