Кетчуп — второй в мире по популярности соус после майонеза. Его любят и дети, и взрослые, добавляют в хот-доги, бургеры, к шашлыку, макаронам, в маринады и другие соусы.
И, конечно, мы редко задумываемся, что за таким обыденным продуктом стоит долгая и увлекательная история с путешествиями по континентам и изменениями рецептуры. О ней мы вам сейчас и расскажем.
Исторические корни и соленые предшественники
Удивительно, но всё началось не с томатов, а с рыбного соуса. В XVII веке было задокументировано, что в Китае готовили «ge-thcup» или «koe-cheup» из маринованной рыбы и специй.
Соус подавали европейцам в провинциях Фуцзянь и Кантоне (Гуанчжоу). Тем он понравился своим необычным вкусом и возможностью долго хранить, поэтому рецепт забрали с собой на родину, а далее распространили в Америку.
Однако уже дома моряки столкнулись с проблемой: у них не было нужных продуктов для приготовления. И тогда начались эксперименты…Появлялись собственные версии этого соуса, с добавлением грибов, грецких орехов, анчоусов, винограда и даже устриц.
Томатный переворот
Как мы помним, томаты, которые сейчас являются основным ингредиентом кетчупа, были завезены в Европу в XVI веке, и изначально воспринимались как ядовитые.
Эх, тогда европейцы совсем не знали, что упускают из виду кладезь витаминов и ликопина! Если вы тоже пока не знаете о пользе томатов, Пиканта рассказывала об этом в статье о томатной пасте.
Только с течением времени томаты стали популярными в кулинарии многих стран. А первые варианты привычного нам томатного кетчупа начали появляться в американских кулинарных книгах в начале XIX века. Изначально он представлял собой смесь из помидоров, уксуса, сахара и специй.
Одна из версий гласит, что изобретателем был Джеймс Мейс в 1812 году, но его кетчуп был скоропортящимся, поэтому поиски идеального рецепта не прекратились.
Большое производство и покорение мира
Переломным моментом в истории кетчупа стал конец XIX века, когда он начал выпускаться в промышленных масштабах. Одним из первых коммерчески успешных производств кетчупа стал бизнес хорошо нам известного Генри Хайнса, который в 1876 году представил свой продукт.
Генри Хайнс сделал много, чтобы кетчуп любимым соусом потребителей:
- экспериментировал с рецептами, чтобы получить идеальную консистенцию и вкус;
- упаковал кетчуп в стеклянные бутылки, что было революцией для тех времен;
- проводил дегустации в магазинах, чтобы как можно больше людей могли попробовать новый для них продукт.
Со временем производство стало массовым, поэтому кетчуп распространился на весь мир и теперь доступен практически любому.
Разнообразие кетчупа: от классики до экспериментов
Классический рецепт кетчупа найден, но эксперименты со вкусом на этом не закончились. Сегодня производители разных стран адаптируют кетчуп под свои предпочтения и предлагают множество вариантов с: чесноком, перцем чили, травами и даже фруктами и медом.
Пиканта тоже старается угодить своим покупателям, в том числе самым взыскательным, поэтому в нашей линейке целых пять вариантов кетчупа:
- сладковатый татарский с остринкой чеснока и семян горчицы;
- итальянский с ароматными нотами базилика и розмарина;
- острый с чили и пряностями;
- шашлычный — идеальное дополнение к мясу;
- универсальный томатный, подходящий к любому блюду.
Однако вкус кетчупа зависит в первую очередь от качества сырья, которое использует производитель. В продукции Пиканта только спелые, сочные астраханские томаты, чтобы соус получился ароматным и вкусным.
В нашем производстве история постоянного поиска идеальных сочетаний и адаптации к новым кулинарным тенденциям продолжается. Лишь одно остаётся неизменным — кетчуп по-прежнему любят во всём мире.