Часть 1
Предлагаем отправиться в гастрономическое путешествие и приготовить традиционные блюда из разных уголков мира, используя возможности и полезные функции техники KRONA.
И первым пунктом нашего путешествия станет Оренбург, где, согласно легенде, появилось вкусное, сытное блюдо — гурьевская каша. Она готовится из манной крупы на молоке с добавлением фруктов, ягод и орехов.
Название блюда связано с именем министра финансов Российской империи, графа Дмитрия Александровича Гурьева.
По одной из версий, эту кашу впервые приготовил в 1820-х гг. крепостной повар Захар Кузьмин, служивший у отставного майора Оренбургского драгунского полка, помещика Юрасовского. Граф Гурьев как раз гостил у майора и восхитился великолепной кашей, поданной в один из дней к столу. По возвращении в Петербург он стал главным распространителем этого блюда среди столичной знати.
По другой версии, граф Гурьев сам придумал рецепт и приготовил это блюдо в честь победы над Наполеоном.
Как бы то ни было, гурьевская каша полюбилась представителем всех сословий (большим ее поклонником был император Александр III), рецепт этого блюда дошел до наших дней. Давайте приготовим его.
Гурьевская каша
Ингредиенты
Молоко (жирность 3,2% и выше) — 400 мл
Сливки 20% — 100 мл
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Сахар — 50 г
Манная крупа — 100 г
Сливочное масло — 30 г
Орехи (грецкие, фундук, миндаль или смесь орехов) — 60 г
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 30 г
Ягоды (свежие, вяленые) — 20 г
Яйца — 2 шт.
Способ приготовления
Гурьевская каша готовится в два этапа: сначала варится на плите, а затем запекается в духовке.
В кастрюлю или сотейник влейте молоко, сливки, всыпьте оба вида сахара, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
Постоянно помешивая, засыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите кашу на медленном огне около 5 минут до загустения.
Периодически помешивайте ее. Каша должна стать достаточно густой.
Совет от KRONA
Кашу идеальной консистенции вы без труда приготовите на любой индукционной варочной поверхности KRONA с непрерывным нагревом Infinite heating. Данная технология позволяет поддерживать постоянную температуру нагрева и удобна для приготовления каш и соусов при равномерном кипении, длительного томления, для растапливания сыра, шоколада, масла.
Также для этого идеально подходит функция поддержания тепла Keep Warm. Помимо приготовления различных каш и соусов, растапливания плавящихся продуктов, эту функцию удобно использовать для подогрева холодной или остывшей еды и для поддержания тепла готовых блюд.
Например, у моделей KRONA GENESIS 60 G2 есть и непрерывный нагрев, и функция Keep Warm. А также — удобное слайдерное управление, индивидуальное для каждой конфорки, функция автоопределения зон нагрева Smart Zone, индикатор качества посуды, усилитель нагрева Booster, блокировка управления, защита от перегрева и перелива, индикаторы остаточного тепла и датчик наличия посуды. На выбор три универсальных цвета: черный, белый и слоновой кости. Основания всех варочных поверхностей изготовлены из качественной стеклокерамики мировых брендов: ILVA, Euro Kera и NEG.
Затем снимите горячую кашу с плиты, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно полностью не растопится.
Сухофрукты и ягоды (можно взять что-то одно в количестве 50 г) промойте и замочите минут на 5-7 в чистой воде комнатной температуры.
Яйца помойте и отделите белки от желтков. Желтки поочередно добавьте в кашу, тщательно перемешивая. Белки взбейте в пену и в два приема введите в кашу, также тщательно ее перемешивая.
Сухофрукты порежьте на кусочки, изюм можно оставить целым.
Орехи порубите ножом. Можете слегка обжарить их на сухой сковороде, чтобы они стали более хрустящими и ярче раскрыли свой вкус и аромат.
Смажьте форму для выпечки тонким слоем сливочного масла. Это может быть одна большая форма или несколько маленьких, порционных.
Выложите небольшой слой каши, сверху посыпьте сухофрукты/ягоды и орехи, затем снова — слой каши — слой орехов с сухофруктами. Верхним должен быть слой каши.
Отправьте форму с кашей в разогретую до 180°С духовку (режим «Верхний и нижний нагрев»), выпекайте около 30 минут.
