Слово «пицца» заимствовано в русском языке из языка итальянского, и произошло это уже в XX в. В итальянском языке слово «pizza» тоже имеет такое значение, как и на русском, — это вид быстро выпекаемого открытого пирога, родиной которого является юг Италии.
Сами неаполитанцы считают, что пицца появилась тогда, когда человек начал использовать пшеничную муку. И надо отдать должное, эта мифологизация успешно живет.
Ученые говорят, что пицца — удивительное блюдо в части возникновения. С одной стороны, пицца очень похожа на лепешки, которые пекли на Ближнем Востоке, там до сих пор есть подобные блюда. Но с другой, древние римляне пекли лепешки, которые активно сдабривали маслом и ароматными травами.
Наверное, пицца все же блюдо итальянское, изначально это дешёвое и сытное блюдо — еда крестьян. Современная пицца, которую мы знаем сегодня, произошла от неаполитанских лепёшек с салом, солью и чесноком, щедро сдобренных томатным соусом. Кстати, жители Италии сразу полюбили помидоры, в отличие от остальной Европы, считавшей их ядовитыми, итальянцы сразу нашли «золотым яблокам» применение. Впервые они были упомянуты в Италии в 1544 году, но вот когда их начали использовать для пиццы, никто не знает. Вроде как помидоры начали использовать в пицце «маринара» с 1734 года, другие говорят, что их начали использовать только в начале XIX века.
Итальянцы считают, что первую современную пиццу изобрёл Рафаэле Эспозито из Pizzeria Brandi, это было в 1889 году, и с этих пор, пицца стала набирать популярность в Италии, откуда она приехала в Америку (первая пиццерия открыта в 1905 году). А мир пицца начала завоевывать уже после Второй мировой воны.
Знаете самые популярные виды пиццы в мире?
Прежде всего, это классические неаполитанские пиццы: «Маринара» — классическая неаполитанская пицца с томатным соусом, приправленным чесноком и орегано, и «Маргарита» — с помидорами, моцареллой и свежими листьями базилика, здесь сочетание цветов символизирует итальянский флаг.
Американская пицца отличается, от пиццы итальянской, но как правило, мы в большинстве своем любим именно американские варианты!
Так, третья по популярности пицца в мире — это «Пепперони». Что такое «Пепперони»? Это «пепперони» (с одной «п»), что в переводе с итальянского «peperoni» означает «красный острый перец», но сейчас так называют острую колбасу, обычно приготовленную из смеси говядины, свинины и специй. Появилась такая пицца в 1950-х годах и является одним из самых популярных видов пиццы в мире. Классический рецепт включает моцареллу, томатный соус и пепперони. Кстати американские пиццы обычно готовятся на тонком тесте, а итальянские на толстом. в котором важны пузыри, которые красиво запекаются. А чтобы они не пропали, тесто не раскатывают скалкой, а растягивают руками.
Четвертая по популярности пицца в мире — «Капрезе». Это итальянская пицца, которую посыпают моцареллой, помидорами после половины времени выпечки, чтобы начинка не потеряла свежесть. А базилик и вовсе кладут на готовую пиццу. И для придания сладости всю пиццу иногда поливают бальзамическим соусом. Очень похожа на нее пицца «Примавера», в которой тесто выпекают с моцареллой, а уже на готовую основу кладут перед подачей свежие ингредиенты — помидоры черри, руккола, прошутто и стружка пармезана.
Помните «три пиццы — четыре сыра»? Так вот, по-итальянски эта пицца называется Pizza quattro formaggi. Такую пиццу, как следует из названия, посыпают смесью из четырёх видов сыра. Это обязательно моцарелла и три других местных сыра, в зависимости от региона, чаще всего выбирают горгонзолу, фонтину и пармезан.
Интересно, что у итальянцев есть пицца, название которой буквально переводится как "капризная" - Capricciosa. И это один из самых любимых и популярных в Италии сортов пиццы начиная с 1980-х гг. Для этой пиццы нет четко установленного набора ингредиентов. Но чаще используют помидоры, моцареллу, грибы, артишоки, ветчину, оливки и нарезанное варёное яйцо, а в центральной и северной Италии в начинку идут каперсы, колбаски, а иногда даже анчоусы. Если начинку не смешивать, а разложить по секторам, то получите пиццу - четыре сезона (Quattro stagioni pizza)
Ну и давайте признаемся, что мы на своих кухнях чаще всего и готовим такую пиццу, со всем, что есть дома! Ничего итальянское нам не чуждо!
Я не буду писать об извращениях типа пиццы во фритюре (такая есть, да) и пиццы многослойного пирога. Но точно не забуду рассказать, что один из самых популярных видов пиццы «Гавайскую» – изобрели в Канаде в середине 1960-х годов. Сохранилось даже имя создателя Сэм Панопулос, и место - Чатем, Онтарио. Именно этот человек придумал добавить в пиццу с моцареллой и ветчиной, по сути, пиццу прошутто (Pizza prosciutto), ананас.
В Италии очень популярна пицца "Романа", ее тесто настолько тонкое, что скорее похоже на галету. Ее еще называют скроккьярелла "scrocchiarella", что означает хрустящая, а также можно сказать пицца в римском стиле. В тесто для нее добавляют мало воды, около 5%, остальное - оливковое масло. Тесто (его как раз раскатывают) покрывают тонким слоем томатного соуса и укладываю начинку — она может быть разной, но самый популярный вариант включает моцареллу, анчоусы, каперсы, нарезанный базилик и пекорино.
Еще одна культовая итальянская пицца с грибами или "Фунги" (Pizza ai funghi). Это пицца с томатным соусом, сыром моцарелла, грибами, маслом и петрушкой.
Если не смазывать тесто томатным соусом, а использовать белый соус или песто, то получится пицца Бьянка. В Риме такую пиццу готовят и вовсе без соуса. Просто посыпают солью и оливковым маслом, иногда добавляют сверху измельчённый розмарин. Начинка может быть любая, главное — никакого томатного соуса.
И это далеко не все виды пиццы, которые популярны в мире, можно перечислять пиццы в нью-йоркском стиле, или детройтском, калифорнийском и чикагском. У итальянцев есть и вегетарианские варианты и с морепродуктами, региональные пиццы, и даже пицца "Мимоза" с кукурузой. В Аргентине популярна пицца с луком, в Австралии кладут очень много начинки, и соус барбекю. Разнообразие потрясающее!
Пицца настолько популярна в Италии, что ее сравнивают с чудом — рождением Венеры, так, например, итальянский социолог и профессор коммуникационных наук Джованни Артьери написал следующее: «Нагая, подобно богине красоты, она (пицца) постепенно обретает свою форму в облаках муки на мраморном столе под руками пиццайоло, а затем сухая и нетронутая выскальзывает из его рук на деревянную лопату, чтобы в ароматном и раскаленном воздухе кирпичной печи обрести свое совершенство». Ну? Каково?
Кстати, если пиццу пекут на прямоугольных противнях, и продают нарезанной на квадратные куски - это пицца аль тальо. Не важно какая у нее начинка, и да! Это очень популярный фастфуд.
А вы любите пиццу? Сегодня, 9 февраля, кстати, международный день пиццы.