Сегодня у нас в меню очередное традиционное блюдо японской кухни — тэмпура (天ぷら). Кусочки разных овощей, морепродуктов и даже фруктов обжаренные в нежнейшем хрустящем кляре. 🍤
Только вот блюдо это совсем и не японское, а португальское!
В 16 веке португальский миссионеры- иезуиты добрались до японских островов, где стали проповедовать христианство. Они, разумеется, соблюдали все необходимые обряды, в том числе — пост.
Во время воздержания португальцы готовили блюдо Пейшиньуш да орта — обжареные в кляре овощи, а сами дни поста называли temporas, от латинского «времена». Христианство японцы хоть и принимали, но не очень понимали, а вот блюдо оценили и усовершенствовали. Поскольку португальское название для них было сложным, они стали называть его просто тэмпура.
Самое главное в японской тэмпуре — правильно приготовленный кляр. Его делают из рисовой муки, яиц и очень холодной воды. Тесто не взбивают, а лишь слегка перемешивают, чтобы кляр был лёгким и максимально насыщенным пузырьками воздуха. В готовое тесто обмакиваю кусочки начинки и обжаривают в масле.
Причем температура масла подбирается так, чтобы кляр успел обжарится до хруста, а начинка подверглась минимальной температурной обработке, масло не должно впитаться ни в кляр, ни в продукт внутри. Для начинки японцы используют разные морепродукты, больше всего популярна креветка, разные овощи, последнее время — и фрукты.
Подаваться тэмпура может как самостоятельное блюдо с гарниром из натертого дайкона и водорослями, и как украшение других блюд, например, рамэна.🍲
Вот такое интернациональное блюдо: быстро, вкусно и полезно. Можно взять обычную муку и приготовить самостоятельно!