Я обожаю макароны. Любые — длинные, короткие, с дырочками и без, и нет, от них не толстеют. Думаю, свою роль в этой любви в сыграли мои частые поездки в Италию и безграничная любовь к еде. Я готовлю пасту по классическим рецептам, но, стоит мне заглянуть в интернет, как я вижу горные лавины сыра в рыбных соусах. Реки сливок, заливающие макароны. И подпись: «Мишлен отдыхает, Италия завидует».
Ну, конечно. Надо же самоутвердиться.
В моих кулинарных убеждениях избыток сливок и сыра — жульничество. Конечно, бывают исключения (да, я знаю про качо-э-пепе и редкие сливочные рецепты), но всему есть мера. После лет наблюдений за итальянцами и множества кастрюль с пастой я вывела универсальные правила, которыми теперь с удовольствием делюсь.
🍝 Вода, соль, паста – варим макароны в большом количестве воды, солим её щедро. Итальянцы пользуются правилом 10-100-1000: 10 г соли на 100 г пасты на литр воды.
🍝 Макароны ждут соус, а не наоборот. Отваривайте их, когда соусу осталось 10-15 минут, чтобы потом соединить всё на сковороде и устроить идеальную «свадьбу».
🍝 Ищите пасту с надписью trafilato al bronzo – это значит, что её делали с помощью форм из бронзы, благодаря чему поверхность получается шероховатой и отлично удерживает соус.
🍝 Песто – это нежность.Перед тем как добавить его к макаронам, разбавьте небольшим количеством воды из-под пасты. Соус обнимет каждую макаронину, а не останется липкими комками.
🍅 Томатный соус любит время. Чем дольше томите – тем ароматнее и насыщеннее. Добавьте туда пару веточек базилика (потом выньте), а ещё щепотка сахара никому не повредит.
🥛 Сливки – под вопросом. Разве что в каком-нибудь гиперсливочном соусе с грибами. Но в карбонару – точно нет.
🧀 Сыр и морепродукты – несовместимы. Итальянцы от такой комбинации хватаются за сердце.
💰 Инвестируйте во вкус. Хорошее оливковое масло и кусочек итальянского пармезана – не трата, а вложение в счастье. Кстати, купите терку Microplane – пармезан получится воздушным, а расход уменьшится.
🥗 Осталась паста? Отлично! Превращаем её в холодный летний салат с зеленью, помидорами, моцареллой и заправкой из оливкового масла с бальзамиком. Никто ещё не пожалел.
И напоследок: спагетти болоньезе – миф. В уважающих себя итальянских ресторанах его нет. А в туристических? Ну, там есть… Но это уже совсем другая история.
Не переключайтесь, обняла! 😘