Доброго времени суток, мои дорогие! Рада видеть вас на моём канале. Нас стало немножечко больше, глядишь, и первый юбилей будет скоро. Сегодня мы поговорим о том, как испечь вкусный хлеб из ржаной цельнозерновой муки, и для чего нужен солод, если выпекаем на дрожжах.
Рецепт
с подробным описанием и фото смотрите ниже.
Ингредиенты
- солод ржаной ферментированный - 20 гр.
- вода - 300+50 гр
- мука ржаная цельнозерновая - 150+50 гр.
- мука пшеничная хлебопекарная - 150+50 гр.
- сахар - 10 гр. (1/2 столовой ложки)
- дрожжи - 8 гр.
- соль - 3 гр. (1/2 чайной ложки)
- растительное масло -20 гр. (1 ст. ложка)
1. Завариваем солод
20 гр. ржаного ферментированного солода заливаем 50 гр. кипящей воды, перемешиваем и оставляем остывать.
Сразу оговорюсь, что при выпечке дрожжевого ржаного хлеба этот этап не является обязательным. Солод необходим для того, чтобы усилить вкус ржаной муки и придать выпечке более тёмный цвет. Это как чай: зелёный - с нежным ароматом, и чёрный (ферментированный) с более ярким цветом и вкусом. Без солода ржаной хлебушек будет иметь более светлый цвет, но вкус и аромат будет классным.
2. Делаем опару.
Соединяем вместе солод, по 50 гр. ржаной и пшеничной муки, сахар, дрожжи, и 300 гр. (если без солода - 350 гр.) тёплой воды, хорошо перемешиваем. Ставим в тёплое место подходить.
3. Замешиваем тесто.
В подошедшую опару (увеличилась в 2-3 раза, есть много мелких пузырьков) добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Муки может пойти немного больше или меньше в зависимости от качества. Растительное масло добавляем в конце замеса. Вымешивать тесто не менее 15 мин. Получается мягкое, слегка липнущее к рукам.
Оставляем подходить.
4. Формуем хлеб.
Подошедшее тесто выкладываем в одну прямоугольную (22 х 12 х 6)
или две круглые (d=12, h=4,5) формы. Оставляем подходить.
5. Выпечка хлеба
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при t=200° примерно 45-50 минут.
У меня сегодня получился вот такой хлебушек.
Можно добавить больше солода - он будет темнее. Сверху можно посыпать молотым кориандром или тмином для аромата и пикантности.
Важно!
Цельнозерновой хлеб является полезным и питательным продуктом. Диетологи рекомендуют его даже при похудении и некоторых диетах.
Готовьте вместе с нами, делитесь своим мнением, замечаниями, предложениями в комментариях, задавайте вопросы.
Если понравилось, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться с друзьями.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересное!
Кто больше предпочитает пшеничный хлеб, рекомендую приготовить его по рецепту в моей статье "Цельнозерновой домашний", ссылка ниже👇