Продолжаю готовить абсент по рецепту 1855.
Предыстория
Ранее рассказал о том, как вообще моё алко-хобби связано с абсентом, перевёл страничку из книги с рецептом абсента 1855 и поставил настаивать травы на алкогольной основе.
В текущей статье расскажу о том, как перегонял настой, как производил окраску и поделюсь некоторыми мыслями об описанном в книге рецепте и его адаптации для реалий крафтового изготовления.
Перегоняю настой
Продержав на батарее емкость с настоем чуть менее 2-х недель, появилось время для того, чтобы его перегнать.
Согласно рецепту из книги, я отправил всё содержимое емкости в куб, ополоснул емкость водой 450 миллилитров и вылил туда же.
Собрал дистиллятор, проверил систему охлаждения и включил нагрев. Нагрев поставил минимальный не только потому, что в кубе была довольно крепкая жижа, которая пугающе громко нагревается и перегоняется, но и потому, что хотел, чтобы травы отдали то, что могли сохранить при низкой температуре настаивания.
В оригинальном рецепте предлагается не менее 12 часов греть на водяной бане. Не особенно разбираюсь в физико-химических аспектах вопроса, но лишним не посчитал чуть больше приблизиться к оригиналу.
До первой капли дистиллята прошло чуть более часа. Первые 10 миллилитров вылил (условно для прочистки системы, хотя и промыл всё основательно перед перегоном). Далее я набирал 950 миллилитров ароматного дистиллята около 2-х часов. В процессе я немного добавил мощности(совсем чуть-чуть).
По оригинальному рецепту следует продолжать перегонку досуха. Не очень горю желанием отмывать куб от пригоревшей травы, поэтому отобрал в склянку 50 мл «хвостов». Отложу их до следующего приготовления абсента, как предлагается в книге.
В кубе ничего не пригорело, что не могло меня не порадовать.
Крепость полученного дистиллята составила 81%.
Окрашивание
При окрашивании я в двух моментах отошёл от рецепта из книги:
- Я сократил втрое количество полыни. Я знаю, что получится, если на данном этапе добавить 10 грамм горькой полыни, и уже решил для себя внести осознанную корректировку;
- Оригинальный рецепт предполагает нагреть половину полученного дистиллята на водяной бане до температуры «горячо, но рука терпит», дать остыть и профильтровать. Я же продержал около часа настой при температуре 50-60°С и на сутки отправил на батарею. Сделал это осознанно. Если говорить про объем в 50 литров, то скорость нагрева, как и скорость остывания, будут уступать значительно поллитровому варианту, следовательно, и эффективность мацерации будет разной. Поэтому пришлось чуть отступить от канона.
Для окрашивания я отлил половину полученного дистиллята и добавил в него:
3 грамма полыни горькой
5 грамм мелиссы
10 грамм иссопа
Поставил на водяную баню, медленно нагрел до 60°С и удерживал 1 час температуру 50-60°С.
После этого завернул в полотенце и отправил на 1 день на батарею. Далее отфильтровал и отжал травы.
Тут я увидел некоторую несостыковку. В рецепте указано, что после отжима и смешивания окрашенного с неокрашенным, нужно добавить 50 литров воды, чтобы получить 100 литров готового абсента. Что-то мне подсказывает, не было в 1855 году таких установок, которые могли полностью удалить влагу из трав, которые её впитали, а следовательно, никак не могло получиться, что после отжима и долива 50 литров воды получится 100 литров. Поэтому считаю, что рецепт примерный, и раз есть неточность тут, то может быть и ещё в чем-то.
В итоге у меня осталось 890 миллилитров окрашенного дистиллята, который я разбавил до 74%(добавил 90 миллилитров воды), профильтровал через вату и отправил в шкаф на не менее важный этап — старение(отдых или созревание, как угодно).
Забуду про абсент минимум на 2 недели, после чего расскажу о том, как прошла дегустация.