На самом деле зефир делается не сложно 😣. Не верите, сделайте сами и поймёте.
Сладкий секрет зефира: история, виды и секреты приготовления
Зефир – это нежный десерт, который многие любят за его воздушную текстуру и сладость. Но знаете ли вы, откуда он появился? Какими бывают разновидности этого лакомства? В этой статье мы раскроем все тайны зефира!
История происхождения
Название «зефир» происходит от греческого слова Ζέφυρος, что означает «западный ветер». Согласно легенде, этот легкий десерт был создан древними греками, которые считали, что зефир может поднять настроение и принести удачу. Однако современный рецепт зефира возник уже в XIX веке во Франции. Французские кондитеры добавили к традиционному рецепту яблочное пюре, что придало десерту особую мягкость и нежность.
Основные ингредиенты
Классический зефир состоит всего из нескольких ингредиентов: Яблочное пюре – основа, которая придает зефиру его уникальную структуру.
Сахар – источник сладости.
Белок яйца – обеспечивает пышность и легкость.
Пектин или агар-агар – связующий компонент, благодаря которому зефир сохраняет свою форму.
Ванилин – для аромата.
Разновидности зефира
Существует несколько видов зефира, каждый из которых имеет свои особенности: Традиционный зефир – готовится из яблочного пюре, сахара и белка. Обычно белого цвета, но может быть окрашен пищевыми красителями.
Шоколадный зефир – добавляется какао-порошок или шоколадная глазурь.
Фруктовый зефир – вместо яблочного пюре используются другие фруктовые пюре, такие как клубничное, малиновое или персиковое.
Маршмеллоу – американский вариант зефира, который отличается своей структурой и способом приготовления.
Маршмеллоу часто используют для запекания или украшения тортов.
Секреты приготовления идеального зефира
Чтобы приготовить идеальный зефир дома, нужно учитывать несколько важных моментов: Качество продуктов. Используйте свежие яблоки, качественный сахар и свежий белок.
Температура. Загуститель необходимо растворять при определенной температуре, чтобы он правильно застыл.
Точность пропорций. Следуйте рецептуре строго, иначе зефир может получиться слишком жидким или твердым.
Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях
Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:
— ручной или планетарный миксер,
— кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (с опытом он становится не нужен),
— кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях?
Вот один из рецептов приготовления домашнего зефира из яблок.
Понадобится:
- зелёные яблоки (сорт «антоновка» или «гренни смит») — 3 шт.;
- сахар — 270 г;
- белки яичные — 2 шт.;
- ванильный сахар — 1 пакетик (11 г);
- агар-агар — 1 пакетик (10 г) ;
- сахарная пудра для присыпки.
Оставшиеся желтки можно использовать в разных блюдах. Например: добавить к другим яйцам в омлет, пожарить сырники, замесить блинное или иное тесто.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Нарежьте яблоки на четыре части, снимите кожуру и извлеките семена. Затем поместите подготовленные яблоки в жаростойкую форму и отправьте в духовку, разместив в центральной её части. Запекайте в течение получаса. (Как вариант, можно запечь в микроволновке, в герметичной посуде, на максимальной мощности 8-10 минут)
Достаньте форму из духовки, дайте яблокам немного остыть, а затем измельчите их блендером до получения однородной массы. Для приготовления зефира нам понадобится 150 грамм полученного яблочного пюре.
Поместите яблочное пюре в сотейник. Затем добавьте агар-агар, всыпьте 200 г сахара и ванильный сахар. Влейте 100 мл горячей воды и хорошо перемешайте. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3–4 минут. Масса должна немного загустеть.
Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбейте миксером до образования крепкой пены. Продолжая взбивать, введите в белковую массу горячее яблочное пюре. Взбивайте на максимальной скорости ещё пять минут. В результате масса должна стать более светлой и увеличиться в объёме.
Возьмите противень и застелите его бумагой для выпечки.
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10 мм. Затем отсадите на противень половинки зефира. Не делайте половинки плоскими, оптимальная высота 4-5 см.
Оставьте зефир подсохнуть при комнатной температуре на 12–20 часов, чтобы он стабилизировался.
Отделите зефир от бумаги осторожно, соедините его половинки вместе, затем присыпьте их сахарной пудрой и поместите в контейнер.
Хранение домашнего зефира
Домашний зефир рекомендуется хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре примерно 18–25 градусов и относительной влажности 75%. Лучше всего подойдёт тёмное, сухое место.
Срок хранения зефира с добавлением сахара в среднем составляет 14 суток. Зефир с добавлением глюкозного сиропа можно употреблять в течение 25 суток.
Зефир допустимо хранить в холодильнике и морозильной камере. В холодильнике срок хранения увеличится до одного месяца, при этом лучше всего хранить зефир в месте, где температура повыше, обычно — это верхняя полка холодильника. В морозильной камере срок хранения зефира ручной работы увеличивается до трёх месяцев. Но при низких температурах зефир становится более тягучим
Полезные свойства
Несмотря на то, что зефир – это сладкое лакомство, он обладает некоторыми полезными свойствами: Низкая калорийность. По сравнению с другими десертами, зефир содержит меньше калорий.
Легко усваивается. Благодаря своему составу, зефир легко переваривается организмом.
Заключение
Зефир – это не просто вкусный десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства. Его история уходит корнями в древние времена, а разнообразие вкусов и текстур делает его любимым лакомством многих людей. Попробуйте приготовить зефир самостоятельно, и вы убедитесь, насколько это увлекательный процесс!