Вы когда-нибудь готовили холодец?
Для меня это блюдо, которое я стал понимать лет 8 назад, когда вырос до него или дорос. Но знакомство с этим мясным желе, приправленным острым хреном или горчицей, началось в детстве, когда бабушка выставила на новогодний стол железный лоток, покрытый жиром, и спросила: «Будешь?», а дед хитро улыбнулся, протягивая черный хлеб, смазанный горчицей. А когда так улыбался дед, я точно знал: здесь что-то нечисто, где-то меня хотят подьебнуть, и в детской голове проявилось сопротивление этому процессу, я отодвинул от себя дурно пахнущий хлеб и жирную миску, сказав «фу».
В следующий раз я его уже пробовал тогда, когда стал работать и стал его делать почти ежедневно, там без пробы было никуда, и вначале в горячем виде и только потом, когда я к нему привык, я уже стал есть его в холодном.
Вот лет в 36 я вдруг с удивлением обнаружил, что мясное зажелированное нечто очень хорошо заходит не только с хреном и горчицей, но и еще и с водкой, и с черным хлебом, и это вообще стало традицией — варить холодец на праздник. Так вот, это был зимний день в городе Н., дело шло к новому году, копились предзаказы, а так как ресторан русский, то в меню холодец, а так, как я стою как повар на кулинарный магазин, то весь холодец на предзаказах мой, и так как в городе Н. ресторанов с гулькин хрен, а все любят холодец, но не любят его готовить, то готовить буду его я, и осознание этого приключения тяжело давило на плечи с каждым добавленным килограммом в предзаказе, и чем больше была цифра, тем больше я понимал, что будет мне весело, потому что цифра подходила к 100 килограммам, а места на кухне не так много, поэтому лить буду долго, упорно, и формы встанут везде, и, так как я молод и горяч.
Мне говорят: сынок, чтоб ты, бляха, никому не мешал со своим варевом, пиздуй в ночь, мы тебе всё подготовим, останется только разлить и дождаться, пока застынет, не ссы, ты спишь, он застывает, не работа, а сказка, а когда так говорят, то тут точно попахивает большим приключением, ну и чтоб я не наебался, мне в помощь дают милую девочку с большим опытом и неплохой фигурой, которая скромно стояла в углу и глупо улыбалась.
Ночь икс, прихожу пораньше и спрашиваю: ну что, где тут всё? На что мне говорят: иди давай, не мешай, у нас запара, мы не ставили, сам сделай, давай братка, шурши тапками, я в ахуе, до утра осталось чуть больше 12 часов, ничего не сварено.
Варю, раскидал кастрюли по кухне, залил воды, специи, мясо бурлит, замочил желатин, жду, ну, и попутно считаю формы, с трудом на горячую перебрал мясо, довел до вкуса бульон, дал попробовать, ушел подремать, помощница говорит: покемарь, я его доведу, разбужу, разольешь, и я воодушевленный ушел давить на массу, толчок в бок возвестил о том, что наступил час икс, формы расставлены, ланспик кипит, аромат хочется есть .
Короче, начинаем разливать, разлили уже 80 процентов, спрашиваю: а ты его пробовала после того, как желатин добавила? Она: нет, а что? Я говорю: должен был измениться вкус, желатин подъедает соль, и бульон мог стать ближе к нейтральному, так попробовала? В ответ глупая улыбка и нездоровый блеск в глазах, а у меня аж коленки подкосились от понимания уровня пиздеца, я пробую, а он как мыло несоленое, на что она мне говорит: сейчас досолим, и начинает солить каждую форму в отдельности, бегая от миски к миске с ложкой, добавляя соль и перемешивая, а так как моя тушка не сильно опытная, то я с этой блудой по сути согласен, тем более опытный товарищ делает то же самое, и оставшуюся часть ночи досаливаем холодец.
Слава богу, нас им не закидали, и отрицательных отзывов не было, но жути хватило надолго. С тех пор я к холодцу отношусь особенно трепетно и не доверяю его в непроверенные руки, и не только потому, что не доверяю, а еще и потому, что однажды шеф, не разобравшись, в 10 литров бульона ввел желатина на 40 и разлил, пока я отошел ненадолго, и получились мясные плотные шайбы, которые весело скакали по полу, как мяч, не удержавшись на подносе у криворукого официанта, спешащего в зал и наступившего на случайно упавшую маслину. Но это уже совсем другая история.
#чтиво #злойповар #работа #хасанстан #юмор #работа #общепит #еда #обед #любимаяработа
Подписывайтесь на канал, ставьте палец верх и оставляйте комментарий)
