Шоколад входит в число любимых многими лакомств, которое на полном основании можно включить и в категорию «полезных». Вот только нужно учитывать, что все положительные свойства, которые находят в этом продукте, относятся именно к шоколаду, а не к разнообразным, похожим на него по внешнему виду, «заменителям».
О том, как правильно прочитать состав и сделать вывод о качестве продукта, а также о полезных свойствах настоящего шоколада рассказала Елена Знахаренко, врач-диетолог, гастроэнтеролог, член Национального общества диетологов и Национальной ассоциации клинического питания, эксперт компании NL International.
Как рассказала эксперт, если говорить о молочном, наиболее популярном виде шоколада, то, согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», в его состав должны входить молоко или молочные продукты, молочный жир и какао-продукты: это какао-крупка, тёртое какао, масло какао и какао-порошок. Чаще всего, используют тёртое какао и масло какао.
«По ТР ТС, молочный шоколад должен содержать: какао-продуктов — не менее 25%, масло какао и молочного жира вместе — не менее 25%, молока — не менее 12% и молочного жира — не менее 2,5%. Это обязательные требования к составу для всех российских производителей шоколада», — поделилась Елена Знахаренко.
Также, добавила она, согласно ТР ТС, наравне с маслом какао, в молочном шоколаде может быть растительный жир, но до 5% от общей массы. По ГОСТу, его наличие производитель обязан дополнительно обозначать заметной и чёткой надписью: «Содержит до 5% растительных жиров — эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа в дополнение к маслу какао».
Шоколад по внешнему виду легко спутать с другим продуктом – кондитерской плиткой. Главное отличие кондитерской плитки от шоколада заключается в том, что обычно вместо какао-масла, которое очень дорогое, используются различные заменители в виде растительных масел.
«Если говорим о молочном шоколаде, то в нём должно присутствовать не только масло какао, но и молочный жир. И, опять же, мы можем видеть на кондитерских плитках, что используются аналоги: растительное масло – ши либо пальмовое. Но даже если молочный жир присутствует, но нет какао-масла, то этот продукт всё равно является кондитерской плиткой», – рассказала специалист.
Таким образом, главные «маркеры» подлинного шоколада – это какао-порошок и какао-масло в правильной пропорции. Исключение – только белый шоколад, который не содержит какао-порошка, в нём должно быть только какао-масло.
Если говорим о горьком шоколаде, то в нём содержание какао должно быть не менее 55%. Причём, по ГОСТу важно, чтобы на упаковке продукта было прописано количество сухого остатка какао.
В целом, качественный шоколад считается одним из видов полезных сладостей, поскольку является источником антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, магния, железа, фосфора, калия и кальция.
Кроме этого, шоколад – это именно тот продукт, который способствует синтезу «гормона радости» серотонина и эндорфинов, за счёт чего улучшается настроение и снижается напряжение.
Также в рецептуры этого продукта могут добавляться различные дополнительные ингредиенты для улучшения вкусовых свойств и повышения нутриентной ценности.
Так, компания NL International выпустила ко Дню всех влюблённых прекрасный подарок – молочный и горький шоколад без добавления сахара в праздничной оригинальной упаковке.
Молочный шоколад содержит 40% какао, нежный шоколадный вкус удачно дополнен кофейной ноткой – в состав добавлен натуральный молотый кофе.
Плитка горького шоколада (65% какао) дополнена спелой клюквой, грецким орехом и гранолой. И, конечно, атрибут каждой плитки – «сердечко», поэтому, помимо вкуса и пользы, продукт идеально подходит для выражения самых нежных, настоящих и «шоколадных» чувств!