Сегодня выбор интересного напитка, для обзора, и вкусного, для своего удовольствия, я доверил случаю. Не глядя запустил руку в глубины домашнего бара: за что ухватится, о том и буду писать. На самом деле, риск минимальный: у невкусных напитков практически нет шансов попасть в них (в глубины), еще меньше шансов у напитков неинтересных.
Как и предполагалось, я не ошибся. Натренированная рука уверенно выбрала сразу две бутылки с солодовым скотчем Loch Lomond – релизы Original и 12 YO.
Как театр начинается с вешалки, так и каждая приличная дегустация виски должна начинаться с истории винокурни и рассказа об ее особенностях. Не стану отступать от традиции.
Казалось бы, текст на этикетках «Since 1814» не оставляет сомнений в годе основания Loch Lomond Distillery. Сомнения вносит сайт винокурни, на котором годом рождения указан 1772. На самом деле лукавство в обеих датах. 1772 – это год создания компании Littlemill, собственники которой в 1814 году открыли винокурню Loch Lomond на берегу одноименного озера. Та, историческая, Loch Lomond Distillery выпускала дистилляты несколько десятилетий, особой славы не сыскала, пришла в упадок и была закрыта в середине XIX века.
Современная история Loch Lomond Distillery начинается в 1964 году, когда при поддержке американского инвестиционного фонда в находившийся на подъеме бизнес по производству дистиллятов решили вернуться бывшие владельцы Littlemill Distillery. Недолго думая, новой винокурне дали историческое имя, хотя построили её в другом месте и на удалении от озера Лох-Ломонд.
Стены Loch Lomond Distillery возводили не с нуля, винокурню разместили в здании бывшей лакокрасочной фабрики. Тот еще образец промышленного дизайна! Ни малейшего намека на вековые традиции и ни единого шанса насладиться буколическими пейзажами старой доброй Шотландии. Одно слово – промзона.
То, что может выглядеть как недостаток винокурни, стало ее преимуществом. Не стесненная старыми стенами и неограниченная возможностями роста вширь, Loch Lomond Distillery считается самой инновационной винокурней Шотландии. Во всяком случае, она способна производить недоступный конкурентам широкий диапазон дистиллятов. На Loch Lomond Distillery установлены: традиционные перегонный кубы pot still с горловинами в форме лебединой шеи, колонны Коффи для непрерывного производства дистиллятов из зерновых культур, гибридные установки, с горловиной Straight, сочетающие в себе элементы pot still и колонн Коффи.
Винокурня работает 24 часа в сутки, 365 дней в году. Мощность оборудования позволяет производить 5 млн литров солодовых дистиллятов и 18 млн зерновых (производится 4 и 15 млн, соответственно). Но такое разделение неочевидно. Дело в том, что в 2008 году на Loch Lomond Distillery запустили производство солодового виски с использованием ректификационных колонн и на выходе получили single malt whisky с себестоимостью в два с небольшим раза ниже чем у конкурентов. Конкурентам такое новшество не понравилось. В результате бурных обсуждений был изменен регламент классификации шотландского виски. Теперь винокурня производит уникальный виски: single grain из 100% соложеного ячменя. Но это совсем другая история, к которой я непременно вернусь позже. Благо, что в глубинах домашнего бара мою ухватливую руку дожидаются несколько бутылок с солодовыми сингл грейнами Loch Lomond Distillery.
Пока же отмечу еще одно know how винокурни: использование винных дрожжей при сбраживании солодового сусла, благодаря которым дистилляты получают яркий фруктовый вкус.
Отдельным поводом для гордости Loch Lomond Distillery считается бондарный цех. Хотя бы потому, что собственные бондарные службы есть всего у четырех винокурен Шотландии. Бочки для созревания дистиллятов закупают в американском Кентукки (экс-бурбон), испанской Андалусии (экс-херес) и французском Бордо (винные экс-каберне и экс-сотерн).
