Квашеная капуста: секреты, польза и рецепт

Квашение позволяет сохранить полезные свойства некоторых продуктов на долгое время. Одним из самых популярных и любимых россиянами блюд является квашеная капуста. Она не только вкусна, но и обладает множеством полезных свойств для здоровья.

О том, можно ли солить капусту среди зимы, как правильно выбрать вилки и пользе белокочанной, рассказывает наш эксперт – нутрициолог, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Анна Волостнова.

Можно ли солить капусту зимой?

Традиционно капусту квасят осенью, когда она полностью созреет и накопит достаточное количество сахаров. Однако современные технологии позволяют делать это практически круглый год. Зимой тоже можно квасить капусту, если использовать подходящие сорта (например, поздние). Важно помнить, что качество конечного продукта будет зависеть от условий хранения сырья и соблюдения технологии приготовления.

Как выбрать капусту для квашения?

Для того чтобы получить качественную квашеную капусту, нужно правильно выбрать исходный продукт. Лучше всего подходят позднеспелые сорта капусты с плотными белыми кочанами. Они содержат больше сахара, необходимого для процесса брожения. Кочаны должны быть крупными и тяжелыми, без повреждений и гнили. Капуста должна быть сладковатой на вкус, без горечи.

Польза квашеной капусты

Квашеная белокочанная капуста богата клетчаткой — 100 г продукта содержат 2,9 г пищевых волокон. Кроме того, в ферментированном продукте есть витамины С, К1 и В6, железо, натрий, медь и другие вещества, которые важны для здоровья человека. Квашеная капуста богата витаминами, минералами и антиоксидантами, которые образуются благодаря процессу ферментации. Ещё один плюс квашеной капусты в том, что нутриенты из неё хорошо усваиваются. В этом заслуга пробиотиков, которые образуются в овоще как раз в процессе брожения. Пробиотики из ферментированного продукта способствуют нормальной работе кишечника, защищают организм от токсинов и вредных микроорганизмов, помогают легче переваривать пищу. В целом, регулярное употребление квашеной капусты оздоравливает организм. Органические кислоты квашеной капусты снижают воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки. Квашеная капуста низкокалорийная и может стать отличным дополнением к диете при похудении.

Рецепт приготовления квашеной капусты

Вот классический рецепт квашеной капусты, который проверен временем:

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;

20 г соли (ст. ложка без горки) для засолки нужна не йодированная;

150 г - 2 небольшие морковки.

Приготовление:

1. Очистите капусту от верхних листьев и мелко нашинкуйте. Натрите морковь на крупной тёрке.

2. Смешайте капусту и морковь в большой миске, добавьте соль и тщательно перемешайте руками, слегка приминая овощи, чтобы они начали выделять сок.

3. Переложите в стеклянные банки или керамическую ёмкость, плотно утрамбовывая.

Банки наполняйте не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой прикройте марлей или прикройте крышкой. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на трое суток.

За это время в банках начнётся брожение. Периодически нужно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы прокол проходил до самого дна посуды и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой.

После завершения брожения уберите капусту в холодильник для дальнейшего хранения.