"Бигос" - блюдо интернациональное. Этот рецепт есть в белорусской, западно-украинской, литовский кухне. Но родоначальником считают польскую кухню.
А теперь польский бигос совсем обрусел и прочно поселился в домах наших хозяек.
Это блюдо из тушеной свежей и квашеной капусты, а так же одного или нескольких видов мяса. Вариаций найдётся огромное количество.
- Шпиг свиной 150 г
- Лопатка свиная 400 г
- Капуста белокочанная 1,2 кг
- Капуста квашеная 200 г
- Морковь 1 штука
- Лук 1 штука
- Томаты в собственном соку 200 мл.
- Соль, сахар по 1 столовой ложке
- Приправы: лавровый лист, перец
Традиционно бигос готовят очень долго, до нескольких часов, добиваясь тёмного медно-бронзового цвета и насыщенного вкуса. Говорят, что настоящий вкус бигоса проявляется через сутки.
Нам, конечно, такая роскошь не по карману. Приготовим по сокращённому сценарию. Займёт это у нас не больше одного часа.
Мы будем использовать два вида мяса-это свиной шпиг и лопатку свиную.
Капусту берем тоже двух видов :квашенную и свежую.
Посуда для приготовления должна быть с толстыми стенками.
У меня есть такая кастрюля, так же можно было использовать казан.
Сначала обжарим шпиг, до золотистой корочки, затем отправим туда обжариваться мясо. Не забудем посолить.
Режем лук кубиками и трём морковь на терке.
Засыпаем поверх мяса, обжариваем, помешивая. Добавляем томатную пасту, томаты в собственном соку или даже кетчуп.
Настало время капусты.
Сначала засыпаем свежую капусту, плотно прижимаем, чтобы закрыть крышкой. Даём минут 10-15 постоять на сильном огне, объем уменьшится. Стараемся перемешать как следует. Когда капуста станет мягче, значит пришло время добавлять квашенную.
Совет: Не забудем добавить столовую ложку сахара!
Всё перемешиваем большой ложкой, добавляем лавровый лист и перец горошком. В процессе тушения несколько раз добавляем кипяченую воду или бульон понемногу.
Тушим ещё 30 минут на самом маленьком огне, постоянно мешая!
В конце тушения можно добавить копчености: сосиски порежем кружочками а грудинку соломкой.
Можно ещё тушить полчасика, и хотя-бы час настояться, а можно уже и подавать.
Бигос самостоятельное блюдо, может подаваться без всего, а можно с вареным картофелем.
Спасибо что дочитали статью до конца! Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и оставляйте комментарии!