В нашем прошлом материале мы рассказали о важности этапа расстойки при изготовлении хлеба и выпечки. Теперь настала очередь обсудить ключевой фактор, от которого зависит эффективность данного процесса, - оборудование для расстойки.
Современные расстоечные камеры поддерживают оптимальные условия, обеспечивая строгий контроль температуры и влажности. Программируемые режимы дают возможность настраивать параметры для различных видов теста. Передовые решения не только гарантируют высокое качество результата, но и сокращают время расстойки, что особенно важно в условиях высокой загрузки. Быстрая расстойка позволяет пекарням и предприятием HoReCa производить большее количество продукции за меньшее время.
Как не ошибиться с выбором технического оснащения? Самый надежный и правильный вариант: сотрудничество с профессиональным b2b-поставщиком оборудования. Во-первых, это возможность получать экспертные консультации, которые помогут подобрать оптимальные модели (с учетом специфических условий и задач предприятия, а также требований по цене). Во-вторых, в случае поломки сотрудничество с профессионалами позволит быстро осуществить гарантийную замену оборудования. Это способствует сокращению времени простоя на производстве.
Одной из ведущих компаний в России на рынке профессионального оборудования для общепита является «Балтик Мастер». В ассортименте поставщика представлен большой выбор решений для расстойки от надежных, проверенных производителей.
Для удобства клиентов все товары разделены на три основные категории:
· Оборудование предварительной расстойки.
· Оборудование окончательной расстойки.
· Оборудование расстойки с прерыванием.
Оборудование предварительной расстойки
Предварительная расстойка способствует развитию объема, текстуры и аромата конечного продукта. Чтобы добиться идеального результата, важно правильно организовать этот процесс, и здесь на помощь придут функциональные решения от производителей JAC (Бельгия) и MEMAK (Турция). В каталоге «Балтик Мастер» представлены следующие типы оборудования:
1. Шкафы предварительной расстойки - обеспечивают стабильный микроклимат с необходимой температурой и влажностью. Статические модели подходят для производств с небольшими объемами. Динамические шкафы обеспечивают постоянную циркуляцию воздуха, что ускоряет процесс, а это особенно важно для больших предприятий. Наличие стандартных и широких лотков позволяет произвести расстойку теста различной формы и размеров. Также предусмотрена возможность как ручной, так и автоматической выгрузки.
2. Камеры для ферментации - создают нужные условия для развития теста. Это способствует улучшению аромата и вкуса продукта. Температурный и влажностный контроль позволяет адаптировать процесс под конкретные рецептуры.
3. Машины для расстойки теста - позволяют автоматизировать процесс, сделать его более быстрым и эффективным. Вы можете выбрать модель в зависимости от нужд вашего производства.
Оборудование окончательной расстойки
Окончательная расстойка - это финальный этап подготовки теста перед его выпечкой. На данной стадии дрожжи продолжают производить углекислый газ, создающий внутри теста пузырьки. Это ведет к увеличению объема изделий и улучшению их текстуры. Для достижения наилучших результатов данный процесс должен происходить в условиях, которые:
а) полностью контролируются,
б) оптимизированы для конкретного типа теста.
Оборудование окончательной расстойки обеспечивает тесту условия, необходимые для его ферментации и подъема. Это гарантирует высокое стабильное качество готового продукта.
«Балтик Мастер» поставляет решения от таких ведущих брендов, как Mono Equipment (Великобритания), Giorik (Италия), Atrepan (Италия), Fines (Словения), а также MEMAK. Шкафы и камеры для окончательной расстойки от этих брендов разрабатываются с использованием передовых технологий и стандартов, что обеспечивает надежность и высокое качество работы.
· Технология равномерного распределения воздуха внутри камер гарантирует одинаковые условия для каждого изделия. Благодаря этому на выходе получается выпечка, не отличающаяся ни по внешнему виду, ни по своей структуре. Это особенно важно для массового производства, где требуется постоянство в качестве продукции.
· Точный контроль температуры и влажности дает возможность создавать наилучшие условия для активной работы дрожжей и, как следствие, идеального качества готовых изделий.
· Простота в установке и обслуживании позволяет быстро настраивать устройство под актуальные нужды.
· Корпус из нержавеющей пищевой стали обуславливает стойкость к механическим повреждениям и коррозии.
Доступны модели с различным количеством уровней. Это допускает выбор наиболее подходящего варианта в зависимости от масштабов производства.
Оборудование расстойки с прерыванием
Расстойка с прерыванием позволяет гибко управлять процессом. Это дает возможность удобно подстроиться под график работы предприятия. Также данный метод полезен для некоторых специфических рецептов.
В ассортименте «Балтик Мастер» представлено оборудование для расстойки с прерыванием от надежных, проверенных лидеров, таких как Hengel Industrie, Coldline, YUKON и MEMAK. Брендовые решения обладают рядом важных преимуществ:
· Цифровые технологии обеспечивают точное программирование условий расстойки. Параметры можно отслеживать и менять в реальном времени. Это способствует получению стабильного результата независимо от внешних факторов.
· Высокое качество материалов и сборки гарантирует долгий срок службы в условиях интенсивной эксплуатации.
· Представленное оборудование отличается интуитивно понятным интерфейсом и простотой эксплуатации. Это обуславливает быструю интеграцию в производственный процесс.
Для заказа доступен большой выбор расстоечных камер и шкафов, также имеются модели расстоечных столов.
Формы для расстойки
Огромное значение имеет также посуда для процесса расстойки хлеба. В последнее время особую популярность приобрели формы из ротанга. Дело в том, что деликатная расстойка в ротанговых емкостях позволяет тесту подниматься ровно, формируя пористую структуру с идеальным мякишем. Хлеб получается легким, нежным и тающим во рту, а главное - без комочков.
Одним из ведущих производителей форм для расстойки теста, включая ротанговые, является словенская компания Trgopek. Официальным поставщиком продукции данного производителя в России также является компания «Балтик Мастер». В каталоге имеются ротанговые модели разных форм:
· круглые,
· треугольные,
· квадратные,
· овальные,
· прямоугольные
· полумесяцем,
· для багетов.
Также доступен широкий выбор размеров: на 250, 500, 600, 750, 1000 и 1500 г теста.
Специалисты компании «Балтик Мастер» помогут оснастить ваше предприятие высококлассным оборудованием от ведущих производителей. Подробная информация по телефону: +7 (800) 707-62-82.
Подписывайтесь на новости и материалы от «Балтик Мастер» в соцсетях:
Балтик Мастер в Телеграм