Любите ли вы супы так, как люблю их я?
Всего в мире существует более 150 известных видов супов. Любое блюдо, в котором, как основа используется вода - по определению суп!
Современные палеонтологи уверяют, что люди стали готовить на огне примерно 1,9 миллиона лет назад. Это намного раньше, чем считалось до сих пор. Исследования не могут с полной уверенностью дать понять к какому именно способу приготовления пищи прибегали наши предки, но остатки варёных зёрен, обнаруженные на зубах некоторых ископаемых, указывают на то, что о варке древние знали уже тогда.
Самый первый известный рецепт супа найден в кулинарной книге древнегреческого философа Эпикура. Он и его последователи были известны тем, что ели простую пищу и обсуждали способы, которыми человек мог бы достичь спокойной, счастливой жизни без страхов и болей.
В России простые похлёбки сменились изысканными европейскими супами в петровские времена. Великий император привез для этого не только картофель, но и различные специи - петрушку, сельдерей и тмин. В это же время появилось и само слово "суп" - им сначала называли все иноземные жидкие блюда, а затем стали называть и свои.
Секреты полезного бульона
1. Хорошая основа. Выбирайте для супа нежирное мясо, обязательно предварительно размороженное. Хорошим выбором будет рулька - в ней содержится полезный коллаген, он не только сделает бульон густым и наваристым, но и хорошо повлияет на здоровье кожи, ногтей и волос. Так же можно использовать лопатку, край, окорок, шею.
У кролика и птицы можно использовать все части тушки. Для наваристого
бульона из курицы или индейки лучше взять окорок или спинку, а для
диетического хорошо подойдет грудка.
При выборе рыбы для супа, отдавайте предпочтение наименее костлявой.
Непригодными для ухи также считаются скумбрия, путассу, сельдь, сардина и
салака.
2. Степень кипения. Мясо следует хорошо промыть от крови и осколков костей. Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Основа укладывается в холодную воду и ставится на огонь. Важно не пропустить момент закипания и сразу же уменьшить огонь - нельзя позволять бульону интенсивно кипеть!
Активное бурление разрушает водородные связи в молекуле белка, и она, спиралевидная по строению, разворачивается, приобретая необычную, непригодную для употребления форму.
Также при интенсивном кипении процесс распада жиров на более мелкие фракции протекает активнее. Бульон наполняется микрочастицами жирных кислот и трансформированного белка, что и делает его белёсым, мутным и неаппетитным.
3. Своевременный посол. Поваренная соль на наших кухнях не что иное как кристаллы хлорида натрия. Если посолить суп до окончания варки ионы натрия свяжутся с ионами калия и жирными кислотами из бульона и создадут мыльное соединение, которое не усвоится организмом и придаст супу неприятный сальный привкус. Овощи, добавленные в суп после посола плохо проварятся и не просолятся, солёным будет только бульон.
Лучше всего солить суп когда все ингредиенты уже сварились, так они смогут равномерно впитать в себя соль и вкус готового блюда будет гармоничен. После посола, добавьте специи, проворите еще пару минут и дайте супу настояться на горячей плите примерно четверть часа. Старайтесь чуть-чуть недосолить - полноценный вкус раскроется позже.
Приправы
Особую пикантность супам придают приправы, они не только вносят в них неповторимый аромат и вкус, но и обладают рядом полезный свойств, благотворно влияющих на организм. Как и соль их нужно добавлять непосредственно перед окончанием варки, так они сохранят больше ценных веществ. Приправы представляют из себя смесь специй, тогда как сама специя состоит из одного ингредиента.
- Лавровый лист. Считается классическим дополнением к любым супам. Он не только даёт блюду благородный терпкий аромат, но и обладает сильными антисептическими и иммуномоделирующими свойствами. Но лучше убрать его из готового супа вскоре после приготовления - он может дать нежелательную горечь.
