Выращивание фиолетового картофеля вызывает большой интерес среди современных огородников. Почему же картошка внутри фиолетовая?
Цветной картофель с мякотью от нежно-розовых до насыщенно-фиолетовых оттенков не слишком популярен у огородников и воспринимается, скорее, как некое «баловство». У других непривычно темные и яркие оттенки мякоти непременно вызывают недоверие. Однако интерес к новым экзотическим сортам постепенно возрастает, а по урожайности и вкусу такой картофель ничем не уступают «обычному».
Польза фиолетового картофеля
Ничего опасного и искусственно привнесенного в цветном картофеле нет – это результат обычной селекции, скрещивания культурных сортов картофеля с его дикорастущими разновидностями. Причина насыщенной окраски мякоти – повышенное содержание пигментов-антоцианов, которые полезны для нашего организма.
Антиоксиданты нейтрализуют окислительное действие свободных радикалов, и тем самым препятствуют развитию различных заболеваний. Они содержатся в некоторых темноокрашенных продуктах – красных и синих ягодах, фруктах (черника, клюква, виноград, рябина, смородина, гранат и т.д.), свежевыжатых соках из них, зеленом чае, которые рекомендуют употреблять почаще людям, заботящимся о своем здоровье. И вот найден еще один источник этих полезнейших веществ – фиолетовый картофель.
Впервые о пользе фиолетового картофеля заговорили американцы 20 лет назад. Тогда сразу несколько университетов заявили, что в нем содержится обилие флавоноидов: каротиноидов – красно-оранжевых пигментов; антоцианов – пурпурно-фиолетовых и зеленых красителей. На основании длительного обследования более 100 тысяч пациентов, врачи пришли к выводам, что овощи, окрашенные флавоноидами, стимулируют в организме множество полезных процессов: снижают интенсивность слипаемости тромбоцитов – устраняют вероятность появления тромбов; улучшают эластичность сосудов, нормализуют кровяное давление; позитивно влияют на эндокринную систему; синтезируют витамин А.
Флавоноиды – это те же антиоксиданты. Эти вещества известны своими противораковым эффектом, к тому же отлично повышают иммунитет. Биологи выяснили, что по этим характеристикам цветные клубни в 2-3 раза превосходят обычные. Если в 100 граммах мякоти белого картофеля содержится 100–200 мг антиоксидантов, то в синей или красной мякоти их уже 500–2000 мг.
Также в фиолетовом картофеле пониженное содержание крахмала. Благодаря этому фиолетовая картошка для диабетиков стала заменителем обычного, который им противопоказан.
Способы приготовления фиолетового картофеля
Способы приготовления блюд из цветного картофеля ничем не отличаются от приготовления клубней с желтой, белой или кремовой мякотью. Вкус фиолетового картофеля вполне обычный. Правда, для клубней некоторых красных сортов характерен еле заметный имбирный привкус, а вкус фиолетового картофеля может быть более насыщенным, чуть «ореховым».
Что можно приготовить из фиолетового картофеля? Синий, фиолетовый и красный картофель пригоден для приготовления в любом виде: его можно варить, жарить, готовить на пару, тушить, запекать. Также из цветных клубней получаются отличные драники, пюре и чипсы. Мякоть картофеля некоторых цветных сортов в той или иной степени может менять оттенок при термообработке. Для приготовления салата картофель с цветной мякотью стоит варить в мундире не более 20 минут в подсоленной воде, а лучше запекать в духовке (также в мундире).
Особенности выращивания
При культивировании цветного картофеля важно помнить, что интенсивность окраски его мякоти может меняться в зависимости от места выращивания, количества влаги в почве (чем ее больше, тем выше насыщенность окраски), от механического состава грунта (на тяжелых почвах окраска будет ярче, на легких менее выражена).
Сорта фиолетовой картошки: фото и описание
Сорт Гурман
Среднеранний, масса клубня, 80-110 г., окраска кожуры: темно-фиолетовая. Окраска мякоти: от слабо синей до темно-фиолетовой. Плод столового назначения, лежкость: хорошая. Содержание крахмала свыше 16%. Форма клубня овально-округлая. Структура кожуры слабо сетчатая. Сорт устойчив к раку картофеля. Количество клубней в кусте 12-14 штук.
Сорт Аметист
Сорт среднеранний, масса клубня до 100 г., форма округлая, окраска кожуры фиолетовая, мякоть темно-фиолетовая (черная). Плод столового назначения. Содержание крахмала 15-16%. Сорт предпочитает легкие суглинистые почвы, устойчив к болезням и вредителям. В среднем в одном кусте формируется 10-12 клубней.
Сорт Гжель
Сорт российской селекции. Окраска мякоти фиолетово-белая, засухоустойчив. Рекомендуемые регионы выращивания: Северный, Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, Центрально-черноземный, Северо-Кавказский, Средневолжский, Нижневолжский, Уральский, Западно-Сибирский, Восточно-Сибирский, Дальневосточный.
Сорт Цыганка
Срок созревания ранний или среднеранний, масса клубня 100-130 г., окраска кожуры фиолетовая с синеватым оттенком, мякоть белая или светло кремовая, возможны вкрапления фиолетового пигмента. Плод столового назначения, лежкость хорошая, форма клубня овальная, вытянутая.
Сорт Чудесник
Сорт Российской селекции. Масса клубня 80-100 г., окраска кожуры темно-фиолетовая, форма округло-овальная. Среднее количество плодов в кусте 6-8 штук. Сорт столового назначения, устойчив к болезням и вредителям.
Сорт Улыбка ночи
Сорт Российской селекции. Окраска мякоти фиолетово-белая, количество клубней в кусте 12-15 штук. Сорт засухоустойчив, период от всходов до уборки урожая: 85-90 дней.
Еще больше статей ищите на нашем сайте!