Если вы любите вино и оно - частый гость на вашем столе, то наверняка у вас всегда есть в запасе вина, которые приличное время хранятся в квартире или частном доме.
В случае, когда вы запланировали выпить бутылочку через неделю или даже месяц после покупки, вопрос грамотного и оптимального её хранения не стоит даже и поднимать (главное просто не ставить ее на подоконник - на солнечный свет да еще и над горячей батареей). Но что, если все-таки у вас есть заметное количество бутылок с вином, которые вы хотели бы похранить подольше и за которые вы переживаете? Я уже не говорю про винную коллекцию.
Среди таких вин могут быть как премиальные варианты, которые еще не дошли до пика своей формы (а многим винам просто показано длительное созревание после «выхода» из винодельни в продажу), так и просто пару-тройку коробок добротного вина, которое было куплено по акции, что называется «про запас».
В реальности многие разбирающиеся в теме винолюбы почти всегда обзаводятся приличными винными коллекциями (в десятки и даже сотни образцов), которые создаются не под какой-то праздник или мероприятие, а как говорится, "на долгие годы".
Вот сегодня мы с вами довольно быстро и легко разберем - как и где правильно хранить ваше вино, чтобы оно не расстроило всех (вас, друзей, гостей и т.д.), когда настанет время его открыть и пить.
Где хранить вино?
На тему «каковы же главные враги хранящегося вина?» написаны тонны и километры литературы, вот и я много писать не буду, а просто быстро перечислю их: солнечный свет, высокая или очень низкая температура (а также ее резкие колебания), очень высокая или очень низкая влажность, вибрации, мощные и едкие запахи.
Теперь обратите внимание на табличку ниже, которую я составил, опираясь на свои и чужие данные, а также свой опыт. Категории хранящихся вин, понятное дело, я обобщил для лаконичного и удобного использования.
Периоды предельных сроков хранения в таблице (в годах) указаны, начиная с года урожая, нанесенного на этикетку (либо года розлива вина по бутылкам на винодельне (для выдержанных вин)). В указанных «вилках» годов, вина, с большой вероятностью не потеряют своей изначальной сбалансированности и вкусо-ароматики, хотя если мы будем приближаться к предельным срокам хранения, то для специалиста — изменения вина в его цвете, аромате, вкусе и балансе конечно будут заметны.
Предвосхищая многие вопросы, сразу скажу, что конечно в таблице сделано не одно а сразу несколько допущений. К примеру, результат после довольно длительного хранения легких красных вин от разных производителей, может заметно отличаться. Также, несколько по-разному могут «показать себя» после длительной выдержки вина одной категории, но сделанные из отличающихся сортов винограда. Но в целом — таблица наглядно показывает, что и как примерно может храниться, если вы с одной стороны, не хотите «заморачиваться» по поводу оптимальных условий хранения и с другой, наоборот, решили подойти к делу со всей серьезностью!
Теперь немного расшифрую для вас термины таблицы:
Если мы говорим «темный шкаф», то конечно имеем в виду хранилище, стоящее в помещении со средней и довольно стабильной температурой примерно 23-24 градуса, а не в комнате без кондиционера где-нибудь в сердце пустыни Сахара.
Под критерием «отличное винное хранилище» мы понимаем подвал (или «винную комнату») со стабильной температурой и влажностью (в течении всего года) и специальным освещением.
Стабильность поддерживается естественными (глубокий специальный подвал с контролем влажности) либо особыми техническими средствами (кондиционер+увлажнитель). Есть еще конечно какие-то промежуточные варианты хранения, но я здесь даю вам два наиболее показательных, на которые можно ориентироваться.
Как хранить бутылки с вином?
Бутылки (как показало одно из недавних исследований) можно хранить не обязательно только в лежачем или наклонном положении, но и вертикально. Ибо в воздушном "зазоре" между верхним слоем вина и низом пробки внутри бутылки все равно создается почти 100%-ная влажность, препятствующая её высыханию.
Скажу больше - по моему мнению, стоять бутылке вероятно даже лучше, ибо вино, не касаясь пробки, не имеет возможности проникать в ее поры, где у него есть шанс встретиться с возбудителем «болезни пробки» (ТНА) и испортиться. Ну а для винтовых (алюминиевых) пробок, положение бутылки абсолютно не важно.
Тем, кто хочет создать «с нуля» отличное винное хранилище в своей большой квартире (частном доме), я порекомендовал бы прочесть вот эту мою статью:
https://hranenie.vin/a-separate-room-for-wine-storage/
Также приемлемым вариантом для качественного хранения вина в квартире станет хороший винный шкаф-холодильник. Всё подробное при технологии, сильные и слабые стороны винных шкафов, а также про бренды на нашем рынке вы можете прочесть еще в одной моей статье: https://hranenie.vin/wine-cabinet/
Если вы прочитали эту статью и у вас не возникло никаких вопросов — отлично. Тем, у кого не только остались вопросы, но и появились новые, очень советую зайти на мой портал, целиком посвященный теме профессионального хранения вин: https://hranenie.vin/?ysclid=m7092r2er5109662461
Теперь, друзья мои, мы встретимся с вами скорее всего ближе к праздникам. Кстати, я все чаще посматриваю в сторону сети «Красное и Белое», где, как я и предполагал, с момента завершения моей тотальной дегустации их ассортимента, появилось довольно много винных новинок. Более 40 штук! 8()
И когда они все это успевают найти и привезти?
Если до праздников я не успею что-то из этих новинок прикупить и продегустировать (естественно разместив здесь результаты), то скорее всего вас ждет статья в канун двух наших крупных праздников — 23 февраля и 8 марта. Но поживем - увидим.
На этом я прощаюсь с вами, не жалейте ваших лайков, подписывайтесь на мой канал, мне всё это будет очень приятно. 8))
Ваш Гарри