Доброго вам дня, дорогие любители курятины в самых разных ее кулинарных ипостасях! 😊 Филе куриного бедра – моя любимая часть этой птицы. На это есть множество причин. Например, из него получается изумительная тушенка в автоклав. И во фритюре с хрустящим кляром нет части курицы лучше, чем бедро (ну, если вы не любитель обсасывать косточки с куриных локтей). И в плове бедра хороши, и в рагу, и вообще. Впрочем, вы и сами это не хуже меня знаете.
Сегодняшнее блюдо – максимально просто готовится, относительно недолго, и подойдет к любому гарниру. Хоть на обед, хоть на ужин, или на завтрак, если с вечера по каким-то причинам не доели. Правда, вкуса самой курицы здесь не то, чтобы много – основной акцент перетягивает на себя густой и ароматный соус. Он-то и позволяет использовать, мне кажется, абсолютно любой гарнир: рис, картофельное пюре, булгур, гречку, да хоть с бланшированными овощами – с чем угодно будет вкусно (но это не точно).
Точно так же можно сделать и филе бедра индейки – будет вообще ничем не хуже, а лучше будет. Но филе бедра индейки дороже куриных бедер, поэтому выбор в наши непростые времена очевиден. Те, кто давно не ел терпуга по 500 за килограмм, это особенно хорошо понимают 😉
ПОНАДОБИТСЯ
• Филе куриного бедра
• Репчатый лук
• Мясистый томат
• Сливки 10%
• Крахмал (любой)
• Уцхо сунели молотый (он же голубой пажитник)
• Карри
• Сахар
• Соль, перец
• Вода
• Растительное масло для жарки
КАК ГОТОВИТЬ
С бедер снять кожу, мясо снять с кости. Кожу и кости – в пакет и в морозильную камеру, пусть себе лежат до момента, когда вы решите сварить классный бульон из всяких куриных и не только запчастей.
Никаких предварительных манипуляций с филе вроде маринования не предусмотрено – в этом просто нет практического смысла.
Когда филе добыто, репчатый лук порезан, а томат натерт на крупной терке, чтобы его измельчить и отброшен на сито, чтобы удалить лишние соки, можно приступать.
В небольшом количестве масла обжарить тонко порезанный лук на очень сильном огне, постоянно помешивая. Цель – не размягчить его, как при пассеровании, а «подпалить», чтобы он слегка пригорел и дал именно этот «пригарочный» вкус. Когда лук начал местами золотиться, добавить к нему перетертый томат и, продолжая помешивать, выпарить из него побольше влаги. Не забудьте добавить к томату щепотку сахара. Не только для баланса с кислотой от помидора, но и для того, чтобы он пригорел и дал оттенок карамельного вкуса и аромата.
Готовые лук с помидором переложить в сотейник, в котором будет тушиться курица.
В той же сковороде (мыть ее не нужно) обжарить кусочки филе бедра, постоянно помешивая. Помнит про высокий огонь. Пусть тоже местами почти пригорит.
И вот такую курицу отправить к овощам.
Теперь добавить столько воды, чтобы общее количество соуса не полностью покрывало кусочки филе. Добавить уцхо и карри (на свой вкус, но уцхо можно побольше).
Огонь – минимальный. Можно не до конца прикрыть крышкой и пусть себе еле-еле булькает минут 25-30.
Когда указанное время вышло, размешать крахмал в сливках.
Это стакан на 345 миллилитров. Сколько в нем сливок, высчитайте сами 😊 К сливкам добавлена столовая без горки ложка кукурузного крахмала.
Сливки с крахмалом перелить к курице, довести до кипения и протомить, помешивая, две-три минуты. Этого хватит, чтобы соус схватился и загустел.
При подаче можно чем-нибудь посыпать. Сушеным укропом там и/или сушеными помидорами.
Вкусно? Очень! Сильно рекомендую. Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, там всего больше, и там же публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Группа в ОК – здесь.