Российское виноделие сейчас переживает настоящий ренессанс. Возрождаются почти утраченные сорта винограда, восстанавливаются исторические винодельни, появляются новые яркие имена и бренды. Виноделы экспериментируют с сортами, создавая уникальные купажи, а также совершенствуют технологии производства. При этом, вино Крыма во все времена стояло особняком, пользуясь особой любовью и популярностью среди ценителей. Давайте попробуем разобраться, с чем именно это связано.
От древних греков до новой истории за пару глотков
Виноделие Крыма имеет богатую историю, связанную с различными народами, которые населяли полуостров в разные эпохи. Каждый из них оставил свой след в винной культуре региона. До сих пор нет однозначного ответа на вопрос о том, кто же именно впервые посадил виноградные лозы на территории полуострова. Однако не вызывает сомнений тот факт, что именно греки были большими ценителями винограда и виноделия. Они быстро осознали, насколько благоприятны местные условия для выращивания винограда и начали производить вино не только для собственного использования, но и для продажи в соседние государства.
«…Крым скоро заставит мир забыть, что есть Шампань и Бордо"
Именно так писал в письмах С. А. Юрьевич во время путешествия по России с Александром II уже в 1837 году
В конце XVIII века, после того как Крым вошёл в состав Российской империи, Экспедиция Государственного Хозяйства предложила создать в Крыму государственное училище виноделия, так как, по мнению экспертов, это было бы полезно. Также отмечалось, что, учитывая сходство климата Тавриды с итальянским, необходимо завезти на полуостров лучшие сорта итальянских и французских виноградных лоз для производства ликерных вин.
Если говорить о природных условиях, то терруары Крыма весьма разнообразны. Климат и сланцевые почвы Южного берега Крыма, где располагается винодельня Шато Ай-Даниль, действительно чем-то схожи с жаркими прибрежными итальянскими регионами Марке и Болгери, а также с португальской долиной реки Дору, считающейся родиной портвейна.
В 1823 г. граф Воронцов писал: "При постоянных милостях Монарха, ... посажено на южном берегу Крыма более 4 миллионов самых лучших французских, рейнских, испанских и греческих виноградных лоз». Однако, довольно скоро стало понятно, что далеко не все иностранные лозы на крымских территориях оправдывали надежды, и новой стратегий развития стала адаптация европейских сортов винограда, а главное – селекция новых, которые давали бы лучшие результаты.
Вина из Крыма его императорскому величеству!
Уникальная природа и красоты Крыма привлекали внимание знати, и, обзаведясь имениями на полуострове, все они быстро увлекались виноделием. Императрица Елизавета Алексеевна, для которой Александр I купил поместье Ореанду, княгиня Голицына, Нарышкины, князь Потемкин и другие — все они выращивали виноград в своих владениях. И уже к середине XIX в. вина с южного берега Крыма считались по качеству лучшими.
Граф Михаил Семёнович Воронцов прекрасно понимал потенциал крымских земель как места для развития русского виноделия. Он первым построил в имении Ай-Даниль винодельню, соответствующую самым высшим стандартам. Настоящий расцвет крымского виноделия пришёлся на период правления Александра III. Именно при нём крымские вина стали получать награды на российских и международных выставках виноделия. Император активно содействовал развитию виноделия в Крыму. Он предпочитал русские вина и со временем приобрёл в собственность имения Ай-Даниль и Массандра.
Его сын, Николай II, как истинный ценитель крымских вин, особенно выделял портвейн «Ливадия», который производили в его имении из винограда сорта Каберне Совиньон. Кроме того, широкую известность приобрели крымские десертные вина из мускатных сортов, которые ценились не только за свои вкусовые качества, но и за потенциал к длительной выдержке.
Рубим на корню: от изобилия к упадку виноделия Крыма
И во времена СССР именно крымские вина, в первую очередь, портвейн и ликерные, считались лучшими, дефицитными и именно их выбирали для подарка или торжественных застолий. С середины 20 века перед виноделами Крыма стояла задача: наладить массовый выпуск недорогих качественных вин. Несмотря на противоречивость задачи, с ней справились довольно успешно. Площади виноградников увеличились вдвое и в лучше годы достигали 120 тысяч га.
Но в 1980-е годы, с объявлением «сухого закона» элитные виноградинки полуострова с редкими сортами вырубались, забрасывались и к нашим дням они дошли в весьма плачевном состоянии.
Фантастический взлет!
Кто бы мог представить, что в XXI веке виноделие Крыма переживет свое второе рождение. Благодаря усилиям виноделов и неравнодушных людей, на уникальных крымских землях вновь появляются виноградники, восстанавливаются исторические винодельни и погреба, как это было сделано в Шато Ай-Даниль.
Сейчас Крыму снова производят вина из местных и европейских сортов, которые могут соперничать с европейскими винами. Винодельня Шато Ай-Даниль, продолжая традиции крымского виноделия, производит креплёное вино Форте, на 100% состоящее из винограда Каберне Совиньон, которое по технологии близко к тому, которое так любил последний российский император. И белое десертное вино Джаннет, выдержанное в бочке из 100% Муската.
Виноделие Крыма — это богатая история, тесно переплетенная с уникальным терруаром. Классические и местные сорта винограда, древние традиции и современные методы производства, уникальные природные условия — всё это влюбляет в крымские с первого глотка.