Покажу одно из блюд египетской кухни, это египетский суджук.
В каирском диалекте произносятся как "сого/сугу".
Статья носит скорее информативный характер, потому, что в России аналогичных колбасок нет, поэтому приготовить такое блюдо не получится.
Это блюдо и ресторанное и египетский уличный фастфуд.
В дорогих ресторанах и пятизвёздочных дискотеках такие колбаски подают как закуску к алкоголю
В кафе и бистро часто сервируют в белой булочке или лепешке .
По улицам Каира натыкано много лотков , с которых продают такие колбаски в аналоге белой европейской дрожжевой булки-айиш фино .
Можно конечно приготовить такие колбаски и в российской квартире, взяв обычные купаты, но зачем портить купаты для жарки и гриля тушением? Мне кажется, что в этом нет никакого смысла.
Потому лучше почитать и поесть глазами.
Египетский суджук это колбаски из пряного фарша очень мелкого помола в натуральной оболочке.
По вкусу это не только пряные, а иногда даже острые арабские колбаски.
Внутри они сырые, как я уже писала, потому на наши сосиски это не похоже хотя английское слово sausages может ввести неопытного туриста в заблуждение.
Не похожи они так же по вкусу на наши варено-копченые колбаски готовые к употреблению.
В домах Каира такие колбаски как суджук готовят не очень часто-предпочитают покупать или есть в бистро, кафе, ресторанах.
Вот такой набор продуктов обычно используется:
Лук может быть любой, но не всегда в продаже есть белый, тогша муж берет фиолетовый.Болгарский перец иногда не добавляют а вместо свежих помидоров используют томатную пасту.
Но если чего-то не хватает, если дома нет болгарского или зелёного острого перца или какой-то специи, то специально никто в магазин за ними не побежит-египетская кухня максимально простая и экономная.
"Единственно правильных" рецептов в кухне народов Востока тоже не существует. Не верьте .
А вот без томатной пасты/помидоров египтяне эти колбаски есть не станут-им невкусно, хотя например ливанцы, вместо томата тушат такие колбаски в гранатовом соусе ( патоке) , это тоже самое как и азербайджанский соус "Наршараб'.
Правда найти сейчас качественный гранатовый соус проблематично, под его видом очень часто продают разбавленный сахарный сироп с красителем.
Колбаски в сыром виде выглядят вот так.
Можно увидеть кусочки острого перца и помидоров внутри, но у каждого мясника или мясокомбината свой рецепт начинки для таких колбасок.
Они тоненькие, толщиной с женский палец , а некоторые как мизинчики, и примерно такие же по длине.
Это не наши колбаски для жарки "Мираторг", египетские тоньше и меньше а несколько раз, поясняю, потому что мне много раз задавали это вопрос.
Часто по вкусу ощущаю, что мясники для сочности добавляют бараний жир и жира очень много, не люблю привкус баранины в говяжьих колбасказ и стараюсь больше такие не покупать.
В каждой мясной лавке набор специй и их количество тоже всегда абсолютно разное .
У некоторых это чеснок и черный перец и это все Это мой самый любимый вариант.
Но чаще мясники кладут тонны гвоздики, кардамон, много корицы, еще одна компания зачем-то добавляет куркуму и это полностью забивает вкус мяса.
Возможно таким образом стараются "забить" вкус бараньего жира или мясо у них не самой первой свежести.
Иногда колбаски довольно нейтральные по вкусу.
Самые вкусные колбаски подают в ресторанах-гриль, где они изготовлены за несколько часов до употребления, но нужно знать места.
Мой муж такие места знает и ходим именно туда
Как же такие колбаски готовят в Египте?
Меня научил это делать муж, а я чуть скорректировала на российский манер.
Овощи шинкуются, слегка обжариваются и тушатся на растительном масле с небольшим добавлением воды.
Добавляется ложка томатной пасты, или две, зависит от вкусовых предпочтений и количества едоков.
Затем добавляются колбаски и протушиваются до готовности.
Колбаски с палец толщиной, готовятся они довольно быстро.
И вот что у нас получилось:
Как я уже писала , по вкусу они у каждого производителя очень разные, их столько рецептов, сколько у нас рецептов котлет.
Потом берется белая булка и туда вкладывается 3-4 колбаски и пара ложек загустевшего томатно-овощного соуса. В таком виде суджук и поедается
Но для мужа заказываю серые булочки с овсяной мукой.
В аутентичном варианте перед тушением суджук нужно обязательно сильно поджарить в масле.
Берется кастрюля и в нее льётся очень много масла и эти жирнющие колбаски, которые и так текут жиром, зачем-то обжаривают в масле до тёмной корочки, а потом добавляют лук, острый перец , томатную пасту и тушат в этом масле.
Но я этот ужасающий момент всегда пропускаю.
Закусывают египтяне колбаски с такими бутерами магазинными чипсами, про это много раз писаоа и показывала фотографии.
Любят прям такое сочетание.-булку с колбаскам и чипсы, называется это "сэндвич сого(суджук)".
Даже в бистро, кафе и на дискотеках такой сэндвич часто подают с чипсами🤷
А мне самой подобные колбаски нравятся в более диетическом варианте.
Я их отварию и накалываю, из них выходит ненужный жир .
Нет, я не сижу на ПП, просто стараюсь ограничивать себя в жареном и излишнем жире, он тут абсолютно лишний.
Потом я добавляю гранатовый соус и оливковое масло и смешиваю их в однородный соус.
В этот соус и макаю свои отварные колбаски .