Готовлю очень вкусный с ярким шоколадным вкусом, австрийский торт Франца Захера, который сочетает в себе бисквиты с натуральным тёмным шоколадом, шоколадную глазурь на молочном шоколаде и шоколадный декор.
Рецепт Шоколадного торта Франца Захера.
Шоколадный бисквит:
- Сахар – 100 гр;
- Мука – 150 гр;
- Сливочное масло (мягкое) – 150 гр;
- Шоколад (тёмный) – 150 гр;
- Яйца – 6 шт;
- Ванилин – 2 гр;
- Соль – 3 гр.
Шоколадная глазурь:
- Шоколад (размягчённый/растопленный) – 150 гр;
- Сливочное масло 82,5% (мягкое) – 100 гр.
Начинка:
- Абрикосовый джем (конфитюр) – 150 гр.
Общий выход готового изделия составляет 1,5 кг.
Способ приготовления:
В сливочное масло добавляю шоколад, который я предварительно размягчил в микроволновой печи. Перемешиваю миксером на средних оборотах до пышной шоколадной массы.
Добавляю желтки, соль и ванилин. Перемешиваю миксером на высоких оборотах в течение 2 минут.
В белок всыпаю сахар и взбиваю на высоких оборотах миксера до пышной светлой массы.
Половину взбитого белка перекладываю в масляную основу. Осторожно перемешиваю ручным венчиком сверху вниз, чтобы яичный белок сильно не опадал.
После того как вмешал белок в масляную основу, муку просеиваю через сито. Осторожными движениями сверху вниз вымешиваю массу до однородного шоколадного теста.
Выкладываю оставшийся белок и продолжаю осторожно вымешивать тесто до однородности.
Вот такое мягкое шоколадное тесто в итоге получилось.
В форму выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё шоколадное тесто. Борта формы смазывать маслом не нужно. Равномерно распределяю тесто по всей форме. Убираю форму с тестом в разогретую до 160 градусов духовку на 70 минут, готовность выпечки, проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая её из духовки.
После выпекания оставляю шоколадный бисквит остывать на решётке. Остывший бисквит разделяю ножом на 2 половины.
Для приготовления шоколадной глазури, молочный шоколад растопил в микроволновой печи.
В шоколад добавляю сливочное масло и перемешиваю до однородной глазури.
Для декора белый пористый шоколад рублю ножом на средние фрагменты.
На поверхность бисквита наношу абрикосовый джем, равномерно распределяя его по всей поверхности шоколадного бисквита. Абрикосовый джем, это визитная карточка знаменитого австрийского торта Франца Захера, который является символом города Вена с начала 19 века.
Сверху укладываю второй бисквит и пропитываю его шоколадным сиропом. Вы можете его пропитать, заварив обычный чёрный кофе, также в качестве пропитки отлично подойдёт сироп из абрикосового варенья, разбавленного в кипятке.
Вливаю тёплую глазурь, если глазурь остыла, разогрейте её недолго в микроволновой печи, до рабочего состояния.
Равномерно распределяю шоколадную глазурь по всей поверхности шоколадного бисквита.
Декорирую белым шоколадом поверхность торта, формируя шоколадный ободок. Вместо белого шоколада можно также использовать миндальные лепестки. Убираю торт, предварительно закрыв пакетом в холодильник для пропитывания минимум на 10 часов.
Рецепт шоколадного торта Захер занесён в качестве национального достояния Австрии, благодаря неповторимому вкусу шоколада в сочетании с абрикосовой ароматной начинкой.
RUTUBE
Особенности рецепта.
- Масло для шоколадного бисквита любое на ваш выбор;
- Для глазури сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
- Шоколад для бисквита можно как размягчённый так и растопленный. Растопить шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане;
- Шоколад для бисквита желательно не менее 70% содержания какао бобов;
- Шоколад для глазури молочный 30-65 % содержания какао бобов;
- Шоколад белый для декора по вашему вкусу;
- При растапливании шоколада в микроволновой печи, будьте крайне внимательны и не сожгите шоколад, а потому растапливайте его импульсами по 30 секунд;
- Глазурь при нанесении на торт не должна быть горячая, иначе она просто вся растечётся. Глазурь должна быть тёплая;
- Наносить декор на торт сразу после нанесения глазури, тк если глазурь остынет, она уплотнится и декор не закрепится на торте;
- Вместо джема можно использовать густое абрикосовое варенье, а также плоды абрикоса из варенья пробитые в кашу;
- Допускается замена шоколада при приготовлении шоколадной глазури на сливки в количестве 1х1 при условии, что сливки не менее 30% жирности;
- Белки рекомендую взбивать не холодные а комнатной температуры. Основные заблуждения связанные с взбиванием белков, а также отличие взбивания жирной основы для крема, от взбивания белковой массы, в этой статье: Топ 10 советов как правильно взбить яичные белки;
- Разрезать шоколадный бисквит только в остывшем состоянии, иначе есть риск, что нежный бисквит порвётся или будет трещина;
- Хранить торт в холодильнике в закрытом виде сроком не более 5 суток;
- Хранить в зарытом виде при комнатной температуре, сроком не более 3 суток;
- Допускается шоковая заморозка, сроком на 3 месяца;
- В качестве пропитки можно использовать алкогольный сироп.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!