Всем привет.
Эту рыбку нежно люблю с детства. Это нежное мясо и толстая желейная кожа сводят с ума гурманов.
Подогнал свекр малышей линят и я решила половину пожарить, а половину закоптить.
Замариновала всех одинаково:
сойсоус, имбирь, чеснок, лимон, перец халапеньо, укроп, соль, Сахар, креветочный порошок и мандариновый порошок.
Держим в маринаде часа 3.
Теперь рыбок обсушиваем и заворачиваем в пергамент.
Складываем на решетку в кастрюлю для копчения.
На дне кастрюли, как вы помните, мелкая щепа на фольге.
Включаем нагрев под кастрюлей и дожидаемся густого дыма.
Закрываем крышкой и готовим 30 минут.
Затем выключаем нагрев и не открываем крышку до полного остывания. Лучше оставить рыбу часов на 12 до дегустации.
Использовать можно как самостоятельное блюдо и как дополнение к основному.
Всем приятного аппетита.