Капустняк — это не просто суп, а истинное проявление польской кулинарной традиции, уходящей корнями в глубь веков. Его история начинается в крестьянской среде, где кислая квашеная капуста служила основным ингредиентом в долгие зимние месяцы. Каждый регион Польши вносил свои акценты, добавляя различную мясную начинку, специи и даже грибы, что создавало уникальные вариации этого блюда.
Подобные блюда характерны для других соседних стран, да и мы все знаем и многие любят наши щи с квашенной капустой. В Польше распространён более кислый вариант супа, где используется не отжатая капуста с рассолом. В период постов готовится вегетарианская версия капустняка с добавлением грибов или с использованием рыбного бульона.
Капустняк стал символом домашнего уюта; подавался на семейные праздники и торжества, согревая сердца и объединяя поколение. Он также претерпел изменения на протяжении времени, адаптируясь к современным гастрономическим трендам, но его суть осталась прежней: это сытный, насыщенный вкусом суп, который окружает атмосферой заботы.
Современные повара экспериментируют с ингредиентами, добавляя, например, копчености или овощные бульоны, но основа — квашеная капуста — остается священной. Капустняк стал неотъемлемой частью культурного наследия Польши, отражая её многогранность и традиции.
Приготовление:
Для приготовления супа лучше взять кастрюлю с толстым дном и готовить сразу в ней.
Начнем с того, что нарезаем копчености (бекон, колбаски, грудинку) и обжариваем на сковороде до золотистой корочки с небольшим количеством масла.
Затем добавляем мелко нарезанный лук и тертую морковь. Когда овощи станут мягкими, добавляем в кастрюлю воду или мясной бульон и доводим до кипения.
В кипящий бульон кладем нарезанный кубиками картофель, через несколько минут свежую капусту. Даем покипеть минут 8-10, картофель должен приготовится до того, как мы положим в суп квашенную капусту.
Добавляем кислую капусту лавровые листья, чеснок и специи. Варим на медленном огне около 40-50 минут.
Выключить огонь, добавить рубленный укроп, дать настоятся 10 минут и можно подавать.
Многие знают, что подобные заправочные супы на следующий день становятся только вкуснее, так что готовьте побольше. По количеству жидкости можете регулировать, но традиционно подобные супы готовили достаточно густыми.
Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Копченые колбаски, бекон, грудинка - 500 г;
- Капуста белокочанная – 300 г;
- Капуста квашенная – 300 г;
- Морковь – 1 средняя;
- Лук – 1 средняя;
- Картофель – 2 шт.;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Паприка = 1 ч. л;
- Сахар – 1-2 ст. л;
- Лавровый лист – 1-2 шт.;
- Бульон мясной, куриный или вода – 2 л. или больше;
- Соль, перец, зелень укропа и петрушки, сметана.
Перед подачей посыпаем свежей зеленью. Такой суп прекрасно согревает в холодное время года и дарит ощущение домашнего уюта.