Тевтонский орден – гроза прибалтийских земель, суровые монахи-рыцари в белых плащах с чёрными крестами. Эти храбрые воины, известные своей дисциплиной, не забывали и о хлебе насущном.
Если вам кажется, что средневековый рыцарь довольствовался репой да куском черствого хлеба, приготовьтесь удивиться: на орденских пиршествах подавали рыбу в экзотических соусах, фаршированную дичь, медовые пряники, густые похлёбки с вином и пивом, а также блюда, которые и сегодня смогут впечатлить даже самого искушённого критика!
Кулинарные секреты закованных в броню гурманов дошли до нас благодаря «Кёнигсбергской поваренной книге» — редкому манускрипту XIV века, обнаруженному в XIX столетии. В сборнике нашлось место и простым кашам, и сложным блюдам, достойным королевского стола.
Что же ели храбрые рыцари?
Например, «хиршкорн» – десерт из молодых оленьих рогов с мёдом и пряничной крошкой, и «мёрсеркухен» – запеканка с яйцами, шафраном и кусочками цыплёнка.
Были и весьма неожиданные кулинарные эксперименты: «зелёный студень для кур», загущённый рыбьим клеем и окрашенный петрушкой, или «чёрный кляр» для мяса и птицы, приготовленный на основе пережаренного в уголь лебкухена — особого нюрнбергского пряника.
Тевтонцы не скупились на соусы, придавая блюдам благородную завершённость: винный соус сопровождал белое мясо, прянично-медовый подчёркивал вкус дичи и рыбы, а уксусно-зелёный идеально подходил для куропаток.
Кроме того, рыба и мясо часто соседствовали в одном блюде, а вино добавляли не только в бокалы, но и в супы, похлёбки и даже десерты.
Роскошные блюда средневековой Германии мы подадим 2 марта на «Трапезе монахов и рыцарей».