Вы никогда не поверите, что этот восхитительно нежный соус — на 100% постный, но тем не менее это так! Кремовая текстура и сырно-сливочный вкус сделают его вашим любимым дополнением практически к любым закускам и другим блюдам.
Из чего сделан постный кесо?
Основу соуса составляют орехи кешью. Вам не нужно предварительно замачивать их, достаточно слегка обжарить в оливковом масле со специями, протушить в ароматном соусе в течение нескольких минут и пюрировать в блендере. Добавление в блюдо ароматных специй и неактивных пищевых дрожжей придает соусу тот самый пряный сырный оттенок, которого так ждешь от “Кесо”.
8 порций (по рецепту получается 2 стакана соуса)
Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты
2 крупных перца поблано* – разрежьте продольно на половинки и очистите от семян
*Можете заменить 2 зелеными болгарскими перцами или сочетанием зеленого болгарского перца и зеленого чили.
1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока – раздавите
1 стакан кешью
2 чайные ложки сушеного молотого чили
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотой куркумы
Крупная соль и черный перец
¼ стакана неактивных пищевых дрожжей (пищевая добавка)
Нарезанная кинза и начос* для подачи к столу
*Если хотите, вы можете приготовить домашний вариант закуски, следуя рекомендациям материала:
Приготовление
1) Включите в духовке режим верхнего нагрева или гриль, установив температуру в 240-260ºC. Выложите перец на противень срезами вниз и запекайте в духовке 3-5 минут, пока овощ не подрумянится. Затем переложите перец в миску, накройте посуду крышкой и оставьте на 5 минут. По истечении времени снимите с перца кожицу, помогая себе бумажным полотенцем, а затем нарежьте овощ на кусочки шириной 6 мм.
2) Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте в горячем масле чеснок в течение минуты (он должен начать шипеть). Затем снимите посуду с огня, добавьте кешью, по ½ чайной ложки соли и черного перца (мелкой соли добавьте ¼ чайной ложки) и влейте 1,5 стакана воды. Доведите жидкость до кипения, после чего уменьшите огонь и варите ингредиенты 10-12 минут, пока орехи не станут мягкими.
3) Переложите смесь в блендер, всыпьте пищевые дрожжи, влейте еще ½ стакана воды и измельчите ингредиенты до получения однородной массы.
4) Верните кремообразную массу в кастрюлю и уварите до загустения (на это потребуется примерно 6–8 минут). Вмешайте в соус поблано (оставьте 2 столовые ложки для украшения блюда). Затем выложите получившийся кесо в соусницу или сервировочную миску, посыпьте кинзой и отложенным поблано и подавайте с начос или другой закуской.
Еще больше подобных рецептов вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.