- Чеснок. Популярный на многих кухнях продукт вносит в блюдо характерную остроту и аромат, способствует лучшему перевариванию, препятствует развитию патогенной микрофлоры и паразитов. Обладает чудодейственными свойствами оздоравливать сердечно-сосудистую систему, улучшать качество крови и профилактировать развитие рака. Не стоит забывать и о его сильных способностях поддерживать и укреплять иммунитет.
- Черный перец. Полюбившаяся многим восточная специя способна улучшать память, обладает антиоксидантными свойствами, облегчает симптомы простуды. Капсаицин, содержащийся в перце, способствует похудению за счет ускорения обмена веществ и регуляции чувства голода, делая насыщение более быстрым.
- Паприка. Порошок из высушенного сладкого перца содержит в себе витамины группы B (пиридоксин и фолиевую кислоту), которые играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы и участвуют в синтезе нейромедиаторов. Кроме того благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и процессы пищеварения.
- Куркума. Эффективно снижает воспалительные процессы в организме, замедляет старение и укрепляет иммунитет. С осторожностью следует использовать эту специю людям с заболеваниями сосудов, так как куркума обладает способностью разжижать кровь. По этой же причине не сочетайте использование куркумы с приёмом аспирина.
- Сельдерей. За счет высокого содержания калия и витамина К овощ хорошо поддерживает работу сердца и помогает снизить артериальное давление. Эфирные соединения в его составе расслабляют мышечные ткани в стенках сосудов, делая их более гибкими и эластичными, что улучшает кровоток и помогает избежать спазмов сосудов и образования тромбов.
- Майоран. Благотворно влияет на органы пищеварения, и используется в диетах, назначаемых при заболеваниях желудка и кишечника. Также майоран показан при головных болях и простудных заболеваниях, так как содержит в себе полезные эфирные масла и витамин С.
- Розмарин. Благодаря большому содержанию магния и витаминов группы В, розмарин способен наладить сон, снизить раздражительность, повысить концентрацию и улучшить память. Люди с диабетом откроют для себя ещё одно его полезное свойство - он снижает уровень глюкозы в крови.
- Орегано. Считается природным антидепрессантом, успокаивает, налаживает сон, кроме того обладает сильным противобактериальным эффектом и активно используется в косметической медицине.
- Базилик. Снижает процессы старения и риск развития хронических заболеваний, обладает выраженным противовоспалительным эффектом, укрепляет иммунитет и помогает организму эффективней бороться с инфекциями. Базилик является природным адаптогеном, который помогает лучше справляться со стрессом и улучшает общее эмоциональное состояние.
- Тмин, Кумин, Зира. Внешне похожие семена зонтичных значительно отличаются по вкусу. Самый пряный и ароматный - тмин имеет горьковато-острое послевкусие с цитрусовым оттенком. У кумина аромат мягче, острота и горечь выражены слабее, зира же обладает уникальным теплым ореховым привкусом. Пряности содержат в себе большое количество железа, что способствует насыщению клеток кислородом и повышает активность мозга. Обладают антимикробным и противовоспалительным свойствами, улучшают пищеварение и положительно влияют на работу нервной системы.
- Кориандр. Яркая пряность способна украсить собой любое блюдо, а заодно укрепить кости, уменьшить отеки, избавить кожу от покраснений и сыпи. Противомикробные соединения способны предотвратить возникновение острых кишечных инфекций, а маслянистый компонент поспособствует здоровому пищеварению.
И напоследок
Через 15-20 минут после выключения огня суп можно считать приготовленным 😋 Не забудьте добавить в порционные тарелки свежую зелень - термически необработанная, она содержит в себе ещё больше незаменимых полезных веществ.
Каждый суп полезен по своему за счет своей уникальности - можно совершенно по-разному сочетать компоненты, использовать различные овощи и корнеплоды, но главный ингредиент один - это любовь!
Готовьте в удовольствием, подписывайтесь на канал 🍲🧡