Сегодня полистаем книгу "Мучные блюда узбекской домашней кухни", авторы Махмудов К.М. и Исмаилова Х.И. Потрясающе красивая книга, и не поверите она 1986 года. Издание выпущенно в "Издательстве ЦК Компартии Узбекистана".
Полиграфия здесь на высшем уровне, за столько лет цвета не потускнели, а книга только чуть растрепалась.
Немного цветопередача у моего сканера хромает. К сожалению.
Что бы прочитать рецепт, открываем фотографию и увеличиваем. Спасибо большое за понимание!
Строго говоря это не книга, это альбом, как пишут авторы, ставший результатом "многолетнего совместного труда". Вот они на фотографии, кстати. Все рецепты рассчитаны 4-6 человек. Фотографии А.А. Клепко просто потрясающие! Надеюсь вы с удовольствием их рассмотрите!
Фотографии здесь на каждом развороте, а то и на каждой странице. В книге 143 рецепта, но иллюстрированы не все. Подписи к галерее фотографий идут по порядку. Листайте!
Супы
Суп лапша с поджаркой
Суп лапша с фрикадельками, приложу с рецептом, тот рецепт, что на фото - выделен черным. Тот, для которого фото нет - набран синим шрифтом.
Суп лапша с горохом, а точнее с нутом
Суп лапша с недозрелым урюком и суп лапша на курином бульоне
Суп лапша с пельменями и фрикадельками. весьма необычное сочетание, хотя если разобраться, нормально .
Бульон с пельменями - чучвара шурва. А как красиво порезана дыня! Манчиза - суп с клецками
Мучные супы (по порядку): мучной суп со шкварками, мучной суп на молоке, мучной суп с рисом, мучной суп с машем и мучной суп с кислым молоком охлажденный
Суп из теста по-каракалпатски. Есть такая автономия в Узбекистане, скажем так, территория с непростой судьбой.
Мучные вторые блюда
Манти -крупные паровые пельмени. Согласитесь, это самое ожидаемое здесь блюдо! И для тех, кто в одном из узбекских наборов открыток предал анафеме и поруганию манты в бульоне, в от смотрите, они и тут есть. Правда тесто весьма непростое для них. Прикладываю.
Манты с курдючным салом и сахаром. Наверное для меня самое не привлекательное здесь блюдо. Манты из кислого теста с открытым фаршем. Манты по-андижански, манты с тыквой. Манты с картофелем, а рядом с машем.
Чучвара. Пельмени из зелени "Весенние", вот они смотрятся непрезентабельно
Лапша занимает важное место в узбекской кухне, по обилию блюд с ней, это очень понятно! На фото отварная лапша с подливой. Лаган из тянутого теста. Яичная лапша поджаренная.
Лагман "Шелковая нить" и Лагман из тонкотянутого теста. Рядом Тесто в отваре недозрелого урюка
Тесто по-казахски и тесто с бараниной по-хорезмски. Узнали эти блюда?
Норин - рассыпчатая холодная лапша по-ташкентски, как писал один мой подписчик, это очень вкусно! Галушки с мясом и овощами. Манпар - клецки из рваного теста с подливой
Я зову это манты розами, а правильно называть - хунан "Роза". А посмотрите какие паровые пампушки! Оладьи с изюмом.
Ну и конечно лепешки и самсы!
Патир нон - лепешки круглые сдобные. лепешки из отрубей. Лепешки из кукурузной муки с тыквой. Сдобные лепешки. Лепешки ташкентские со сдобой
Лепешки типа ширмой нон.
Самса
Самса полушарообразная. Самса двухпарная. Самса слоеная жареная и слоеная печеная. самса "Лаззат". Самса с капустой
Узнали? Самса по-татарски - учпочмак.
Выходные данные книги на последней странице, она же уже обложка и самса по-хоремзски. Это последний рецепт!
Как вам такой альбом? Понравился? Я очень долго его искала, что бы показать вам эту красоту!
Фотографии из других книг по ссылке