Новая страна, новый регион, новый сорт винограда. Это всегда безумно интересно. Замечательный в этом плане образец Monk, Pedro Parra y Familia, 2020 Сорт винограда Сенсо из региона Итата, страна Чили. Это вино неразрывно связано с именем Педро Парра. Педро Парра – главный по почвам, не педолог, а консультант-терруарист – вероятно, первый доктор наук с такой специализацией. Он же автор книги Terroir Footprints вышедшей в 2020 году и рассказывающей о почвах и их влиянии понятным и доступным языком. Вино Monk названо в честь джазового пианиста и композитора Телониуса Монка. Педро Парра считает, что это вино так же сложно и виртуозно, как игра и музыка этого исполнителя.
Технология напоминает предыдущее вино. После ручного сбора винограда, его сортируют и 70 процентов отправляют на гребнеотделение. 30 процентов остаётся в виде цельных гроздей. Ягода проходит в течении 4-6 суток холодную предферментационную мацерацию. Затем начинается брожение на терруарных дрожжах, которое идёт в емкостях из бетона. В процессе брожения идёт деликатное перемешивание шапки. После окончания фазы бурного брожения в течении 30 суток проходит постферментационная мацерация. Далее розлив в дубовые бочки, выдержка и бутилирование.
Очень заманчиво было продегустировать это вино. Цвет мне показался чуть тускловатый с лёгкими тонами жёлтого, чем-то напомнило хорошо повзрослевшие баролло. Нос очень многогранный и красивый. Необычайное сочетание ягод и минералов. Много ежевики и лакрицы, в тоже время мокрый камень и гранитная крошка и всё это приправлено ягодным джемом с вишнёвой косточкой. Безумно интересно, длительно, необычно и красиво. Вкус хорошо дополняет нос. Тонкая и деликатная структура, сочетание сливочности и копчёностей, длительное приятное послевкусия лёгкого дуба, ванили и виноградной веточки. Самое главное ни малейшего намёка на горечь. В тот момент подписал в дегустационном листе лучшее. Из 4 вин оно мне понравилось больше всего. Хотя оно стоит в два раза дешевле Parasio. Я бы лучше две бутылки Monk выбрал)
