Иногда можно отдохнуть от виски. И для этого лучше всего подойдёт ром. Он один из немногих крепких напитков, кто способен бороться с виски по богатству органолептики благодаря разнообразию стран, стилей и отсутствия общих правил как таковых. И сейчас мне попался представитель Кубы, острова Свободы, Higuana Carta Oro 5YO, который мне захотелось немного разобрать.
И для начала небольшой экскурс на Кубу, чтобы понять в чём особенность их рома.
Для кубинцев ром - это личное. Этот напиток является неотъемлемой частью национальной идентичности Кубы и, наряду с сигарами, десятилетиями подпитывал экономику страны. Многие, кто его попробовал, были очарованы кубинским ромом. И, конечно, существует мифическая притягательность Эрнеста Хемингуэя, который провел середину 20 века, попивая дайкири в кубинской коктейльной мекке.
Ром производится из сахарного тростника, культуры, которую Христофор Колумб завез в Америку в 1400-х годах. Его производят более чем в 80 странах, но самым лучшим считается Карибский бассейн, где климат лучше всего подходит для выращивания сахарного тростника. Вкус сахарного тростника, как и вкус винограда, зависит от атмосферных условий — почвы, погоды или терруара, где он произрастает. Другие факторы, определяющие вкус рома, включают дрожжи, используемые при брожении, материал перегонных кубов, используемых во время дистилляции, тип и возраст бочек, в которых он выдерживался, а также любые красители или ароматизаторы, добавляемые постфактум.
Терруар Кубы, плодородная почва и суровый климат, особенно идеальны для выращивания сельскохозяйственной продукции, такой как сахарный тростник и табак, вот почему эти кубинские культуры исторически так почитались во всем мире. А на Кубе производят более легкий ром, чем где бы то ни было в Карибском бассейне, благодаря запросу испанской короны, которая предпочла его нежный вкус.
Куба стала пионером в том, как сейчас производится большинство сортов рома из испаноязычных стран. И это был самый важный сорт рома в 20 веке, особенно если учесть расцвет барменства на Кубе и тот шик, который был ему придан во времена американского сухого закона. Куба уникальна тем, что здесь достаточно крупная сахарная промышленность, и вся используемая патока производится из выращенного на Кубе тростника, но в остальном методы производства очень похожи на производителей из других странах.
Для производства кубинского рома собирают сахарный тростник, а затем измельчают для получения сока, или гуарапо. Затем сок кипятят для получения патоки и сахара. Мелассу смешивают с водой и дрожжами в емкостях для брожения. Полученную жидкость, известную как вино де канья, перегоняют в колоннах, облицованных медью, в не в перегонных кубах. Полученный в результате aguardiente (который часто гораздо интереснее сам по себе) затем помещают в бочки из американского белого дуба для выдержки. Ром должнен выдерживаться там не менее двух лет, что является уникальным требованием для кубинского продукта, прежде чем его отфильтруют через древесный уголь.
Мастера кубинского рома, известные как maestros roneros, затем смешивают отфильтрованный ром вместе. Часть этого белого рома разливают по бутылкам и продают, а оставшуюся часть переливают обратно в бочки и выдерживают дольше. Белый ром получается гладким и мягким, уникальным по своей способности хорошо сочетаться с коктейлями. Ром более длительной выдержки хорош для потягивания, особенно во время передачи бутылки по кругу и курения сигар после ужина в традициях собремесы ("за столом"). Плюс в Кубе есть хороша традиция, когда открывается новая бутылка рома, часть выливается на землю, для богов.
После небольшого экскурса в историю и особенности кубинского ромоварения, пора уже налить и попробовать, что же представляет собой
Higuana Carta Oro 5YO, 38%abv
Этот ром 5-летней выдержки производится в соответствии с самыми аутентичными кубинскими традициями выдержки и подготовки рома. Он отличается своей индивидуальностью, блеском и элегантностью, предлагая тонкий и сбалансированный букет. Идеальное сочетание отборных дистиллятов и выдержка в дубовых бочках придают этому рому уникальную сложность и насыщенность.
Цвет золотой.
Нос ровный, с лёгкими нотками тропических фруктов, а также ванили, трав, карамели, лёгких древесных оттенков, орехов. Спиртуозности нет, она и не проявляется даже после часа дегустации. Это несложный и понятный ром, без лишних нот. Для вдумчивой дегустации не подойдёт, но для вечеринок, шумных посиделок и коктейлей будет в самый раз.
Вкус ровный, с нотками трав, древесных тонов, ванили, лёгкой дубовой горчинки, тропических фруктов, орехов и леденцов. Во вкусе нет офф-нот, пьётся легко и мягко, как и должно быть с молодым кубинском ромом.
Послевкусие продолжительное, с нотками ванили, трав, орехов, шоколада, тропических фруктов с лёгким танинным подсушиванием. Никаких отрицательных моментов нет, спиртуозность не проявляется.
Баланс хороший, откровенных провалов и неприятных нот нет. Это хороший базовый кубинский ром с универсальной моделью употребления (75). Его можно пить и в чистом виде, также будет хорош в коктейлях, где проявит себя с лучшей стороны.
Как начальная база мне этот ром понравился, рассматривать его как что-то более серьёзное не стоит. Он точно не разочарует, если не ожидать от него большего, чем он сможет дать.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!