Бризоль - это, в первую очередь, способ приготовления, при котором мясо, птица или рыба зажариваются во взбитом с панировочными сухарями яйце. Такая кулинарная техника пришла из Франции, где тонко отбитый кусок сначала панируют в муке, затем обмакивают в яичную смесь и снова панируют уже в белых молотых сухарях. Яичный "конвертик" сочетается с любым видом мяса. В различных рецептах бризоля блюдо готовят из куриного филе, свиных отбивных или говяжьего фарша.
О бризоле я узнала в "Битве шефов", где участникам было дано задание приготовить семейной блюдо Рената Агзамова: это была лепёшка из фарша в пшеничной муке и яйце. Я люблю разного рода отбивные, но ленюсь их готовить. А чего только стоит немецкий шницель, который я ела в Германии! Несколько раз пыталась приготовить его самостоятельно, но так вкусно не получается.
Что касается бризоля, я посмотрела в Интернете: готовят различные варианты. Основной момент - яйцо.
Я решила взять за основу рецепт из ТВ-шоу. Точную рецептуру не запомнила, а искать и пересматривать выпуск не было времени. Тем более всё равно планировала свой вариант с мукой из зелёной гречки. И основное отличие моих котлеток заключается в том, что бризоль по-агзамовски готовили в виде большой лепёшки. Но я побоялась, что она развалится, поэтому сделала небольшие плоские котлеты.
Я уже несколько раз готовила такой бризоль. Нам с мужем очень понравилось: яйцо и мука "запечатывают" фарш, поэтому котлеты получаются сочными.
Кроме того, видела, что в фарш добавляют ещё лук. Я не стала, потому что репчатый хотелось потереть на тёрке, тогда он непременно дал бы влагу, и котлетки получились бы не такими прочными. А их ведь надо обвалять в муке и яйце. Поэтому всё получилось минималистично. Ещё у меня хороший вкусный и нежирный фарш, с ним все блюда получаются отличными.
Итак, бризоль в муке из зелёной гречки и яйце:
Ингредиенты:
- Фарш говяжий - 400 гр
- Мука из зелёной гречки - 2 ст. ложки
- Яйцо - 1 шт
- Масло - немного для обжарки (у меня гхи)
- Соль, перец - по вкусу
~КБЖУ на 100 гр: 249/16,3/17,6/5
1. Фарш посолить, поперчить. Хорошо перемешать и "отбить".
2. В тарелку насыпать муку, в отдельной миске взбить яйцо вилкой.
Яйцо можно немного посолить.
Муку можно использовать любую.
3. Сформировать тонкие котлетки или лепёшки из фарша. Затем обвалять в муке, а потом опустить в яйцо.
4. Обжаривать на сковороде с двух сторон под крышкой на медленном огне/нагреве плиты до готовности.
Ваши сочные котлетки в яйце готовы! Приятного аппетита!
Ела бризоль с пшеном и сыром. И, конечно, никуда без овощей: кабачок и болгарский перец запекала в аэрогриле со специями и горчичным маслом - 15 минут, 180 градусов.
Хотелось бы прокомментировать магазинный фарш, поскольку уже неоднократно были нападки-припадки на канале: "Какое же это ПП, если вы фарш в супермаркете покупаете?". Во-первых, у меня нет мясорубки. Во-вторых, фарш фаршу рознь. Я читаю составы. Покупаю только тот, где значится только "мясо". Как правило, в фарш добавляют консерванты: декстрозу, мальтодекстрин, уксус, красители и т.д. - такие варианты я не беру, и они, по моему опыту, невкусные. А если покупаю "чистый" фарш, то он радует своим вкусом и качеством. Например, у одного известного производителя индейки есть два вида фарша: классический и из голени. Так вот в первом варианте есть различные добавки, и он мне не нравится. А фарш из голени - моносоставный, его и покупаем.
Как говорит моя мама: "Котлеты - это таблетки от голода" 😁 А какие у вас "таблетки"?
Напоминаю, что у меня есть Telegram-канал, в котором оповещаю о выходе новых публикаций, делюсь своими приёмами пищи и ссылками на проверенные рецепты. У нас там тоже уютное и доброе общение. Добро пожаловать!
Мой проект домашней эстетики: