Полноценный белок — это не просто модное словосочетание, а ключевой элемент здорового питания. Мы расскажем, почему он так важен для организма и как его получить.
Полноценные белки содержат все девять незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин и гистидин.
Незаменимые аминокислоты необходимы для организма и не могут быть синтезированы им.
Полузаменимые аминокислоты синтезируются организмом, но при стрессе необходимо дополнять в виде добавок.
Заменимые аминокислоты могут быть синтезированы организмом, но не являются необходимыми.
Большинство продуктов животного происхождения являются полноценными белками, а большинство растительных, таких как бобы, зерновые, орехи, горох, семена и овощи, — неполноценными белками.
Важность полноценных белков
Незаменимые аминокислоты необходимы для правильного функционирования организма: укрепляют кости, наращивают мышцы, ускоряют восстановление и предотвращают травмы. Также они заметно влияют на настроение и общее самочувствие.
Потребности в белке для разных групп
- Младенцы, дети, беременные и кормящие женщины, а также пожилые люди имеют более высокие потребности в белке.
- Женщинам старше 65 лет может потребоваться до 2,6 грамма белка на 1 кг веса для предотвращения или лечения переломов.
Дефицит белка редко встречается на Западе, но поражает миллионы людей в развивающихся странах. Симптомы тяжелого дефицита включают ломкость волос и ногтей, частые болезни, изменения настроения и проблемы с мышлением.
В 2019 году из-за белковой недостаточности произошло 212 242 случая смерти.
Осторожно— это опасно! На что следует обратить внимание на этикетке продуктов
Какие продукты считаются полноценными белками
Полноценные белки нетрудно восполнять из своего рациона, даже для вегетарианцев и веганов:
- Мясо (например, говядина и свинина)
- Домашняя птица (например, курица и индейка)
- Морепродукты (например, рыба и моллюски)
- Яйца
- Молочные продукты (например, молоко, сыр и йогурт)
- Соя (например, тофу, эдамаме, темпе и мисо)
- Киноа
- Гречиха
- Амарант
- Семена конопли
- Семена чиа
- Сине-зеленые водоросли (например, спирулина, добавленная в смузи)
- Пищевые дрожжи (также известные как «нуч»)
Полноценный белок не всегда означает основной источник белка. Например, киноа — продукт с балансом аминокислот, но низким содержанием белка (около восьми граммов на чашку).
Белок не единственное питательное вещество, имеющее значение. Например, конопляные семена содержат белок, омега-3, витамины и минералы, такие как цинк и железо. Они важны для поддержания здоровья и позитивного настроения.
При принятии решений о питании важно учитывать не только белок, но и другие питательные вещества.
Советы по питанию
Необязательно получать все девять незаменимых аминокислот в одном продукте и их идеальное количество за один прием пищи.
Важно получать ряд различных аминокислот в течение дня. Можно смешивать и сопоставлять неполные белки для восполнения недостающих веществ.
Рекомендуемые неполные белковые сочетания, которые составляют полноценный белок:
- Зерновые и зернобобовые культуры
- Бобовые и орехи или семена
- Овощи и злаки, орехи или семена
Например:
- Бутерброд с арахисовым маслом
- Овсяные хлопья с арахисовым маслом
- Лепешка с бобами (тако, буррито)
- Хумус и лаваш
- Салат с нутом и семечками подсолнечника
Однако, если потребление белка ограничено одним или несколькими продуктами, это может вызвать дефицит или профицит отдельных аминокислот. Поэтому важно восполнять количество белка из различных продуктов в течение дня.