Оливки и маслины относятся к тем самым продуктам, которые одни люди боготворят, а другие совсем не признают. Правда, говорят, что с возрастом вкусы меняются, и чем старше человек, тем более тонко он ощущает и принимает отвергаемые ранее продукты.
В Италии же оливки присутствуют в рационе каждого человека практически с рождения. Есть ли разница между оливками и маслинами? За что их так ценят? Узнаем все тонкости важной составляющей итальянской гастрономии.
В чём разница?
Оливковые деревья растут во многих странах. Оливки и маслины принято различать по цвету и размеру. И те, и другие – плоды оливкового дерева разной степени зрелости. И конечно же, их вкус также будет различаться.
Зелёные
Считаются слегка недозревшими. Поэтому они плотнее маслин и имеют лёгкую горчинку. Оливки великолепны в маринованном виде. Также хороши для фарширования.
- Пичолини – нежные зелёные оливки из Франции. Их отличительная черта – ореховое послевкусие. Любые закуски и соусы приобретают с ними особый вкус.
- Манзанилья – испанские оливки такого размера, что их можно легко фаршировать анчоусами или перцем.
- Бель ди Черасола могут быть и зелёными, и чёрными. Их родина – Итальянская Апулия. Они сладкие и мясистые, поэтому салаты и закуски с ними становятся особенно пикантными.
Чёрные
Самые спелые и зрелые. Они маслянистые и мягкие. Идеальны в салатах. Часто добавляются в пиццу и пасту.
- Каламата – отдельный сорт греческих чёрных оливок. Они имеют крупную форму и отличаются ярко выраженным вкусом.
- Нисуазские оливки тоже чёрные, но маленькие. Они растут во Франции и популярны во многих блюдах.
- Гаэта – итальянские чёрные оливки небольшого размера. Их отличает сладость вкуса и мягкость плодов. Особенно хороши сочетания с рыбой и морепродуктами.
- Лигурийские оливки произрастают в одноимённом регионе Италии. Мелкий размер позволяет использовать плоды в пастах. Также их применяют при изготовлении соусов.
- Таггиаска тоже родом из итальянского региона Лигурия. Маленькие, ароматные, мягкие по текстуре они используются во многих традиционных блюдах.
Критерии выбора
Выбрать хороший продукт несложно, если знать, на какие показатели ориентироваться.
- Безусловно, важен цвет. При этом он может быть не только зелёным и чёрным, но и фиолетовым или коричневым в зависимости от зрелости оливок и технологий обработки.
- Следует обращать внимание на текстуру. Сморщенные, жёсткие или чрезмерно мягкие плоды не принесут удовольствия. Самые лучшие оливки всегда упругие.
- Если есть возможность оценить продукт на вкус перед покупкой, нужно обязательно это сделать. От слишком горьких, кислых или солёных лучше воздержаться.
- В составе маринада оливок не должно быть консервантов. Как правило, оливковое масло, специи и уксус – оптимальный набор, в котором томятся безупречные на вкус плоды оливкового дерева.
- Хорошо, если продукт виден. Стеклянные или вакуумные упаковки как нельзя лучше позволяют рассмотреть их содержимое.
Почему их так ценят?
Казалось бы, маленькие маслянистые плоды, совсем непримечательны. При этом в Италии оливки и маслины ценят и уважают. Ими украшают блюда и используют как самостоятельную закуску. Их могут солить, мариновать, вялить и даже сушить.
В Италии выращивают более ста видов оливок! Мы привыкли тёмные плоды называть маслинами, а зелёные – оливками. Итальянцы же все плоды называют именно оливками, независимо от их цвета. Считается, что плоды с косточкой более полезны, чем без неё. Оливки
- Способствуют снижению холестерина в крови.
- Замедляют процессы старения.
- Положительно сказываются на здоровье сердечно-сосудистой системе.
- Полезны для пищеварения, благодаря большому содержанию клетчатки.
- Известны противовоспалительные свойства оливок.
- В них есть витамины В и С.
- Способствуют повышению гемоглобина в крови.
Поэтому съедать от 5 до 10 плодов в день однозначно полезно для здоровья.
Изысканный ресторан Capo специализируется на блюдах итальянской кухни. Поэтому оливки здесь можно встретить в качестве дополнения к салатам или основным блюдам.
Разнообразие неаполитанской пиццы, которую здесь готовят в дровяной печи, нередко дополняется спелыми маслинами.
Оригинальные итальянские оливки безупречны и в составе антипасти. В Capo отобрали самые лучшие и уникальные сочетания мясных деликатесов, сыров, овощей и, конечно же, оливок для того, чтобы вкус закуски был насыщенным и запоминающимся.
В Сapo гостям ресторана предлагают и Оливки гигантские, маринованные в пряном масле. Зелёные или тёмные, они невероятно хороши для начала ужина или обеда.