Совет от KRONA
Режим «Верхний и нижний нагрев» есть во всех духовых шкафах KRONA. Например, в компактном, но вместительном PARABEL 45H BL/BL. Модель оснащена 10 режимами работы, включая 3D-конвекцию, разморозку и электрический гриль; имеет широкий диапазон температур нагрева 50-260°С, сенсорный дисплей с электронным многофункциональным таймером и часами. Объем камеры 50 литров позволяет готовить объемные блюда или несколько блюд на разных уровнях одновременно. Для быстрого и простого ухода за духовым шкафом предусмотрены функция очистки паром Aqua Clean, съемная разборная дверца и эмаль легкой очистки Easy Clean.
Подавайте горячей, добавив по вкусу мёд или варенье.
Далее мы с вами отправимся в Италию, на родину пиццы «Маргарита».
Первые упоминания о подобии пиццы можно найти еще в древности: египтяне, греки и римляне готовили плоские лепешки, а затем добавляли к ним различные ингредиенты: лук, чеснок, зелень, мясо, сыр и т.п. Однако современная пицца, как мы ее знаем, сформировалась в Италии.
1889 год. Итальянский король Умберто I посещает Неаполь вместе со своей супругой, королевой Маргаритой Савойской. На обед они решили остановиться в одной из местных пиццерий, где пекарь Раффаэле Эспозито приготовил для королевской четы специальную пиццу, украшенную томатами, моцареллой и базиликом, которые отражали цвета итальянского флага и подчеркивали глубокое уважение к монаршим особам. Королеве очень понравилась пицца, которая получила название «Маргарита».
Таковы предположения. Доподлинно мы этого не знаем. Но зато точно известны классические ингредиенты для пиццы.
Тесто. Обычно готовится из муки, воды, дрожжей с добавлением масла и соли. Важно, чтобы тесто было хорошо вымешано и поднялось.
Соус. Традиционный, томатный, готовится из свежих помидоров с добавлением оливкового масла, лука и чеснока, специй, соли и перца.
Сыр. Самый популярный выбор — моцарелла, но также могут использоваться другие сорта: пармезан, проволоне, чеддер, горгонзола.
Дополнительные ингредиенты. Базилик, перец, грибы, оливки, морепродукты, различные колбасы, ветчина и пр.
Давайте приготовим одну из двух классических неаполитанских пицц — «Маргариту».
Пицца «Маргарита»
Ингредиенты
Для теста:
Вода — 125 мл
Соль — 6 г
Оливковое масло — 8 мл
Мука тонкого помола — 200 г
Сухие дрожжи — 3 г
Для томатного соуса:
Помидоры (среднего размера) — 3 шт.
Маленькая луковица — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 1 ст.л.
Соль — щепотка
Черный молотый перец — щепотка
Смесь итальянских трав — 1 ч.л.
Для начинки:
Молодая моцарелла bocconcini (большой шарик) — 1 шт.
Листья свежего базилика — 4-6 шт.
Способ приготовления
Мука в идеале должна быть сорта 00, т.н. doppio zero. Это мука очень тонкого помола. Вряд ли она продается в любом супермаркете у дома, так что подойдет любая мука тонкого помола или специальная для пиццы (обычно на упаковке так и пишут).
Дрожжи необходимо развести в 125 мл теплой (не более 40°С) воды. Чтобы быстрее их активировать, можно добавить 1 ч.л. сахара.
Через 10-15 минут начинаем готовить тесто.
Муку пересыпаем в миску, добавляем соль (примерно чайную ложку). В центре делаем углубление и вливаем туда воду с разведенными дрожжами. Всё хорошо перемешиваем — лопаткой или вилкой, а затем начинаем месить тесто руками.
Важно, чтобы тесто было слегка липким и влажным, но не сухим. При необходимости можно добавить несколько щепоток муки.
Когда тесто станет достаточно эластичным и упругим, что его можно легко собрать в шар, влейте в него оливковое масло и хорошо перемешайте. И продолжайте вымешивать около 15 минут. Смотрите по ситуации, но муку можно не добавлять.
Замешанное тесто накройте полотенцем (лучше слегка смоченным водой) и уберите в теплое место на 2 часа. За это время тесто поднимется, увеличившись примерно вдвое, станет более воздушным и гладким.
