Этой статьёй я подвожу итог циклу статей о перепелах. Остальные статьи читайте в подборке О перепелах
Перепёлки наши вышли, по-моему, на максимальную продуктивность и, пока не нашли стабильную реализацию яиц, приходится придумывать способы их применения.
Способов использования перепелиных яиц в домашней кухне много, назову те, что применяли раньше и используем сейчас.
Сырые яйца натощак.
По утрам пьём с мужем по 5-6 сырых перепелиных яиц. У нас обоих проблемы с желудком, думаю, хуже не будет, если утром, перед завтраком или чаепитием выпьем сырые яйца. Муж иногда добавляет туда молока (деревенского), получается "гоголь-моголь"
Домашний майонез
Про это я уже рассказывала и показывала:
Майонез не сходит с нашего стола, делаем его 1-2 раза в неделю.
Домашняя лапша
Лапша на курином или перепелином бульоне - любимый суп мужа, он готов есть её хоть каждый день, ласково называя: "лапшичка"! Делаю её обычно со спагетти, изредка покупаю "домашнюю" лапшу, но она такая дорогая!
Вчера решила сделать свою, домашнюю, на перепелиных яйцах. Тесто руками в последние годы не мешу, делаю это в хлебопечке или комбайне. В инструкции к хлебопечке нашла рецепт домашней лапши и замесила порцию теста, вместо трёх куриных яиц взяла 20 перепелиных. Получилось жидковато... пришлось потом долго подмешивать, но всё же вышло неплохо:
Тут же сварила лапшу на перепелиных потрошках, а остальное сушу.
Хворост и чак-чак
Сегодня закончилось печенье к чаю, решила сделать хворост. Рецепт теста взяла из той же инструкции к хлебопечке. На это раз тесто получилось в самый раз. Раскатала в тонкие коржи, нарезала фигурным колёсиком полоски и пожарила:
После обжарки сверху обсыпала сахарной пудрой.
Хворост получился жестковатым, надо поискать старый рецепт... Раньше делала по нему, правда тесто было жидким и хворост получался таким образом: в жидкое тесто обмакивала специальную форму (память о маме), на которую налипало тесто, а потом погружала форму в кипящее масло.
На первом фото слева в миске жареное тесто для чак-чака. Делала это так: над жаровней с кипящим маслом ставила дуршлаг, наливала в него жидкое тесто, которое капало в масло и превращалось в кусочки жареного теста произвольной формы:
Шумовкой доставала потом эти кусочки в другой дуршлаг для стекания масла. А потом добавляла мёд, склеивала и фасовала по пакетам.
Делала и обычный хворост и обычный чак-чак из обычного, не жидкого, теста:
Маринованные яйца
Пробовали делать маринованные яйца. Вкус на любителя - просто так есть не особо вкусно, а вот для салата пойдут.
Было это давно, надо будет попробовать снова, добавив туда специй и ещё что-то для красоты и вкуса...
Мороженые яйца
Были иногда периоды, когда яйца скапливались в большом количестве и их просто некуда было девать. Тогда мы их замораживали: вскрывали, выливали в глубокий стакан от блендера, взбивали, разливали по zip-пакетам и в морозилку:
Потом их можно использовать в тесто, в яичницу или ещё куда-то...