Всем привет! Я, хоть и давно смотрю корейские дорамы и различный контент айдолов, какой-то чёткой картины о корейской кухне для себя всё-таки не составила.
Есть только какие-то общие фрагменты: заготавливают кимчи в гигантских объемах, часто готовят рамён в разных форматах, школьникам с собой дают кимпаб (роллы с рисом, начиненным всем подряд) и много пьют - пиво, соджу или их смесь.
Потому я решила разобраться в вопросе чуть подробнее и вот, что выяснила.
Еда лечит
В общем и целом, корейцы воспринимают еду не только как источник энергии для организма, но и ресурс для сохранения физического, душевного и эмоционального благополучия.
Приемы пищи не для одиночества
Считается приоритетным есть в кругу семьи, коллег или друзей. Это позволяет получить больше удовольствия от процесса, провести время с близкими людьми и зарядиться хорошим настроением. Когда люди делят еду, между ними укрепляется эмоциональная связь, что в итоге помогает немного снизить градус напряжения от рутины и лишний раз почувствовать "опору". Поэтому даже люди, живущие в мегаполисах, стремятся провести вечер или хотя бы выходные за большим столом со своей семьёй.
Острая и пряная еда
Корейская кухня известна своей остротой и жгучестью. Популярный перец чили Чхонъян (по названию региона) - самый острый в Корее. Чхонъян содержит больше капсаицина, чем другие перцы чили. Считается, что он ускоряет обмен веществ, а также богат витамином С. Гочужанг (паста из красного перца), имбирь, чеснок и соевый соус стимулируют метаболизм, обладают антибактериальными свойствами и усиливают чувство сытости.
В Корее также существует множество неострых блюд. К ним относятся: кимбап, бульгоги (маринованная и приготовленная на гриле говядина), чапчэ (лапша из сладкого картофеля с крахмалом) и пачжон (корейские блинчики с весенним луком).
Айс Американо
Вы наверняка в разных дорамах видели, как герои заходят с утра в кафешку за стаканом кофе со льдом. Корейцы - фанаты холодного американо и пьют его даже зимой. Это одна из тех стран, где кофе многократно популярнее чая и прочих напитков, здесь один из самых высоких показателей количества кофеен на душу населения.
Алкоголь
В корейской культуре алкоголь является частью делового общения . После работы коллеги собираются за бутылкой макколи, соджу или пива для снятия стресса и укрепления рабочих связей. Существует даже выражение: "술자리도 일이다" [Сульчжаридо ильида] — "Питьё тоже работа".
Любопытный факт: около 35–45% корейцев имеют дефицит фермента ALDH2 , который отвечает за переработку ацетальдегида — продукта распада алкоголя. Такие люди существенно реже употребляют алкоголь, а при употреблении чаще остальных сталкиваются с неприятными последствиями: тошнота, рвота, головная боль, учащенное сердцебиение (очень их понимаю).
Минимальный возраст употребления и покупки алкоголя — 19 лет (по южнокорейскому счёту). Нарушение карается штрафами как для продавцов, так и для покупателей.
Действует запрет на продажу алкоголя через автоматические торговые машины с 23:00 до 09:00, а в некоторых районах действуют локальные ограничения на продажу всего спиртного в ночное время.
Несмотря на жесткое регулирование оборота алкоголя государством, в рекламе весьма активно задействуются знаменитости.
* Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью, не забываем.
Основные особенности южнокорейской кухни
1. Ферментация: Блюда типа кимчи (ферментированная капуста), не только вкусны, но и полезны. Ферментированные продукты способствуют улучшению пищеварения и содержат пробиотики, которые полезны для здоровья.
2. Разнообразие овощей: Овощи подаются как гарниры или используются в салатах, что добавляет клетчатку и витамины в рацион.
3. Крупы: Основные источники углеводов в корейской кухне - рис и различные крупы. Рис, как правило, подается в отварном виде, а не в жареном, что делает его более полезным.
4. Мясо и рыба: Мясные и рыбные блюда часто готовятся на гриле (например, корейский BBQ) или запекаются, что уменьшает количество жира в пище.
5. Умеренность в порциях. В кухне ЮК "банчан" (반찬) — множество маленьких закусок, подаваемых вместе с рисом. Это могут быть до 10–12 блюд за один приём пищи: маринованные овощи, жареные грибы, салаты, паштеты из соевых бобов и многое другое. Такой подход обеспечивает разнообразие вкусов, текстур и питательных веществ, при этом позволяет избежать переедания.
Кстати, дешевые кафешки со вкусной едой возле университетов или в бизнес-центров принято называть "бапчон" (밥촌).
Итак, почему корейцы, как правило, худые?
1. Корейцы ведут активный образ жизни. Прогулки на свежем воздухе, занятия спортом и иная физическая активность - важная часть местной культуры. Не будем забывать, что ухоженный внешний вид и хорошее здоровье важны играют важную роль вообще в любой стране, а в ЮК - особенно.
2. Сбалансированное питание: Большое количество овощей, небольшие порции мяса и рыбы, а также использование натуральных ингредиентов способствуют здоровому обмену веществ.
3. Опять же, ферментированные продукты: продукты, богатые пробиотиками, помогают поддерживать здоровье кишечника, что в свою очередь влияет на общее состояние организма и вес.
4. Культура приемов пищи: Корейцы часто едят в кругу семьи или друзей, что создает атмосферу для общения и уменьшает склонность к перееданию.
5. Умеренность в сладостях: Хотя корейская кухня включает в себя сладости, такие как рисовые пирожные и десерты на основе бобов, они не так распространены в повседневном рационе, как в некоторых других культурах.
6. Ну и да, генетика нации тоже играет роль, как ни крути. У корейцев, как и у многих других азиатских народов, наблюдается высокая активность генов, отвечающих за метаболизм, низкий уровень инсулинорезистентности (отвечает за повышение сахара в крови и накопление жира), высокая плотность мышечных волокон II типа (используются для кратковременной нагрузки и быстрых движений - а это расход энергии) и др.
Гены мы себе, конечно, никак не подправим, но какие-то элементы культуры питания позаимствовать у корейцев не так уж сложно, особенно, в части ферментированных продуктов.
Поделитесь в комментариях: пробовали ли вы блюда корейской кухни и какое из них у вас самое любимое? Я, например, фанатка кимчи и токпокки))
До скорого!
Ещё по теме:
#корейская кухня #южная корея #кпоп #еда #здоровье #корейская культура #азия