В год пять сотрудников бондарного цеха ремонтируют корпуса и меняют обручи примерно 10 000 бочек. Но не это главное. Главное в применении процесса D-char/E-char: удалении старого обугленного слоя экс-бурбонной бочки с последующим повторным обжигом. Такая технология, во-первых, обогащает вкус виски, придает ему ноты кокоса и жженой карамели, и, во-вторых, позволяет продлить срок эксплуатации бочек до 60-70 лет, против обычных 25-30.
За шесть десятилетий современной истории у Loch Lomond Distillery неоднократно менялись владельцы. Несколько лет винокурня провела в нерабочем «спящем» режиме. Сама марка Loch Lomond не имела авторитета у любителей виски. Все потому что винокурня специализировалась на производстве купажированного виски для сторонних заказчиков под их торговыми марками. Свой виски выпускала под марками High Commissioner и Clansman. Ситуация изменилась в 2014 году, когда винокурню купил британский инвестиционный фонд Exponent, который сделал ставку на развитие марки Loch Lomond Single Malt Whisky и стал активно (с большим успехом) участвовать в международных конкурсах. Политика продвижения марки продолжилась и после смены собственников винокурни в 2019 году, когда управление бизнесом перешло к китайскому фонду прямых инвестиций Hillhouse Capital.
С историей на сегодня всё, пора дегустировать виски. Первой открыл бутылку Loch Lomond Original.
Содержание алкоголя 40% об., холодная фильтрация, карамельный колер.
Категория NAS (5-8 лет). 100% соложеный ячмень, дистилляция в традиционных кубах Swan neck и гибридных кубах Straight neck. Созревание в экс-бурбонных бочках первого и повторного наполнения. Финишная выдержка 12 месяцев в бочках повторного обжига.
Цвет золотистый.
Аромат выразительный: акациевый мед, груша и мякоть спелых персиков, грецкий орех, легкий дым, сухая трава, дерево.
Вкус сладковатый, маслянистый: солод, специи, имбирный пряник, сладкий апельсин. На заднем плане деликатный торфяной дым и легкий дрожжевой привкус.
Послевкусие средней продолжительности с нюансами обожженного дерева.
Добротный питкий молт начального уровня.
Переключаюсь на флагманский релиз в ассортименте винокурни – Loch Lomond Single Malt 12 YO. Его уровень начальным не назовет ни один самый строгий критик. Одно перечисление золотых, двойных золотых и платиновых медалей, завоеванных этим виски на международных конкурсах последних лет заняло бы по объему больше места, чем остальной текст обзора. Она вам надо? Мне так точно нет. Поэтому от сообщества строгих критиков предоставлю слово только Джиму Мюррею:
...такой плотный и сочный! Никогда прежде не видел такого пряного букета и такого великолепного баланса фруктов и солода... (Jim Murray, Whisky Bible 2017)
Возвращаю слово себе и продолжаю обзор Loch Lomond 12 YO самостоятельно.
Содержание алкоголя 46% об., без холодной фильтрации, без добавления колера.
Дистилляция в кубах Straight Neck и Swan Neck. Выдержка в экс-бурбонных бочках первого наполнения и рефил. Финишная выдержка 24 месяца в бочках повторного обжига.
Цвет янтарный.
В выразительном аромате гармонично сочетаются фруктовые и дымные мотивы: зелёное яблоко, ваниль, лимонная цедра, овсяные хлопья, торф и кожа.
Вкус комплексный: ванильное безе, сладкая груша, печеное яблоко, горький шоколад, апельсиновый джем, дуб.
Деликатный шлейф торфяного дыма в послевкусии средней продолжительности.
Loch Lomond 12 YO это виски-праздник. Не в том, смысле, что нужно дожидаться особенного повода чтобы пить его, а в том, что когда пьешь – тогда и праздник.
Завершу обзор рецептом простого человеческого счастья, которым по моей просьбе с читателями «Таланта Забокальского» поделился американский актер Джонни Карсон. Берем на вооружение…
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поощрение автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский