Сычуаньская кухня известна своими многослойными вкусами: острая «Мала», кисло-пряный «Юй Сян», жгучий «Кунг Пао»... Но один из самых интригующих называется «Странный вкус» (怪味 Гуай Вэй) — один из самых узнаваемых и сложных вкусовых профилей сычуаньской кухни, сочетающий семь основных компонентов в идеальном балансе: остроту, сладость, кислинку, солёность, онемение, ореховые ноты и умами. Сегодня расскажу, как приготовить хрустящие баклажаны в соусе с этим уникальным вкусом.
Главный секрет блюда — правильная панировка и быстрая жарка. Баклажаны получаются с легкой хрустящей корочкой, но впитывают богатый соус, оставаясь сочными внутри.
Ингредиенты
- 1 шт – крупный баклажан, нарезать дольками
- 3-4 веточки – кинзы
- 1 стакан – картофельного крахмала
- 1 ч. л. – соли
- 4 ст. л. – растительного масла
специи
- 2 зубчика – чеснока, измельчить
- 3 см – имбиря, натереть
- 1 стебель – зеленого лука, нарезать
- 5 шт – сушеных перцев чили, нарезать соломкой
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
соус
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ст. л. – устричного соуса
- 2 ч. л. – кунжутного масла
- 1 ч. л. сахара
- щепотка молотого черного перца
Приготовление
1. Подготовка баклажанов
- Нарежьте баклажаны дольками (примерно 2 см). Чтобы получить равномерные кусочки, используйте технику «вращающегося среза»: надрежьте под углом, поверните, сделайте следующий надрез и так далее.
- Замочите баклажаны в подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр) на 15 минут. Это удалит горечь и предотвратит излишнее впитывание масла.
- Обсушите баклажаны и тщательно обваляйте их в картофельном крахмале. Важно: крахмал должен покрывать кусочки плотным слоем!
2. Приготовление соуса
- В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса.
3. Обжарка
- Разогрейте 4 столовые ложки растительного масла в сковороде.
- Обжаривайте баклажаны небольшими партиями в один слой до золотистой корочки (около 3 минут). Не перегружайте сковороду, иначе они станут маслянистыми.
- Выложите готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. Сборка
- В сковороде оставьте столовую ложку растительного масла и на небольшом огне обжарьте чеснок, имбирь, белую часть зеленого лука, перец чили и сычуаньский перец до появления аромата.
- Верните в сковороду жареные баклажаны. Влейте соус и быстро перемешайте.
5. Финальный штрих
- Посыпьте свежей кинзой, снова быстро перемешайте и сразу же подавайте, пока баклажаны остаются хрустящими.
Хрустящие баклажаны со «странным вкусом» — идеальное блюдо, чтобы познакомиться с сычуаньской кухней. Оно сочетает легкость в приготовлении и взрывной вкус. Попробуйте приготовить, делитесь впечатлениями в комментариях и не забудьте заглянуть за новыми рецептами!
Как еще приготовить баклажаны
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!