Я уже говорила, что обожаю печь хлеб. В наше время это совершенно необязательное занятие — в магазине можно купить что угодно, от хрустящего багета до ржаного каравая. И я прекрасно понимаю тех, кто не хочет заморачиваться.
Но для меня процесс замешивания теста — это немного магия. Бытовое волшебство, когда всего три простых ингредиента — мука, вода и дрожжи — превращаются в чудо. А дом наполняется ароматом свежего хлеба, и кажется, что мир становится чуть уютнее.
Больше всего люблю фокаччу. Итальянскую, солнечную, воздушную, с ароматом розмарина и лучшего оливкового масла, какое только можно себе позволить. Её можно макать в масло, отрывая кусочками. Можно разрезать пополам, уложить внутрь сыр, прошутто, вяленые томаты — и получить идеальный бутерброд, который сделает даже самый серый день вкусным.
Я долго экспериментировала, пробовала разное тесто, меняла пропорции, тестировала муку. В итоге вывела свой идеальный рецепт. Делюсь.
Нам понадобится:
✔️ 700 г пшеничной муки (ищите с содержанием белка от 13 г)
✔️ 600 мл воды
✔️ 5 г сухих дрожжей
✔️ 15 г соли
✔️ 20 г мёда
✔️ 30 мл оливкового масла (лучшего, какое найдёте)
Как готовить:
1️⃣ Активируем дрожжи: смешиваем часть воды с мёдом, добавляем дрожжи, ждём 5–10 минут, пока появится воздушная шапочка.
2️⃣ Замешиваем тесто: соединяем муку с солью, вливаем воду с дрожжами, добавляем оливковое масло. На этом этапе вам покажется, что всё пропало и у вас не тесто, а лужа. Всё в порядке! Просто перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут.
3️⃣ Растягиваем тесто: оно станет чуть крепче. Теперь начните растягивать один край и складывать его к центру, поворачивая миску по кругу. Повторите через 15 минут. И ещё раз. И ещё. Всего 4 раза с интервалами в 15 минут.
4️⃣ Отправляем в холодильник: накрываем плёнкой, смазываем маслом и убираем минимум на 12 часов, а лучше — на 24. За это время тесто станет пузырчатым, живым, воздушным.
5️⃣ Формируем фокаччу: даём тесту нагреться до комнатной температуры (около часа), выкладываем на противень с пергаментом, смазанным маслом, и аккуратно растягиваем руками. Оставляем ещё на час.
6️⃣ Запекаем: кончиками пальцев делаем в тесте ямочки, посыпаем крупной солью, поливаем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 230°C духовку на 20–25 минут, до золотистой корочки.
Дальше объяснять не надо. Просто обнимаю и говорю: buon appetito! 💛
P.S. Если понравилось, не стесняйтесь поставить лайк и подписаться. Это важно для канала