Чтобы глазурь легла красиво важна основа — стабильный мусс и качественные ингредиенты, такие как наши сливки и сыр "Чудское озеро".
Ингредиенты для приготовления зеркальной глазури:
Желатин 220 блюм – 10 г
Вода для желатина – 50 г
Сахар – 150 г
Вода – 75 г
Глюкозный сироп – 150 г
Белый шоколад – 150 г
Сгущенное молоко – 100 г
Краситель – по желанию
Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.
Смешайте воду, сахар и глюкозный сироп в кастрюле, доведите до кипения. Добавьте желатин и тщательно размешайте.
Вылейте горячую смесь на белый шоколад и сгущенное молоко, добавьте краситель.
Пробейте блендером, держа стакан под углом – так глазурь будет без пузырьков.
Процедите через сито и накройте встык пищевой пленкой. Рабочая температура глазури – 28–35°C. Чем ниже температура, тем толще слой.
Идеально стабилизировать в холодильнике 12 часов, а затем разогреть перед нанесением.
Можно хранить до месяца.
Если всё сделано правильно, в глазури можно увидеть своё отражение!
Попробуйте приготовить и делитесь своими результатами!
Благодарим за проверенные рецепт идеальной зеркальной глазури для муссовых десертов из натуральных сливок опытного кондитера Ирину Огурчёнок.
Подробный видеорецепт на нашем ТГ-канале, присоединяйтесь.