Совет от KRONA
Не нужно искать теплое место или искусственно создавать подходящие условия — тесто идеально настоится и поднимется в микроволновой печи KRONA ONYX 45H mw BL/BL со специальным режимом «Тесто».
Выберите соответствующую программу, и микроволновка автоматически настроит оптимальный микроклимат (температуру и влажность), подходящий для расстойки теста. Это удобно, легко и экономит время.
Помимо «Теста», у ONYX 45H mw есть много других полезных режимов, например, «Гриль», «3D-конвекция», «Размораживание»; а также — современное сенсорное управление Onyx Touch, панель которого скрыта во время покоя, увеличенный объем камеры 38 литров, дверца с тройным остеклением Cool Touch Glass и уникальная 10-летняя гарантия.
Пока тесто подходит, приготовим томатный соус. Помидоры моем, обдаем кипятком или погружаем в кипяток на 15-20 секунд, чтобы проще снять шкурку. Мякоть режем на небольшие кусочки, вырезая сухие места плодоножек и возможную белую сердцевину.
Чистим лук и чеснок. Чеснок режем пополам, лук — на 4 части и перекладываем в сковороду или сотейник. Добавляем оливковое масло, травы, соль, перец и кусочки томатов. Тушим на небольшом огне в течение 5 минут.
Затем слегка остывшую массу отправляем в блендер и пробиваем до однородности.
Возвращаемся к тесту.
Выложите его на ровную поверхность, слегка присыпанную мукой, и раскатайте до желаемых размеров и толщины (рекомендуемая толщина — 2-3 мм). По желанию можно сформировать бортики.
Из получившегося количества теста можно раскатать пиццу диаметром около 30-35 см. Или две поменьше.
Листья базилика моем и сушим на бумажном полотенце.
Вынимаем моцареллу из упаковки и выкладываем на сито, чтобы стекла лишняя сыворотка. Затем нарезаем крупными ломтиками. Нужен именно большой шарик сыра. Средние, чильеджио (ciliegine), и совсем маленькие, перлини (perlini), не подойдут.
Смазываем тесто соусом, сверху выкладываем кусочки моцареллы и листья базилика.
Очень важно соотношение начинки к тесту: примерно 1:1. Избыток начинки не даст тесту пропечься должным образом. А слишком толстое тесто нивелирует ценность начинки.
Главное при выпечки пиццы — максимальная температура и минимальное время.
Выставите максимальную температуру в своей духовке, дождитесь, пока она хорошо прогреется. Установите режим «Нижний нагрев с конвекцией». Либо, при его отсутствии, подойдет «Нижний нагрев» или «Верхний и нижний нагрев».
Если максимальная температура вашей духовки не более 260°С, то лучше разместите противень на самом нижнем уровне, чтобы низ пропекся быстрее, чем начинка.
В идеале использовать специальный камень для выпечки, но можно на обычном противне. Аккуратно разместите пиццу на нем (для перемещения пиццы можно использовать одну или две широкие лопатки или сразу можете готовить на противне).
Выпекайте примерно 10-15 минут (точное время зависит от максимальной температуры духовки: чем выше, тем меньше времени потребуется). Или ориентируйтесь на внешний вид: края должны подрумяниться, а сыр расплавиться.
Совет от KRONA
Для выпечки пиццы идеально подойдет духовой шкаф KRONA NERO max 60 BL/BL:
- максимальная температура составляет 300°С;
- 10 режимов работы, включая «Нижний нагрев с 3D-конвекцией», подходящий для пиццы.
А также:
- автоматическая преднастройка температуры для каждого режима, которую при необходимости можно скорректировать вручную;
- удобное управление с утапливаемыми регуляторами, сенсорным дисплеем и современной индикацией режимов работы;
- увеличенный объем камеры 78 литров, благодаря чему можно без проблем готовить большое количество порций на нескольких уровнях;
- двойное остекление дверцы Schott с усиленной теплоизоляцией LOW-E;
- удобный электронный таймер с функциями напоминания, включения и отложенного старта;
- телескопические направляющие на одном уровне, которые обеспечат легкий доступ к блюду во время приготовления;
- доводчик плавного закрывания дверцы Soft Close;
- каталитическая панель на задней стенке камеры для максимально простого ухода за духовым шкафом.
Приятного аппетита и до встречи в следующей части наших кулинарных путешествий!